作美雪（さくみゆき）

2026年5月26日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「カツオの手こね寿司」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. カツオの手こね寿司のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

カツオの手こね寿司のレシピ

完成画像はイメージです。

旬のカツオとたっぷりの香味野菜で、旨みも香りも満点！

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材料【4人分】　※1人分約382kcal

カツオ（刺身用さく）	200g
ミョウガ	2個
青ジソ	6枚
カイワレ	1/2パック
ガリ（市販品）	50g
塩蔵ワカメ（戻したもの）	60g
温かいご飯	600g
白いりゴマ	大さじ1

＜Ａ＞
ゴマ油	小さじ1
塩	少々

＜Ｂ＞
しょうゆ	大さじ4
みりん	大さじ2

＜すし酢＞※混ぜ合わせる
酢	大さじ5
砂糖	大さじ2
塩	小さじ2

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作り方【調理時間：30分】

ミョウガは小口切り、青ジソは細切りにする。カイワレは根元を切り落とし、1㎝長さに切る。
ガリは水気を絞ってみじん切りにする。
ワカメは粗みじん切りにし、Ａであえる。
タマネギはすりおろして汁気をきり、Ｂと混ぜ合わせる。一口大に切ったカツオを漬けて15分ほどおく。
ボウルにご飯を入れ、すし酢を加えて混ぜる。ガリとゴマも加えて混ぜ合わせる。
器に酢飯を盛って汁気をきったカツオ・ミョウガ・青じそ・カイワレ・ワカメを彩りよくのせたら完成です

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【ノンストップ】無限青ジソのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食（5月26日）

2026年5月26日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「無限青じそ」のレシピ・作り方をご紹介します...

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. 豚とサツマイモの蒸し焼き
2. ちくわさ
3. 鯛の塩煮
4. 万能ネギのコチュジャン和え

豚とサツマイモの蒸し焼き

2026-10-06 (公開) ／ 2026-10-05 (更新)

ホクホクとしたさつまいもの甘さと豚バラ肉のコクが相性抜群！

ピリ辛の味付けでごはんも進みます。

豚とさつまいもの蒸し焼き

【材料】

材料1、材料2

ちくわさ

2026-09-29 (公開)

笠原シェフ直伝！みつばを味わう大人の一品です
　
みつばと相性の良いちくわと、シンプルな調味料ですぐに完成する絶品副菜です♪

【材料】

みつば、ちくわ、刻み海苔、しょうゆ、わさび

鯛の塩煮

2026-09-29 (公開)

シンプルな塩味に海苔の香りが香る繊細な一皿です

一味唐辛子でピリッとアクセントをつけた大根おろしを添えていただきます。

鯛の塩煮

【材料】

鯛の切り身、長ネギ、木綿豆腐、大根、ミツバ、一味唐辛子、あおさのり、レモン、水、酒、みりん、塩

万能ネギのコチュジャン和え

2026-09-22 (公開)

和食の達人・笠原シェフ直伝！万能ねぎでピリ辛な一品です。
　
薬味じゃなく万能ねぎをメイン食材に使った、おつまみに最高の簡単副菜♪

万能ネギのコチュジャン和え

【材料】

万能ねぎ、さきイカ、白ごま、コチュジャン、酢、砂糖、しょうゆ、ごま油

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】