2025年1月22日のフジテレビ系『ノンストップ』~ランクアップキッチン~で放送された、「鶏肉のクリーム煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフはギャマングループの木下威征さん。いつもの鶏のクリーム煮がプロのワザでワンランクアップ!
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※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ
鶏肉のクリーム煮のレシピ
シンプルなチキンのクリーム煮がレストランのような一皿に仕上がるプロのテクニックは必見!
お肉はまずマリネするのがポイント。野菜の旨味がたっぷりのソースとキノコのソテーを合わせていただきます。
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鶏もも肉 | 1枚 | ニンジン | 1/2本 | タマネギ | 1/2個 | セロリ | 1/2本 | ニンニク | 1かけ+10g | パセリ | 適量 | 白ワイン | 適量 | 塩、コショウ、小麦粉、サラダ油 | 各適量 | 顆粒鶏ガラスープの素 | 8g(約大さじ1) | 生クリーム | 80cc | 好みのキノコ(舞茸、シメジ、エリンギ等) | 合計130g | バター | 15g(3等分にする) |
- ニンジン・タマネギ・セロリは薄切りにする。ニンニク(1かけ)ははたたいてつぶし、残りの10gのニンニクはみじん切りにする。パセリはみじん切りにする。キノコはほぐすか食べやすく切る。
- 鶏肉は格子状に切り目を入れ、厚さを均一にする。深めのバットなどに入れ、ニンジン・タマネギ・セロリ・つぶしたニンニクをのせ、白ワインをひたひたまで注ぐ。落としラップをして、1~2時間おく。
- 鶏肉を取り出してペーパータオルで水気をよくふく。塩・コショウをふって手でなじませ、小麦粉をたっぷりつけて、余分な粉をはたく。野菜はザルなどに取り、マリネ液と分けておく。
- フライパンにサラダ油適量を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、動かさずにしっかりと焼く。カリッと焼き目がついたら返してさっと焼く。
- 別のフライパンにサラダ油(適量)を熱し、(3)の野菜を入れて炒める。しんなりしたらマリネ液を注ぎ、強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。
- アクを除いて、鶏肉を皮目を上にして入れる。鶏ガラスープの素を加える。そのまま強火で煮汁が半分になるまで煮詰めたら生クリームを加え、フタをして弱火で10分煮る。
- 鶏肉を取り出し、野菜をザルなどで煮汁と分ける。煮汁をフライパンに戻し入れて鶏肉を戻し、強火でとろみがつくまで煮つめる。煮汁が半量になればOK。野菜はカレーなど別の料理に使ってください
- 別のフライパンにサラダ油(適量)を熱してキノコを加え、塩・コショウを軽くふって強火で炒める。油が回ったら、バター5gを加えて中火で炒める。さらにバター5gとみじん切りのニンニクを加えて炒める。
- 器にキノコを盛って鶏肉をのせる。鶏のフライパンに残った煮汁にバター5gを加えてソースを仕上げ、鶏肉にかける。パセリを散らしたら、完成です。
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ノンストップの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
豚ひき肉かたまり焼き
2022-06-08 (公開) / 2023-06-09 (更新)
ひき肉をパックのまま調理するので、とっても簡単!
食べ応え満点のメイン料理です。
【材料】
豚ひき肉、マヨネーズ、片栗粉、ケチャップ
油揚げの甘辛煮
2023-03-28 (公開) / 2024-03-02 (更新)
一流和食料理人の笠原シェフが教えてくれたのは、油揚げを使った簡単メニュー!油揚げの甘辛煮です。
作っておくと便利に使える万能食材になります。そばやそうめんのトッピングや、きゅうりなどの野菜を和えるだけでもりっぱな一品になります。
【材料】
油揚げ、水、酒、しょうゆ、砂糖
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
鶏とカブの和風シチュー
2022-03-21 (公開) / 2023-02-25 (更新)
隠し味の味噌でご飯によく合う!まろやかな味わいの和風シチューの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、カブ、にんじん、玉ねぎ、塩、こしょう、サラダ油、牛乳、だし汁、みりん、薄口しょうゆ、味噌、水、片栗粉
鶏ゴボウ
2025-01-29 (公開)
ご飯が進むこっくり煮物をプロのワザで格上げ!
下味や下茹でなどの丁寧な一手間をプラスするだけで、まるでお店のような本格的な味わいに仕上がります。
【材料】
鶏モモ肉、ゴボウ、こんにゃく、ゴマ油、水、砂糖、粉山椒、しょうゆ、みりん、ショウガ
万能ネギ味噌
2025-01-28 (公開)
余りがちな長ネギの青い部分の香りや食感を活かした万能ねぎみその作り方を、笠原シェフが教えてくれました。
みじん切りにしたねぎと調味料を混ぜるだけ!焼きおにぎりやディップソース、アジやイワシの刺身とも相性抜群♪
炒め物の味付けにも使え、作っておけば便利に使えます。
【材料】
長ネギ、みそ、砂糖、ごま油
長ネギのハッシュドビーフ
2025-01-28 (公開)
和の食材の長ネギを匠のワザで洋食にアレンジ!
豆腐を使ったトッピングで味に奥行きを加えます。
【材料】
長ネギ、牛切り落とし肉、マイタケ、木綿豆腐、バター、塩、コショウ、小麦粉、赤ワイン、温かいご飯、粉チーズ、オリーブオイル、レモン汁、トマトジュース、水、オイスターソース、みりん、砂糖
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2025-01-24 (公開)
韓国料理のジョンを中山優馬さんがアレンジ!
牛肉や野菜に衣をつけて香ばしく焼き、ピリッと辛い特製ヨーグルトでいただきます。
【材料】
牛焼き肉用肉、マイタケ、ニンジン、インゲン、塩、黒コショウ、小麦粉、ゴマ油、卵、ニンニク、プレーンヨーグルト、しょうゆ、一味唐辛子
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2025/1/22)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他
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