2024年4月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ホタルイカとわけぎの酢みそあえ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは江戸懐石近茶流嗣家の柳原尚之さん。旬の海の幸ほたるいかと、山の幸わけぎやうどを使った酢みそ和えです。酢味噌にははちみつと砂糖を加えて立体的な甘みをプラス！隠し味の粉山椒ですっきりとした味わいに仕上げています。

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ほたるいかとわけぎの酢みそあえのレシピ

完成画像はイメージです。

今が旬のホタルイカを定番の酢味噌和えにしました。

海の幸のホタルイカと山の幸のウドやワケギを合わせることで、食感も楽しめます。

特製の酢味噌ははちみつや砂糖でまろやかな甘み、粉山椒でピリッとした辛さをプラスすることで深みのある味わいに！

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材料【2人分】

ほたるいか（ゆでたもの）	50g(10～12匹)
わけぎ	3本
うど	3cm
酢	小さじ1＋小さじ1
塩	適量

＜酢味噌＞
赤みそ（お好みの味噌で可）	50g
酢	小さじ2
砂糖	大さじ1
はちみつ	大さじ1
粉ざんしょう	小さじ1

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作り方【調理時間：30分】

ほたるいかの下ごしらえをする。骨抜き（または指）で目の縁の黒い部分ごとつまんで取る。足を広げて中央にある黒い部分（くちばし）をつまんで引き抜く。えんぺら（耳）がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
鍋に湯（600cc/分量外）を沸かし、酢（小さじ1）・塩（１つまみ）を加える。グラグラしない程度に火を弱め、ホタルイカを入れ10秒間サッと湯通しする。ざるにあげて酢（小さじ1）をふる。
わけぎは根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切る。鍋に湯を沸かし、塩（1つまみ）を加え、白い部分からゆで始める。30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでる。ざるにあげて、うちわなどであおいで素早く冷まし、食べやすい長さに切る。
うどは皮をむき、5mm角に切る。酢（少々／分量外）を加えた酢水に約10分間つける。
＜酢味噌＞を作る。小鍋に赤みそ・酢（小さじ2）・砂糖・はちみつを入れてよく混ぜる。強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練る。鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
はちみつがない場合、砂糖を倍量（大さじ2）にしてもOKです。
器にホタルイカとわけぎを盛りつける。酢味噌をかけて、水気をきったうどを散らしたら完成です。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

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