作美雪（さくみゆき）

2024年3月31日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！～で放送された、「榎研ハンバーグ・トマトガーリックソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、有名シェフや料理研究家のプロの皆様からとっておきのハンバーグの作り方を教えてもらう新企画！

煮込みハンバーグや中華風ハンバーグ、バラ肉で作るハンバーグなど観たらすぐに作りたくなる絶品ハンバーグが続々登場♪

相葉マナブで話題のレシピ記事

⇒ 相葉マナブで作ったレシピ一覧はコチラ

1. 榎本ハンバーグ研究所の榎研ハンバーグ＆トマトガーリックソースのレシピ
2. 相葉マナブで紹介された最新レシピ

榎本ハンバーグ研究所の榎研ハンバーグ＆トマトガーリックソースのレシピ

完成画像はイメージです。

ハンバーグの名店！「榎本ハンバーグ研究所」の榎本さんが教えて食えたのは、お店の人気メニューを家庭用にアレンジしたハンバーグです。
　
刻んだバラ肉を使って食感UP！ハンバーグの名店直伝の絶品ハンバーグの作り方です♪

⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！

材料【2人分】

温泉卵	2個
スライスチーズ	2枚
サラダ油	適量
イタリアンパセリ（ドライ）	適量

＜ハンバーグ＞
お麩	10g
牛乳	30cc
玉ねぎ	100g
豚バラ薄切り肉	100g
牛ひき肉	200g
塩	小さじ1/2弱
マヨネーズ	大さじ2
ゼラチン	5g
ナツメグ	少々
溶き卵	1/2個分
粗挽きこしょう	少々
砂糖	小さじ1/2
薄力粉	適量
水	30cc

＜ガーリックトマトソース＞
オリーブオイル	大さじ2
にんにく（刻む）	2片分
玉ねぎ（刻む）	25g
トマト水煮缶	1/2缶（200g）
ケチャップ	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
顆粒コンソメ	大さじ1
塩コショウ	適量

⇒ 同日放送の、ハンバーグレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】

お麩をすりおろし、牛乳を少しずつ加えてふやかす。
パン粉の代わりにお麩を使うことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を入れて熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら半量は取り出し、残りは飴色になるまで炒める。
2種類の玉ねぎを使うことで食感の違いを楽しめます。
豚バラ肉は5mm幅に刻む。
刻んだ肉を使うことでふんわりとしながらも、より肉の食感を味わえます。
ボウルに刻んだ豚肉・牛ひき肉・塩を入れ、氷水にあてて冷やしながら練り混ぜる。
粘りがでてきたらマヨネーズ・ゼラチン・牛乳にひたしたお麩・卵・塩コショウ・砂糖・ナツメグ・炒めた玉ねぎ（2種類）を入れて練り混ぜる。
肉だねを半分に分けて空気を抜きながら小判型に成型し、真ん中はへこませる。両面に薄力粉をまぶす。
フライパンに油をひいて熱し、ハンバーグを並べて中火で2分焼く。裏面も2分焼く。
両面に焼き色がついたら水（30cc）を入れてフタをし、7分蒸し焼きにする。
ハンバーグを取り出し、余分な脂と焦げを拭き取ったらオリーブオイル・刻んだニンニク・刻んだ玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしたらトマトの水煮缶・ケチャップ・酒・砂糖・コンソメを入れて混ぜながら軽く煮詰める。塩コショウで味を調える。
お皿にハンバーグを盛り、焼いた温泉卵を乗せる。チーズをかぶせてバーナーで炙り、トマトソースをかける。イタリアンパセリをかけたら完成です。