2023年12月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「和洋折衷 海鮮パエリア」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは日本料理店店主の田中佑樹さん。スペイン料理のパエリアを和風にアレンジ!かつおと昆布を合わせた和風だしで炊き上げたパエリアに、彩りよくイクラと青じそを飾って仕上げます。
和洋折衷 海鮮パエリアのレシピ
クリスマスにおすすめ!スペイン料理のパエリアを和風だしで炊いた和洋折衷のメニューです。
鮭やあさり、まいたけなどたっぷりの具材も乗ってボリューム満点!いくらと青じそを飾って、華やかな一品に♪
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米(洗わない※無洗米でOK) | 1.5合(270cc) | 生鮭 | 2切れ | あさり | 100g | パプリカ(赤/黄) | 各40g(約1/4個)ずつ | まいたけ | 約150g | オリーブオイル | 適量 | にんにく | 1片分(薄切り) | だし(顆粒だしを使ってもOK) | 450cc | 塩 | 小さじ1~1.5 | サフラン | 小さじ1/4(20本) | いくら | 20~30g | 青じそ | 20枚 |
- 生鮭は、全体に塩(少々/分量外)をふる。パプリカはそれぞれ細切りにして、まいたけは2cm四方のザク切りにする。青じそはせん切りにして、サッと水にさらして絞る。
- フライパンにオリーブオイル(大さじ2)と、にんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、(1)のまいたけを少し入れる。それを枕にして、(1)の鮭を横に寝かせ、皮がフライパンに接するようにして焼く。空いたスペースに残りのまいたけ、(1)のパプリカ、あさりを入れ、強めの中火にかけて炒める。さけは触らないようにして皮に焼き色をつける。
- あさりが開いたら、鮭の上下を返して、表面全体の色が変わるまでサッと焼き、具材をすべて取り出す。
- 同じフライパンに、オリーブオイル(大さじ1と1/3)、米を入れて強めの中火で炒める。米全体に油が回ったら、だし、塩、サフランを入れて混ぜ、平らにならす。沸騰したら中火にして、ふたをしないで5~6分間炊く。
- 水分が少なくなったら、(3)で取り出した具材を、バランスよくのせる。ふたをして7~10分間、おこげができるまで炊く。米がやわらかい方が好みの場合は、おこげができたあと、ふたをしたまま10分間ほど蒸らします
- 仕上げに、いくらと(1)の青じそを飾れば完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネ
2024-05-02 (公開)
グリーンアスパラやグリンピースなど旬の旨味たっぷり春野菜とプリプリの海老をたっぷり使ったショートパスタのメニューです。
アンチョビやレモンの風味がきいたクリームソースも絶品!
【材料】
ペンネ、グリーンアスパラガス、グリンピース、たまねぎ、ベーコン、にんにく、赤とうがらし(輪切り、オリーブオイル、えび、アンチョビフィレ、生クリーム、塩、セルフィーユ
レタスチャーハン
2024-05-01 (公開)
レンチンで作れる手軽な豚バラチャーシューを使った本格炒飯です。
レタスのシャキシャキ食感が良いアクセントに!
【材料】
温かいご飯、卵、豚バラチャーシュー、豚バラチャーシューのつけだれ、レタス、塩こしょう、ラード
豚バラチャーシュー
2024-05-01 (公開)
中華料理店で5年間働いていた経験を持つ俳優の井上祐貴さんがレンチンで作れる本格的なチャーシューを伝受!
フォークでしっかり全体に穴をあけることで、短時間でも味がしみこみ柔らかジューシーに仕上がります。
【材料】
豚バラブロック肉、塩こしょう、ねぎ、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、おろしにんにく、おろししょうが
帆立てのレモンクリームパスタ
2024-04-25 (公開)
日髙シェフがイタリア南部のレモンの産地で習ったレシピをアレンジしたというメニュー。
レモンの爽やかな香りと生クリームのコクが同時に味わえます♪
【材料】
スパゲッティ、帆立の貝柱、生クリーム、レモン、パルメザンチーズ、塩、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、小島慶子、古坂大魔王 他
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