2024年4月27日の『土曜はナニする！？』～予約の取れない10分ティーチャー～で放送された、「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは毎日食べたい変幻自在のハンバーグレシピ！「榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ」の著者でハンバーグ研究家の榎本稔（えのもとみのる）さんが登場し、絶品アイデア料理を教えてくれました♪
※画像出典元：フジテレビ系土曜はナニする！？
ラー油ソースの中華風ハンバーグのレシピ
榎本ハンバーグ研究所の榎本稔さんが教えてくれたのは、ピリ辛がたまらない！ラー油ソースの中華風ハンバーグです。
人気店が教える、基本のハンバーグの肉だねの作り方は必見です♪
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 刻みしょうが | 25g | 玉ねぎ | 15g（みじん切り） | 食べるラー油 | 適量 | 温泉卵 | 2個 | 万能ねぎ | 適量 | 白ごま | 適量 |
| みりん | 25cc | しょうゆ | 25cc | 料理酒 | 25cc | ポン酢 | 大さじ1 | はちみつ | 大さじ1/2 |
| 豚ひき肉 | 150g | 牛ひき肉 | 150g | 玉ねぎ | 1/2個（みじん切り） | マヨネーズ | 適量 | お麩 | 10g（すりおろす） | 塩 | 少々 | サラダ油 | 適量 |
| 牛乳 | 30cc | 薄力粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 | 溶き卵 | （Mサイズ）1/2個 | 砂糖 | 少々 | 黒こしょう | 少々 | ナツメグパウダー | 少々 |
- 基本のハンバーグを作る。玉ねぎをみじん切りにして、半量は軽く炒め、もう半量はじっくり飴色になるまで炒める。軽く炒めて甘みUP、じっくり炒めて香ばしさUPの2種類の玉ねぎを使うことで美味しさ倍増！
- ボウルに豚ひき肉・牛ひき肉・塩を入れて、粘りが出るまで練り混ぜる。塩を入れてこねると崩れにくくなり、空気を抜く作業をはぶけます。
- 炒めた玉ねぎ・マヨネーズを入れる。牛脂やラードの代わりにマヨネーズをいれると、お手軽に肉汁感がUP！
- お麩をすりおろして加える。お麩はパン粉よりも吸収力が高いので、肉汁をより閉じ込められます。
- ＜Ａ＞を加えてよくこね、半分に分けて小判型に成型する。空気抜きのキャッチボール作業は不要です。
- 片面を中火で2～3分焼き、ひっくり返してフタをして6～7分蒸し焼きにすれば基本のハンバーグの完成です。
- ラー油ソースを作る。油をひいたフライパンで、みじん切りした玉ねぎとしょうがを炒める。食材が薄く色づいたら＜Ｂ＞を入れ煮詰める。
- トロミがでてきたら食べるラー油をいれる。
- 基本のハンバーグを皿に盛り、温泉卵・ラー油ソース・万能ねぎ・白ごまをかければ完成です。
↓↓↓同日放送のハンバーグレシピはこちら↓↓↓
レシピを教えてくれた榎本さんのレシピ本
番組に登場したハンバーグ研究家、榎本稔さんのレシピ本はこちらです。
もっと知りたい！という方は、是非購入してみてくださいね。
|
|
土曜はナニする！？最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
ぱっかーんオムライス
2022-06-11 (公開) ／ 2024-07-21 (更新)
SNSで大バズリ！ご飯の上でとろ～り広がる、美しいぱっかーんオムライスの作り方です。
市販のデミグラスソースをひと手間かけて“プロ”の味に仕上げた、万能デミグラスソースも絶品！
【材料】
サラダ油、バター、卵、ケチャップライス、ベーコン、タマネギ、ニンニク、デミグラスソース缶、ウスターソース、味噌、水、砂糖
至高のハンバーグ
2022-03-12 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
リュウジさんをして、このハンバーグでハンバーグ屋さんをやろうと思ったと言わしめる、至高のハンバーグです。
牛脂、粉ゼラチンを使って、肉汁をギュっと閉じ込めた、ふっくらジューシーハンバーグの作り方です。
【材料】
たまねぎ、合い挽き肉、卵、バター、塩、牛脂、黒コショウ、コンソメ、パン粉、水、粉ゼラチン、しょうゆ、みりん、酒、うま味調味料、にんにく
至高の炒飯
2022-03-12 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
料理研究家のリュウジさんがたどり着いた、究極の炒飯の作り方です。
パックのご飯を使って、食材のカットも工夫！多めの脂を使って、パラパラなのにシットリな至高のチャーハンです。
【材料】
パックご飯、しょうが、長ねぎ、豚バラ肉、溶き卵、紅ショウガ、油、塩、うま味調味料、黒コショウ、酒
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に！
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
サケときのこの旨味スープ
2024-11-16 (公開)
不眠対策におすすめ！食物繊維の多いキノコで腸内環境を整える、ボリューム満点快眠スープです。
腸内環境が整うと幸せホルモン“セロトニン”が分泌され、サケの“トリプトファン”を材料とした睡眠ホルモン“メラトニン”も分泌されます♪
【材料】
しいたけ、しめじ、水、めんつゆ、生サケ切り身、かいわれ大根、大根おろし、わかめ
かぶとお肉のとろみスープ
2024-11-16 (公開)
冷え性対策におすすめの、体ポカポカのとろ～りスープです。
しょうがを加熱してできる“ショウガオール”は体を温め、鉄分とビタミンEが豊富なかぶの葉を使うことで血行も促進します♪
【材料】
かぶ、チューブしょうが、豚バラ薄切り肉、片栗粉、豆苗、水、白だし、しょうゆ
ブロッコリーと鶏ササミのコーンクリームスープ
2024-11-16 (公開)
低脂肪・高タンパクで、美肌作りに最適な鶏ササミを使ったクリームスープです。
熱に弱いビタミンCが豊富なブロッコリーは最後に入れて、栄養を残さず摂取します♪
【材料】
玉ねぎ、にんじん、ブロッコリー、鶏ササミ、オリーブオイル、水、塩、片栗粉、牛乳、コーンクリーム缶、顆粒コンソメ、枝豆、粉チーズ
ナスの和風グリーンカレー
2024-11-02 (公開)
超早業！豆乳で作るヘルシーなグリーンカレーです。
ゆず胡椒の柑橘感やピリ辛味がグリーンカレーに入っているコブミカンの葉の代わりになります。
【材料】
ナス、鶏むね肉、塩、小麦粉、バター、無調整豆乳、カレー粉、水、かつお節、料理酒、柚子こしょう、薄口しょうゆ、みりん、バジル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
土曜はナニする！？で話題のハンバーグレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
土曜はナニする！？（2024/4/27）
放送局：フジテレビ系列
毎週土曜日8:30 - 9:55
出演者：山里亮太(南海キャンディーズ) 宇賀なつみ、 ケンドーコバヤシ 鈴木亜美 岡田結実 シモリュウ すゑひろがりず 田中要次 津田寛治 内藤秀一郎 他