2024年5月26日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~で放送された、「逆ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県松戸市矢切。ここで育てられている春キャベツ「青春」は、葉質がやわらかく甘いのが特徴の品種です。
春キャベツを使った絶品メニューを、地元の方や名店・料理研究家から学びます♪
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巻かない!逆ロールキャベツのレシピ
![相葉まなぶ逆ロールキャベツ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2022/05/1-12.jpg)
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが教えてくれたのは、逆転の発送!キャベツをお肉で巻いた逆ロールキャベツの作り方です。
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春キャベツ | 100g | 豚バラ薄切り肉 | 4枚(100g) | 塩・粗挽きこしょう | 各適量 | ピザ用チーズ | 約25g | パルミジャーノチーズ | 8g+8g | 小麦粉 | 適量 | オリーブオイル | 適量 | バター | 5g+5g | にんにくのみじん切り | 1/3片分 | しょうゆ | 少々 | バジルの葉 | 1枚 |
オリーブオイル | 適量 | ニンニクのみじん切り | 2/3片分 | トマトジュース(無塩) | 150cc | 塩 | 少々 | ケチャップ | 大さじ1 |
- キャベツを千切りにする。水にさらして水を切る。切ったキャベツを水にさらすことで歯ごたえを出し、エグみを除きます。
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクのみじん切りを入れて火にかける。ニンニクが軽く色づいてきたらキャベツを加えて塩少々をふり、炒める。あまり触らずにキャベツの水分を飛ばしながら焼き付けるようにします。
- キャベツがしんなりしたら、しょうゆを加えて混ぜる。火を止めてバター(5g)・こしょうを加えて混ぜ、お皿に取り出して冷ます。
- 豚バラ肉をまな板に1枚ずつ広げて塩をふり、少しおいてなじませる。粗熱を取ったキャベツを乗せ、ピザ用チーズ・パルミジャーノチーズ(8g)を重ねる。
- 豚肉を端からくるくると巻き、小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、豚肉のまき終わりを下にして並べる。焼き色がついたら返し、全体を焼いたらお皿に取り出す。
- ソースを作る。フライパンをキレイにしてオリーブオイル適量・ニンニクのみじん切り(2/3片分)を入れて炒める。香りが立ったらトマトジュース・塩少々を入れて煮詰める。
- ヘラで底をなでたら道ができるくらいにとろみが付いたら、ケチャップを加えて弱火で混ぜる。
- ソースに肉巻きキャベツを加えて煮絡める。バジルをちぎって加え、バター(5g)・パルミジャーノチーズ(8g)を加える。
- 器に盛り付け、ソースをかけたら完成です。
↓↓↓同日放送!春キャベツレシピ↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
肉じゃがの名店レシピ。日本橋ゆかりの味を再現!
2023-07-16 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」が教えてくれたのは、お手軽・簡単なプロの肉じゃがの作り方です。
火をつける前にすべての入れて、中火でじっくり煮込むだけ!一回冷ましてもう一度加熱すれば、味しみしみの絶品肉じゃがに仕上がります♪
【材料】
にんじん、ジャガイモ、たまねぎ、豚バラ肉、絹さや、砂糖、顆粒だし、水、しょうゆ、みりん
メロンとソーセージの釜飯
2024-09-01 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、メロンとソーセージの釜飯?!です。
メロンとソーセージの相性が抜群!意外な組み合わせの絶品炊き込みご飯の作り方です♪
【材料】
米、水、ソーセージ、メロン、白だし、粗挽き黒こしょう、粉チーズ
鳥玉ラー油釜飯
2024-09-01 (公開)
中華の達人!4000チャイニーズレストランの菰田欣也シェフが教えてくれたのは、食べるラー油をたっぷり使った絶品炊き込みごはんです。
最強の釜飯だと、菰田シェフも自画自賛の逸品です♪
【材料】
米、水、長ネギ、しょうが、しめじ、うずらの卵、食べるラー油、パクチー、鶏肉、こしょう、甘口しょうゆ、酒、砂糖
鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯
2024-09-01 (公開)
銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、うなぎとゴーヤの釜飯です。
うなぎのタレとバルサミコ酢で、絶品イタリアン風の炊き込みご飯に仕上げます♪
【材料】
米、ほうじ茶、ゴーヤ、うなぎ、白ごま、青ネギ、バルサミコ酢、蒲焼のタレ
ヤバみそ釜飯
2024-09-01 (公開)
名古屋で行列!あの名店「矢場とん」の味を再現した釜飯です。
【材料】
米、氷、かつおだし、キャベツ、串カツ、みそだれ、<炒り卵、みりん、砂糖、サラダ油、大葉、糸唐辛子
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題!キャベツレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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