2024年5月26日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「逆ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県松戸市矢切。ここで育てられている春キャベツ「青春」は、葉質がやわらかく甘いのが特徴の品種です。

春キャベツを使った絶品メニューを、地元の方や名店・料理研究家から学びます♪

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巻かない！逆ロールキャベツのレシピ

完成画像はイメージです。

「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが教えてくれたのは、逆転の発送！キャベツをお肉で巻いた逆ロールキャベツの作り方です。

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材料【2人分】

春キャベツ	100g
豚バラ薄切り肉	4枚（100g）
塩・粗挽きこしょう	各適量
ピザ用チーズ	約25g
パルミジャーノチーズ	8g＋8g
小麦粉	適量
オリーブオイル	適量
バター	5g＋5g
にんにくのみじん切り	1/3片分
しょうゆ	少々
バジルの葉	1枚

＜ソース＞
オリーブオイル	適量
ニンニクのみじん切り	2/3片分
トマトジュース（無塩）	150cc
塩	少々
ケチャップ	大さじ1

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作り方【調理時間：30分】

キャベツを千切りにする。水にさらして水を切る。
切ったキャベツを水にさらすことで歯ごたえを出し、エグみを除きます。
フライパンにオリーブオイル・ニンニクのみじん切りを入れて火にかける。ニンニクが軽く色づいてきたらキャベツを加えて塩少々をふり、炒める。
あまり触らずにキャベツの水分を飛ばしながら焼き付けるようにします。
キャベツがしんなりしたら、しょうゆを加えて混ぜる。火を止めてバター（5g）・こしょうを加えて混ぜ、お皿に取り出して冷ます。
豚バラ肉をまな板に1枚ずつ広げて塩をふり、少しおいてなじませる。粗熱を取ったキャベツを乗せ、ピザ用チーズ・パルミジャーノチーズ（8g）を重ねる。
豚肉を端からくるくると巻き、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイル適量を熱し、豚肉のまき終わりを下にして並べる。焼き色がついたら返し、全体を焼いたらお皿に取り出す。
ソースを作る。フライパンをキレイにしてオリーブオイル適量・ニンニクのみじん切り（2/3片分）を入れて炒める。香りが立ったらトマトジュース・塩少々を入れて煮詰める。
ヘラで底をなでたら道ができるくらいにとろみが付いたら、ケチャップを加えて弱火で混ぜる。
ソースに肉巻きキャベツを加えて煮絡める。バジルをちぎって加え、バター（5g）・パルミジャーノチーズ（8g）を加える。
器に盛り付け、ソースをかけたら完成です。