鶏肉のクリーム煮のレシピ

完成画像はイメージです。

シンプルなチキンのクリーム煮がレストランのような一皿に仕上がるプロのテクニックは必見！

お肉はまずマリネするのがポイント。野菜の旨味がたっぷりのソースとキノコのソテーを合わせていただきます。

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材料【2人分】　※1人分約521kcal

鶏もも肉	1枚
ニンジン	1/2本
タマネギ	1/2個
セロリ	1/2本
ニンニク	1かけ＋10g
パセリ	適量
白ワイン	適量
塩、コショウ、小麦粉、サラダ油	各適量
顆粒鶏ガラスープの素	8g（約大さじ1）
生クリーム	80cc
好みのキノコ（舞茸、シメジ、エリンギ等）	合計130g
バター	15g（3等分にする）

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作り方【調理時間：130分】

ニンジン・タマネギ・セロリは薄切りにする。ニンニク（1かけ）ははたたいてつぶし、残りの10gのニンニクはみじん切りにする。パセリはみじん切りにする。キノコはほぐすか食べやすく切る。
鶏肉は格子状に切り目を入れ、厚さを均一にする。深めのバットなどに入れ、ニンジン・タマネギ・セロリ・つぶしたニンニクをのせ、白ワインをひたひたまで注ぐ。落としラップをして、1～2時間おく。
鶏肉を取り出してペーパータオルで水気をよくふく。塩・コショウをふって手でなじませ、小麦粉をたっぷりつけて、余分な粉をはたく。野菜はザルなどに取り、マリネ液と分けておく。
フライパンにサラダ油適量を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、動かさずにしっかりと焼く。カリッと焼き目がついたら返してさっと焼く。
別のフライパンにサラダ油（適量）を熱し、（３）の野菜を入れて炒める。しんなりしたらマリネ液を注ぎ、強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。
アクを除いて、鶏肉を皮目を上にして入れる。鶏ガラスープの素を加える。そのまま強火で煮汁が半分になるまで煮詰めたら生クリームを加え、フタをして弱火で10分煮る。
鶏肉を取り出し、野菜をザルなどで煮汁と分ける。煮汁をフライパンに戻し入れて鶏肉を戻し、強火でとろみがつくまで煮つめる。煮汁が半量になればOK。
野菜はカレーなど別の料理に使ってください
別のフライパンにサラダ油（適量）を熱してキノコを加え、塩・コショウを軽くふって強火で炒める。油が回ったら、バター5gを加えて中火で炒める。さらにバター5gとみじん切りのニンニクを加えて炒める。
器にキノコを盛って鶏肉をのせる。鶏のフライパンに残った煮汁にバター5gを加えてソースを仕上げ、鶏肉にかける。パセリを散らしたら、完成です。