2023年12月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏肉と根菜の具だくさん混ぜずし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理番組助手の神戸良子さん。なにかと人が集まる機会が多い年末におすすめのごちそうちらし寿司です。
鶏肉と根菜の具だくさん混ぜずしのレシピ

NHKの料理助手・神戸良子さんが教えてくれたのは、年末にみんなで食べたい!鶏肉と根菜の具だくさんの混ぜずしです。
神戸さんのお母さんから受け継いだ自慢のレシピを披露してくれました♪
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温かいご飯 | 2合分(炊きたてのもの) | 鶏もも肉 | 150g | レンコン | 100g | ごぼう | 50g | ニンジン | 50g | 干し椎茸 | 3枚 | 塩茹でした絹さや | 8枚(千切り) | 刻みのり | 適量 |
酒 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ2と1/2 | しょうゆ | 大さじ1と1/2 | 干し椎茸の戻し汁 | 100cc |
米酢、砂糖 | 各大さじ3 | 塩 | 小さじ1 |
卵 | 2個 | 塩 | 少々 |
- 鶏もも肉は1cm角に切る。
- 干し椎茸はポリ袋に入れ、ぬるま湯につける。柔らかくなったらざるにあげ、軸を除き薄切りにする。戻し汁(100cc分)は取っておく。
- レンコンは皮をむいて小さめのいちょう切りにし、水にさらす。ごぼうはささがきにして水にさらす。ニンジンは皮をむいて5mmの棒状に切る。
- 鍋に鶏もも肉・干し椎茸・ニンジン・ごぼう・レンコンを入れ、<A>を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、時々混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。
- 別の鍋に<すし酢>の材料を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
- 飯台に水を吸わせ、濡れ布巾で拭く。炊きたてのご飯を入れ、しゃもじを伝わせながら<すし酢>をかけ、切るように手早く混ぜる。飯台の端に寄せ、1分ほどおいてすし酢を吸わせたら再び切るように混ぜ、うちわで扇ぎながら人肌まで冷ます。
- 酢飯に具材を加えて混ぜる。
- <錦糸卵>を作る。卵に塩を混ぜ、24cmのフライパンに半量ずつ流し入れて2枚焼く。冷ましてから半分に切り、丸めて細切りにする。
- お皿に混ぜすしを盛り、錦糸卵を乗せる。絹さやを乗せ、刻みのりを散らしたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
オーブンで鶏だんご
2025-03-18 (公開)
オーブンで作る簡単鶏だんごの作り方。はんぺん入りでフワフワ!作り置きで1週間分のおかずになります♪
【材料】
鶏ひき肉、はんぺん、かたくり粉、塩、しょうゆ、卵、白ごま、長ねぎ、にんじん、れんこん、きざみしょうが
ちくわとエリンギのうなぎのタレ焼き弁当
2025-03-18 (公開)
お手頃&ヘルシー食材で激安うなぎ弁当の作り方です。隠し包丁を入れるのがポイント!タレが染み込んでうなぎっぽさがUPします♪
見た目も香りもうなぎ!絶品弁当の作り方です。
【材料】
ちくわ、エリンギ、うなぎのタレ、サラダ油、水
豚ひき肉の甘辛バインミー(ベトナムのサンドイッチ)
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ!
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム(ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、本上まなみ、コカドケンタロウ(ロッチ) 他
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