2024年4月16日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「蒸し焼きハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の長谷川あかりさん。肉ダネに豆腐を加えることでさっぱり仕上げたヘルシーなハンバーグです。
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蒸し焼きハンバーグのレシピ

合いびき肉と豆腐をあわせて作るヘルシーなのにジューシーな蒸し焼きのハンバーグです。
豆腐が入ることでふっくらと柔らかく、また低カロリーなのにボリュームも満点!
シリコンスプーンやラップを使って手を汚さずに作る方法も必見です♪
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ごま油 | 適量 | しょうゆ | 小さじ1 | 酒 | 50cc | みりん | 小さじ1/2 | ミニトマト | 16~20個 | アスパラガス | 4本 | 塩 | 少々 | 青じそ | 適量 |
合いびき肉 | 150g | 絹ごし豆腐 | 150g(1/2丁) | ベーコン(細かく刻む) | 1/2枚(10g) | にんにく(すりおろす) | 小さじ1/4 | 砂糖 | 小さじ1/2 | 塩 | 小さじ1/3 | 片栗粉 | 小さじ1 | 水 | 大さじ1 | いりごま(白) | 小さじ2 |
- フライパンに<肉ダネ>を入れ、シリコンスプーンで豆腐を潰しながら混ぜる。粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせたら、2等分する。
- ごま油(適量)を塗ったラップを2枚用意し、肉ダネをそれぞれのせて包み、成形する。
- フライパンをペーパータオルで拭いて汚れを取り除き、ごま油(小さじ2)を入れる。中火にかけ、ハンバーグを入れて触らずに片面を2~3分間焼きつける。
- 鍋肌からしょうゆを加えて全体に広げる。しょうゆの水分が飛んで香りがたったら、ハンバーグの上下を返して酒とみりんを加え、ふたをして弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。
- ミニトマトはヘタを取る。アスパラはピーラーで下1/3の皮を薄くむき、4~5cm長さに切る。
- (4)にミニトマトとアスパラを加えて塩をふり、再びふたをして弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。
- お皿にハンバーグ、ミニトマト、アスパラガスを盛って蒸し汁をかけ、青じそをハンバーグの上にのせたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
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フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
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トマトマーボービーフン
2025-09-10 (公開)
仕込んだらほったらかすだけの簡単ビーフン!肉と具材、ビーフンをすべて重ねて蒸し煮にすれば戻す手間もありません。
水で戻さずに一緒に煮ることで、素材のうまみがたっぷりしみ込みます。
【材料】
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万能のりドレッシングのサラダ
2025-09-10 (公開)
サラダに合うドレッシングです。
焼きのりの香りが食欲をそそります。
【材料】
サニーレタス、きゅうり、焼きのり、めんつゆ、水、酢、ごま油、米油、こしょう
シャキシャキ肉野菜炒め
2025-09-09 (公開)
野菜は細切りにして調理時間を短くし、さらに炒める前に下味をつけた肉と、水っぽくなりがちなキャベツやもやしなどをサッと湯にくぐらせることで、シャキシャキ食感に仕上げます。
【材料】
キャベツ、にんじん、セロリ、もやし、しいたけ、えのきだけ、たまねぎ、にら、ピーマン、にんにく、豚ロース肉、塩、こしょう、紹興酒、水溶きかたくり粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、中華風スープの素、ごま油
薬膳紅茶
2025-09-09 (公開)
【材料】
大葉、チューブの梅(梅干しでも可、アイスティー
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/4/16)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、高橋茂雄(サバンナ)、森田望智 他
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