2024年3月14日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「白身魚のポワレ マントヴァーナソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店「リストランテ濱﨑」のオーナーシェフの濱崎龍一さん。皮はカリッと身はふんわり仕上げた白身魚に、春の野菜を彩りよく合わせた見た目も華やかな一皿です。北イタリアの伝統的なマントヴァーナソースでいただきます。
白身魚のポアレ マントヴァーナソースのレシピ
ポワレとはフライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法。今回は身の柔らかな白身魚を使って、ふんわりとした身とカリッとした皮のコントラストを楽しみます♪
北イタリアのマントヴァという町の、伝統あるソース「マントヴァーナソース」は塩分の強いアンチョビに、ケイパーやレモンの酸味、にんにく風味のオリーブ油を合わせたソースです。
白身魚のポワレと相性抜群です！
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 白身魚の切り身（タイなど） | 2切れ(１切れ70～100ｇ) | 新じゃがいも | 1個 | そら豆 | 4個 | 菜の花 | 2本 | グリーンアスパラガス | 1本 | にんにく | 1/2かけ | アンチョビフィレ（ペーストでも可） | 5g | ケイパー | 10g | パセリ（みじん切り） | 大さじ1 | レモン汁 | 小さじ1 | 水 | 120cc | オリーブオイル | 大さじ4 | 小麦粉 | 適量 | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 | うるい | お好みで |
- アンチョビ・ケイパーは刻む。
- 新じゃがいもは皮をむき、5mm厚さに切る。そら豆は皮をむき、菜の花は根元を取り除く。グリーンアスパラガスは下半分の皮をむいて2等分に切る。
- ソースをつくる。小鍋にオリーブオイル（大さじ2）・にんにくを入れ、弱火にかける。
- にんにくの香りが立ったらアンチョビを加え、ほぐれるまで軽く炒める。ケイパーを加えてサッと炒め、パセリを加えてひと混ぜする。レモン汁を加え、火を止める。
- 魚の皮側に塩(少々)・こしょうで下味をつけ、全体に小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、魚の皮側を下にして並べる。中火にかけ、縁の色が白く変わったら上下を返す。もう片面も同じように焼き、いったん取り出す。
- フライパンのオイルをきれいにふき取り、魚の皮側を下にして再び並べる。新じゃが・そら豆・菜の花・アスパラも一緒に並べ、分量の水（120cc）を加えてフタをし、中火で2～4分間蒸し焼きする（切り身の厚みで調整）。
- 魚に火が通ったら取り出す。野菜はかたければ、フタを外して中火のままお好みの固さになるまで火を通す。野菜に火が通ったら取り出して塩（少々）をふる。
- お皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかける。お好みで、うるいを飾れば完成です。
- 栄養満点ブロッコリーレシピ！炊き込みご飯など 【最新レシピ！】
- 温活レシピ！鮭酒蒸し／トマト粥／鶏ひき粥
- お手軽カレー！レンチンスパイスカレー／ずぼらカレーなど
- 塩糖水とまいたけで超やわらかジューシーすき焼き 【超人気！】
濱崎龍一さんのお店情報
本日レシピを紹介してくれた濱崎龍一さんのお店情報はこちら！
旬素材の真味を引き出す洗練されたイタリアン。清新にして穏やかな気の流れる居心地のいい空間。
渋谷区神宮前に店を構える【リストランテ 濱崎】。腕を揮うのは濱崎龍一氏。古典的なイタリアンをベースに、素材の持ち味を活かした調理法で一皿一皿が洗練されている。スペシャリテは『キャビアの冷製パスタ』。生産者と対話しながら吟味して仕入れる旬の食材を使用した、華やかな印象のコース料理を提供する。庭園が望める開放的な空間はゆったりとした特別な時間を演出し、訪れるゲストの記憶にいつまでも残ることだろう。
| 店名 | リストランテ 濱崎 |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区神宮前1-5-3 東郷記念館 2Fこのお店は「港区南青山4-11-13」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | JR原宿 竹下口 徒歩５分 明治神宮前駅 ５番出口 ７分明治神宮前駅から367m |
| 食べログ | 3.61 |
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
シーフードホワイトカレー
2025-02-13 (公開)
シーフードがたっぷりはいったホワイトカレー。米粉と牛乳を使ってまろやかなとろみをつけることで、失敗なく仕上がります。
キャロットライスと合わせていただきます。
【材料】
むきえび、いか、ほたて貝柱、バター、カレー粉、クミンパウダー、白ワイン、しょうが、にんにく、赤とうがらし、たまねぎ、マッシュルーム、水、顆粒コンソメ、牛乳、米粉、温かいご飯、にんじん、塩、オリーブオイル、イタリアンパセリ、こしょう、粗挽き黒こしょう、カレー粉、
ボルシチ
2025-02-12 (公開)
ウクライナで古くから食べられている、素朴で味わい深い家庭料理「ボルシチ」。豚肉と、真っ赤な根菜・ビーツなどをじっくり煮込み、サワークリームを添えていただきます。
【材料】
ビーツ、にんじん、赤ピーマン、にんにく、トマトソース、キャベツ、塩、こしょう、オリーブ油、サワークリーム、豚肩ロース肉、たまねぎ、ローリエ、水、じゃがいも
鶏ときのこのハニーマスタード
2025-02-10 (公開)
鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
【材料】
鶏もも肉、塩、こしょう、小麦粉、お好みのきのこ、たまねぎ、くるみ、オリーブオイル、バター、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、パセリ
フライドブロッコリーの皮
2025-02-10 (公開)
捨ててしまうはずのブロッコリーの皮で作る、フライドポテトのような新食感おつまみです♪
【材料】
ブロッコリーの皮、オリーブ油、塩・こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
あさイチで話題の白身魚のポワレの作り方についてご紹介しました。
まるでレストランのようなメニューがご家庭で楽しめるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
あさイチ（2024/3/14）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サンドウィッチマン、三浦りょう太 他