2024年4月27日の『土曜はナニする！？』～予約の取れない10分ティーチャー～で放送された、「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは毎日食べたい変幻自在のハンバーグレシピ！「榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ」の著者でハンバーグ研究家の榎本稔（えのもとみのる）さんが登場し、絶品アイデア料理を教えてくれました♪
※画像出典元：フジテレビ系土曜はナニする！？
ラー油ソースの中華風ハンバーグのレシピ
榎本ハンバーグ研究所の榎本稔さんが教えてくれたのは、ピリ辛がたまらない！ラー油ソースの中華風ハンバーグです。
人気店が教える、基本のハンバーグの肉だねの作り方は必見です♪
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| 刻みしょうが | 25g | 玉ねぎ | 15g（みじん切り） | 食べるラー油 | 適量 | 温泉卵 | 2個 | 万能ねぎ | 適量 | 白ごま | 適量 |
| みりん | 25cc | しょうゆ | 25cc | 料理酒 | 25cc | ポン酢 | 大さじ1 | はちみつ | 大さじ1/2 |
| 豚ひき肉 | 150g | 牛ひき肉 | 150g | 玉ねぎ | 1/2個（みじん切り） | マヨネーズ | 適量 | お麩 | 10g（すりおろす） | 塩 | 少々 | サラダ油 | 適量 |
| 牛乳 | 30cc | 薄力粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 | 溶き卵 | （Mサイズ）1/2個 | 砂糖 | 少々 | 黒こしょう | 少々 | ナツメグパウダー | 少々 |
- 基本のハンバーグを作る。玉ねぎをみじん切りにして、半量は軽く炒め、もう半量はじっくり飴色になるまで炒める。軽く炒めて甘みUP、じっくり炒めて香ばしさUPの2種類の玉ねぎを使うことで美味しさ倍増！
- ボウルに豚ひき肉・牛ひき肉・塩を入れて、粘りが出るまで練り混ぜる。塩を入れてこねると崩れにくくなり、空気を抜く作業をはぶけます。
- 炒めた玉ねぎ・マヨネーズを入れる。牛脂やラードの代わりにマヨネーズをいれると、お手軽に肉汁感がUP！
- お麩をすりおろして加える。お麩はパン粉よりも吸収力が高いので、肉汁をより閉じ込められます。
- ＜Ａ＞を加えてよくこね、半分に分けて小判型に成型する。空気抜きのキャッチボール作業は不要です。
- 片面を中火で2～3分焼き、ひっくり返してフタをして6～7分蒸し焼きにすれば基本のハンバーグの完成です。
- ラー油ソースを作る。油をひいたフライパンで、みじん切りした玉ねぎとしょうがを炒める。食材が薄く色づいたら＜Ｂ＞を入れ煮詰める。
- トロミがでてきたら食べるラー油をいれる。
- 基本のハンバーグを皿に盛り、温泉卵・ラー油ソース・万能ねぎ・白ごまをかければ完成です。
↓↓↓同日放送のハンバーグレシピはこちら↓↓↓
レシピを教えてくれた榎本さんのレシピ本
番組に登場したハンバーグ研究家、榎本稔さんのレシピ本はこちらです。
もっと知りたい！という方は、是非購入してみてくださいね。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
土曜はナニする！？で話題のハンバーグレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
土曜はナニする！？（2024/4/27）
放送局：フジテレビ系列
毎週土曜日8:30 - 9:55
出演者：山里亮太(南海キャンディーズ) 宇賀なつみ、 ケンドーコバヤシ 鈴木亜美 岡田結実 シモリュウ すゑひろがりず 田中要次 津田寛治 内藤秀一郎 他