Name: 【あさイチ】本格白菜キムチのレシピ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 白菜 1個（約3kg）; 塩 約150g（白菜の5％）; 煮干し 50g; 水 180cc; かゆ 80g; おろしニンニク 3～4片分; りんご 1/3個（すりおろす）; しょうが汁 小さじ2; 砂糖 小さじ1/2; 粉とうがらし（粗びき） 大さじ5; 粉とうがらし（細びき） 大さじ6; いかの塩辛 150g（刻む）; あみの塩辛 小さじ1; にら 1/3束; ネギ 1/2本

作美雪（さくみゆき）

2023年12月22日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！グリーンだよ～で放送された、「本格白菜キムチ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは朝鮮料理研究家のジョン・キョンファさん。旬の白菜を使って本場朝鮮のキムチを作ります♪

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1. 本格白菜キムチのレシピ
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本格白菜キムチのレシピ

完成画像はイメージです。

韓国料理家のジョン・キョンファさんが教えてくれたのは、うまさ際立つ！本格的な白菜キムチの作り方です。
　
一株の白菜で手軽に作れる方法を教えてくれました♪

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材料【作りやすい分量】

白菜	1個（約3kg）
塩	約150g（白菜の5％）

＜ヤンニョム＞
煮干し	50g
水	180cc
かゆ	80g
おろしニンニク	3～4片分
りんご	1/3個（すりおろす）
しょうが汁	小さじ2
砂糖	小さじ1/2
粉とうがらし（粗びき）	大さじ5
粉とうがらし（細びき）	大さじ6
いかの塩辛	150g（刻む）
あみの塩辛	小さじ1
にら	1/3束
ネギ	1/2本

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作り方【調理時間：60分】

白菜は縦4等分に切り、芯を少し切り落として切り込みを入れる。
白菜の根元から途中まで切り込みを入れ、手で裂くように分けると4等分にしやすい。
白菜の重量の5%の塩を白菜にふる。葉1枚ずつをめくりながらまんべんなくまぶす。根元の部分は重点的に塩が行き渡るようにする。
塩をふった白菜をボウルに入れ、ラップをかぶせて重石（おもし）をし、一晩おく。
白菜を流水で2回ほど洗い、ザルで水気を切る。さらに水気をしっかり絞り、タオルで拭き取る。
ヤンニョムを作る。煮干しと水を鍋に入れ、半量まで煮詰めて煮干出汁を取る。ボウルにニンニク・りんごをすりおろして入れ、しょうが汁・砂糖・粉唐辛子（粗びき・細びき）・いかの塩辛（細かく刻む）・あみの塩辛を入れて混ぜる。最後に刻んだにら・ネギを加えてさっと混ぜる。
白菜をバットに広げるように置き、ヤンニョムを葉の表と裏にまんべんなく手早く塗る。
白菜の葉に塗り忘れがないように全体に丁寧に塗ること。
空気が入らないように白菜を折りたたみ、保存容器に入れる。
折りたたんだ茎が交互になるように詰める。
ラップをかけて表面をぴったり覆い、フタをする。
半日ほどおいてから冷蔵庫に入れる。一晩立つと味がなじんで美味しくなる。