2024年2月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「肉詰め厚揚げ豆腐 オイスターソース煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの菊池 晋作さん。厚揚げの旨味を活かしながら、具材をたっぷり詰め込んだボリューム満点の一皿です。
肉詰め厚揚げ豆腐 オイスターソース煮のレシピ
厚揚げ豆腐を上からくりぬき、肉だねを詰めて煮gリーズナブルでボリューム感たっぷりの中華料理です。
オイスターソースがベースのスープにごま油の香りが食欲をそそります。
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厚揚げ | 2枚(300g) | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 大さじ2 | ねぎ(1cm四方の薄切り) | 1/4本 | しょうが(1cm四方の薄切り) | 5g | ブロッコリー | 1/4個 | ごま油 | 小さじ2 |
水 | 小さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1 |
豚ひき肉 | 50g | 干ししいたけ(みじん切り) | 1枚 | むきえび(細かく切る) | 25g | ねぎ(みじん切り) | 1/3本 | しょうが(みじん切り) | 5g | 酒 | 大さじ1 | 溶き卵 | 1/2個分 | 片栗粉 | 小さじ1 | ごま油 | 小さじ2 | 塩こしょう | 各少々 |
鶏ガラスープ | 300cc(顆粒スープの素を表示通り湯で溶く) | 酒 | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1 | オイスターソース | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ2 |
- ブロッコリーは小房に分ける。
- 厚揚げは縦半分に切り、上の面に包丁で周囲5mm~1cm幅を残して切り込みを入れ、スプーンで2/3の深さまでくりぬく。くりぬいて取り出した厚揚げは、みそ汁の具などにしてください。
- 肉だねを作る。ボウルに<A>を入れてしっかり練り混ぜる。粘りがでたら、ボウルにたたきつけて空気を抜く。
- くりぬいた厚揚げの内側に片栗粉をつけ、スプーンで肉だねを詰める。奥にすき間ができないようにしっかりと詰めて平らにする。
- フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱する。肉の面を下にして、厚揚げを入れる。厚揚げを寄せて、空いている場所にねぎとしょうがを入れ、油に香りを移す。
- 肉の面に焼き色がついたら<B>を加え、沸いたら中火にして3分間煮る。
- 厚揚げの上下を返してブロッコリーを加え、ふたをしてさらに2分間煮る。
- 厚揚げとブロッコリーを取り出して器に盛りつける。
- フライパンに残ったスープに水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。もう一度火をつけて、沸騰させ、しっかりとろみをつける。ごま油を加えてひと混ぜる。
- 厚揚げとブロッコリーにたっぷりとあんをかけたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
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生米パン
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【材料】
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2021-12-06 (公開)
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【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アボカドとポテトのグラタン
2024-10-16 (公開)
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プレーンヨーグルトとマヨネーズをベースにしたお手軽ホワイトソースでつくるアボカド&ポテトのグラタンです。
中はアツアツ、表面のパン粉のこんがりサクサク感がたまらない一品です。
【材料】
アボカド、じゃがいも、ツナ缶、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、砂糖、顆粒コンソメ、にんにく、パン粉、粉チーズ、バジル
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
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香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに!
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/2/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、田中麗奈、藤間爽子 他
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