2024年3月31日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!教えて!美味しいハンバーグ!~で放送された、「榎研ハンバーグ・トマトガーリックソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日の相葉マナブは、有名シェフや料理研究家のプロの皆様からとっておきのハンバーグの作り方を教えてもらう新企画!
煮込みハンバーグや中華風ハンバーグ、バラ肉で作るハンバーグなど観たらすぐに作りたくなる絶品ハンバーグが続々登場♪
- 小松菜レシピ!混ぜご飯 / キーマ / 玉子炒め など 【最新レシピ!】
- 納豆レシピ!究極パスタ / タラあんかけ / 納豆汁 など
- たけのこレシピ!フリット / きんぴら / たけのこご飯 など
- プロのハンバーグレシピ!煮込み / 中華風 など 【超人気!】
榎本ハンバーグ研究所の榎研ハンバーグ&トマトガーリックソースのレシピ
ハンバーグの名店!「榎本ハンバーグ研究所」の榎本さんが教えて食えたのは、お店の人気メニューを家庭用にアレンジしたハンバーグです。
刻んだバラ肉を使って食感UP!ハンバーグの名店直伝の絶品ハンバーグの作り方です♪
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温泉卵 | 2個 | スライスチーズ | 2枚 | サラダ油 | 適量 | イタリアンパセリ(ドライ) | 適量 |
お麩 | 10g | 牛乳 | 30cc | 玉ねぎ | 100g | 豚バラ薄切り肉 | 100g | 牛ひき肉 | 200g | 塩 | 小さじ1/2弱 | マヨネーズ | 大さじ2 | ゼラチン | 5g | ナツメグ | 少々 | 溶き卵 | 1/2個分 | 粗挽きこしょう | 少々 | 砂糖 | 小さじ1/2 | 薄力粉 | 適量 | 水 | 30cc |
オリーブオイル | 大さじ2 | にんにく(刻む) | 2片分 | 玉ねぎ(刻む) | 25g | トマト水煮缶 | 1/2缶(200g) | ケチャップ | 大さじ2 | 酒 | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1/2 | 顆粒コンソメ | 大さじ1 | 塩コショウ | 適量 |
- お麩をすりおろし、牛乳を少しずつ加えてふやかす。パン粉の代わりにお麩を使うことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
- 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を入れて熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら半量は取り出し、残りは飴色になるまで炒める。2種類の玉ねぎを使うことで食感の違いを楽しめます。
- 豚バラ肉は5mm幅に刻む。刻んだ肉を使うことでふんわりとしながらも、より肉の食感を味わえます。
- ボウルに刻んだ豚肉・牛ひき肉・塩を入れ、氷水にあてて冷やしながら練り混ぜる。
- 粘りがでてきたらマヨネーズ・ゼラチン・牛乳にひたしたお麩・卵・塩コショウ・砂糖・ナツメグ・炒めた玉ねぎ(2種類)を入れて練り混ぜる。
- 肉だねを半分に分けて空気を抜きながら小判型に成型し、真ん中はへこませる。両面に薄力粉をまぶす。
- フライパンに油をひいて熱し、ハンバーグを並べて中火で2分焼く。裏面も2分焼く。
- 両面に焼き色がついたら水(30cc)を入れてフタをし、7分蒸し焼きにする。
- ハンバーグを取り出し、余分な脂と焦げを拭き取ったらオリーブオイル・刻んだニンニク・刻んだ玉ねぎを入れて炒める。
- しんなりしたらトマトの水煮缶・ケチャップ・酒・砂糖・コンソメを入れて混ぜながら軽く煮詰める。塩コショウで味を調える。
- お皿にハンバーグを盛り、焼いた温泉卵を乗せる。チーズをかぶせてバーナーで炙り、トマトソースをかける。イタリアンパセリをかけたら完成です。
↓↓↓同日放送!ハンバーグレシピ↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
大根サラダ
2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
千葉県市原市の農家さんから教えてもらった大根レシピ1品目は、超簡単な大根サラダです。
氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
大根、めんつゆ、ごま油、酢、焼きのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
小松菜と桜えびの混ぜごはん
2024-04-28 (公開)
料理研究家の小林まさみさんが教えてくれた小松菜レシピは、香ばしい桜えびの香りと旨みがたっぷり詰まった混ぜごはんです。
天むす風の絶品混ぜご飯の作り方です♪
【材料】
ご飯、小松菜、桜えび、塩、めんつゆ、かつおぶし、揚げ玉、白いりごま
小松菜のスパゲッティ
2024-04-28 (公開)
南青山イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、小松菜たっぷり!みどりのスパゲッティです。
小松菜のスープで煮る絶品スパゲティの作り方です♪
【材料】
チキンブイヨン、小松菜、スパゲティ、塩、バター、パルメザンチーズ
小松菜と豚肉の玉子炒め
2024-04-28 (公開)
昭和10年創業!「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、野永シェフのオリジナルレシピ!小松菜と豚肉の玉子炒めです。
日本橋の名店が教える、絶品小松菜レシピの作り方です♪
【材料】
小松菜、豚バラ肉、白だし、片栗粉、ごま油、卵
小松菜と鮭の味噌クリーム煮
2024-04-28 (公開)
和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光さんが教えてくれたのは、小松菜と鮭を使ってカルシウムたっぷり!クリーム煮の作り方です♪
【材料】
小松菜、鮭の中骨水煮缶、木綿豆腐、牛乳、みそ、粗挽き黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題!プロのハンバーグレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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