【沸騰ワード10】ブイヤベースのレシピ。志麻さんの古民家改装プロジェクト!絶品おもてなし料理(8月1日)

【沸騰ワード10】ブイヤベースのレシピ。志麻さんの古民家改装プロジェクト!絶品おもてなし料理(8月1日)

2025年8月1日の日本テレビ系『沸騰ワード10』~志麻さん古民家 新居改装プロジェクト~で放送された、「ブイヤベース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の沸騰ワードは、大好評!伝説の家政婦・志麻さんの新居プロジェクトです。

作業を手伝ってくれた皆さんに、お待ちかねの志麻さん絶品メニューが登場します♪

志麻さんのブイヤベースのレシピ


ブイヤベース
完成画像はイメージです。

魚の切り身には塩を丁寧にふってうま味倍増!フランスの伝統料理ブイヤベースの作り方です。

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材料【作りやすい分量】
たまねぎ1玉
にんじん1本
セロリ1本
にんにく2かけ
トマト5玉
トマトペースト2袋
白ワイン適量
塩、こしょう各適量
タイム、ローリエ各適量
固形コンソメ2個
<お好きな魚介>
ムール貝(冷凍)1袋
アサリ1パック
殻付きエビ10尾
ホタテ8個
キンメダイ(切り身)4切れ
タイ(切り身)3切れ
メバル4切れ
<ニンニクマヨネーズ>
サフラン適量
お湯大さじ2くらい
卵黄2個
おろしにんにく1かけ分
オリーブオイル適量
サラダ油適量

志麻さんのレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:45分】
  1. ニンニクマヨネーズを作る。ボウルにサフランとお湯を入れて色を出す。卵黄(1個分)・にんにくを加えよく混ぜる、オリーブオイル・サラダ油を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。新しいボウルに卵黄(1個)を入れ、混ぜた液体を少しずつ入れながら混ぜ、サラダ油・オリーブオイルで調整しながらとろりとするまで混ぜる。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。にんじん・セロリは千切り、にんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくり抜き、ざく切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルをひいて熱し、玉ねぎを入れ、塩少々をふって中火で炒める。
  4. しんなりしたらセロリ・にんじん・ニンニクを加えて炒める。さらにトマトを加え、塩をふって炒める。
  5. 具材の水分が飛んできたらトマトペーストを加えて炒め、全体になじんだら白ワイン・冷凍ムール貝・アサリ・殻付きエビを入れ、全体が浸るくらいの水を注ぐ。
  6. ほたて・キンメダイ・タイ・メバルは水分をキッチンペーパーで拭き、全体にしっかり目に塩・こしょうをふる。
  7. 鍋が煮立ったら(6)を加え、タイム・ローリエ・コンソメを鍋に入れフタをし、強火で煮立たせる。
  8. 魚に火が通るまで煮込んだら、器に盛り付ける。
    ニンニクマヨネーズを添え、味変しながらいただきます。お好みでバケットやチーズと一緒に食べても◎



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志麻さんのレシピ本と紹介

志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻(タサンシマ)公式ホームページ

【志麻さんの著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


沸騰ワード10(2025/8/1)
放送局:日本テレビ系列
金曜19時00分~放送開始
出演者:バナナマン(設楽統、日村勇紀)、岩田絵里奈(日テレアナウンサー) 、浦川翔平(THE RAMPAGE from EXILE TRIBE)、カズレーザー(メイプル超合金)、清野菜名、出川哲朗、當真あみ、玉木宏、奥平大兼、増田貴久(NEWS)  他

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