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【あさイチ】本格白菜キムチのレシピ。ひと手間でうまさ際立つ！みんなグリーンだよ（12月22日）

【あさイチ】本格白菜キムチのレシピ。ひと手間でうまさ際立つ！みんなグリーンだよ（12月22日）
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2023年12月22日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！グリーンだよ～で放送された、「本格白菜キムチ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは朝鮮料理研究家のジョン・キョンファさん。旬の白菜を使って本場朝鮮のキムチを作ります♪

目次

本格白菜キムチのレシピ


あさいちキムチ
完成画像はイメージです。

韓国料理家のジョン・キョンファさんが教えてくれたのは、うまさ際立つ！本格的な白菜キムチの作り方です。
　
一株の白菜で手軽に作れる方法を教えてくれました♪

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材料【作りやすい分量】
白菜1個（約3kg）
塩約150g（白菜の5％）
＜ヤンニョム＞
煮干し50g
水180cc
かゆ80g
おろしニンニク3～4片分
りんご1/3個（すりおろす）
しょうが汁小さじ2
砂糖小さじ1/2
粉とうがらし（粗びき）大さじ5
粉とうがらし（細びき）大さじ6
いかの塩辛150g（刻む）
あみの塩辛小さじ1
にら1/3束
ネギ1/2本

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：60分】
  1. 白菜は縦4等分に切り、芯を少し切り落として切り込みを入れる。
    白菜の根元から途中まで切り込みを入れ、手で裂くように分けると4等分にしやすい。
  2. 白菜の重量の5%の塩を白菜にふる。葉1枚ずつをめくりながらまんべんなくまぶす。根元の部分は重点的に塩が行き渡るようにする。
  3. 塩をふった白菜をボウルに入れ、ラップをかぶせて重石（おもし）をし、一晩おく。
  4. 白菜を流水で2回ほど洗い、ザルで水気を切る。さらに水気をしっかり絞り、タオルで拭き取る。
  5. ヤンニョムを作る。煮干しと水を鍋に入れ、半量まで煮詰めて煮干出汁を取る。ボウルにニンニク・りんごをすりおろして入れ、しょうが汁・砂糖・粉唐辛子（粗びき・細びき）・いかの塩辛（細かく刻む）・あみの塩辛を入れて混ぜる。最後に刻んだにら・ネギを加えてさっと混ぜる。
  6. 白菜をバットに広げるように置き、ヤンニョムを葉の表と裏にまんべんなく手早く塗る。
    白菜の葉に塗り忘れがないように全体に丁寧に塗ること。
  7. 空気が入らないように白菜を折りたたみ、保存容器に入れる。
    折りたたんだ茎が交互になるように詰める。
  8. ラップをかけて表面をぴったり覆い、フタをする。
  9. 半日ほどおいてから冷蔵庫に入れる。一晩立つと味がなじんで美味しくなる。



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一覧

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/12/22）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、服部隆之　他

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