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【ノンストップ】手羽元大根の煮込みのレシピ。ランクアップキッチン（11月11日）

【ノンストップ】手羽元大根の煮込みのレシピ。ランクアップキッチン（11月11日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2026年11月11日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「手羽元大根の煮込み」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフはミシュラン星付きの和食店「鈴なり」の村田明彦さん。冬に食べたいこっくり煮物がプロのワザでワンランクアップ！

※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

目次

村田流！手羽元大根の煮込みのレシピ


手羽元と大根の煮物
完成画像はイメージです。

味しみ大根がうれしい煮込みをプロの技でランクアップ！

大根は下茹でして苦みや臭みを取り除き、味をしみこみやすくします。

フタをせず汁を飛ばしながら煮込むのもポイントです。

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材料【4人分】　※1人分 約199kcal
鶏手羽元8本
大根14〜15㎝（正味約500g）
ごま油大さじ1
みりん大さじ1
インゲン8〜10本
辛子お好みで
＜Ａ＞
酒大さじ1
塩小さじ1/2
＜Ｂ＞
水600cc
米大さじ1
＜Ｃ＞
だし汁400cc
酒大さじ3
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ1と1/2
ニンニク、ショウガ（各薄切り）各10g

⇒ ノンストップの人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：60分】
  1. 鶏肉は包丁で骨側に1本切り目を入れ、Ａをからめて5分ほどおく。出てきた水気をペーパータオルでふく。
  2. 大根は厚さ1.5㎝ほどの半月切りにし、面取りする。インゲンはヘタと筋を除いて長さ半分に切る。
  3. 鍋に大根を入れてＢ（または米のとぎ汁600ccでも可）を加え、火にかける。沸騰したら強火で8分ほど、串がスッと通るくらいまでゆでる。水にさらし、ペーパータオルで水気を押さえる。
  4. フライパンにごま油大さじ1/2を熱して鶏肉を並べ、強めの中火で焼き目をつけ、一度取り出す。
  5. あいたフライパンにごま油大さじ1/2を足し、大根を並べて焼く。
  6. 大根の両面に焼き目をつけたら、鶏肉を戻し入れてＣを加え、強火で12分ほど、ときどき返しながら煮る。
  7. 煮汁が1/3量くらいになったらみりんを加え、インゲンを加えてサッと煮て火をとおす。
  8. 器に盛り、辛子を添えたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2026/11/11）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、　他

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