2023年12月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏肉と根菜の具だくさん混ぜずし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理番組助手の神戸良子さん。なにかと人が集まる機会が多い年末におすすめのごちそうちらし寿司です。
鶏肉と根菜の具だくさん混ぜずしのレシピ

NHKの料理助手・神戸良子さんが教えてくれたのは、年末にみんなで食べたい!鶏肉と根菜の具だくさんの混ぜずしです。
神戸さんのお母さんから受け継いだ自慢のレシピを披露してくれました♪
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温かいご飯 | 2合分(炊きたてのもの) | 鶏もも肉 | 150g | レンコン | 100g | ごぼう | 50g | ニンジン | 50g | 干し椎茸 | 3枚 | 塩茹でした絹さや | 8枚(千切り) | 刻みのり | 適量 |
酒 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ2と1/2 | しょうゆ | 大さじ1と1/2 | 干し椎茸の戻し汁 | 100cc |
米酢、砂糖 | 各大さじ3 | 塩 | 小さじ1 |
卵 | 2個 | 塩 | 少々 |
- 鶏もも肉は1cm角に切る。
- 干し椎茸はポリ袋に入れ、ぬるま湯につける。柔らかくなったらざるにあげ、軸を除き薄切りにする。戻し汁(100cc分)は取っておく。
- レンコンは皮をむいて小さめのいちょう切りにし、水にさらす。ごぼうはささがきにして水にさらす。ニンジンは皮をむいて5mmの棒状に切る。
- 鍋に鶏もも肉・干し椎茸・ニンジン・ごぼう・レンコンを入れ、<A>を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、時々混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。
- 別の鍋に<すし酢>の材料を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
- 飯台に水を吸わせ、濡れ布巾で拭く。炊きたてのご飯を入れ、しゃもじを伝わせながら<すし酢>をかけ、切るように手早く混ぜる。飯台の端に寄せ、1分ほどおいてすし酢を吸わせたら再び切るように混ぜ、うちわで扇ぎながら人肌まで冷ます。
- 酢飯に具材を加えて混ぜる。
- <錦糸卵>を作る。卵に塩を混ぜ、24cmのフライパンに半量ずつ流し入れて2枚焼く。冷ましてから半分に切り、丸めて細切りにする。
- お皿に混ぜすしを盛り、錦糸卵を乗せる。絹さやを乗せ、刻みのりを散らしたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいもとグリンピースのサブジ
2025-04-03 (公開)
インドの家庭料理、野菜の炒め煮「サブジ」です。
旬食材の新じゃがいもとグリンピースをカレーの風味で炒めた、食欲をそそる一品です。
【材料】
新じゃがいも、グリンピース、サラダ油、塩、カレー粉、水、クミン、ローリエ、赤とうがらし(種を除く、たまねぎ、トマトの水煮、にんにく、しょうが
チャパティ
2025-04-03 (公開)
インドの家庭で日常的に食べられている、フライパンで焼けるパン。素朴な味わいです。
【材料】
全粒粉、水
そら豆シェイク
2025-04-02 (公開)
甘さの中に、そら豆の風味をしっかり感じられるひんやりシェイクです。
【材料】
そら豆、グラニュー糖、氷、牛乳、バニラアイスクリーム、バニラエッセンス
新たまねぎのみそバター焼き
2025-04-02 (公開)
新たまねぎの甘さが際立つ味噌バター焼きです。
【材料】
新たまねぎ、みそ、バター、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、本上まなみ、コカドケンタロウ(ロッチ) 他
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