Name: 【あさイチ】サーモンソテーあさりチャウダー仕立てのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 生ざけ（刺身用/切り身） 2切れ(240g); 塩 適量; オリーブオイル 適量; タイム（生） 2本; ベーコン（塊） 30g; 小麦粉 大さじ1; バター 小さじ2; 白ワイン 50cc; あさり 8～10個; 黒こしょう 少々; たまねぎ 50g; にんじん 30g; セロリ 30g; じゃがいも 60g（皮をむく）; マッシュルーム 20g; 水 150cc; 生クリーム（乳脂肪分35％） 60cc; 白みそ 小さじ1+1/3(約8g); 甘酒 40cc

作美雪（さくみゆき）

2023年11月30日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「サーモンソテーあさりチャウダー仕立て」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店「銀座ビストロJ_O（ジョー）」の亀山大樹シェフ。北欧で親しまれるサーモンスープをご飯に合うよう白磯や甘酒をプラスしてアレンジした一品です。とろっとしたクラムチャウダーとサーモンのソテーが相性抜群！

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1. サーモンソテーあさりチャウダー仕立てのレシピ
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サーモンソテーあさりチャウダー仕立てのレシピ

完成画像はイメージです。

北欧でよく食べられる「サーモンスープ」を、ご飯に合うようにアレンジサしました。
　
サーモンに塩をふり、皮の面にしっかりと小麦粉をまぶしてカリカリに焼き上げます♪

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材料【2人分】

生ざけ（刺身用/切り身）	2切れ(240g)
塩	適量
オリーブオイル	適量
タイム（生）	2本
ベーコン（塊）	30g
小麦粉	大さじ1
バター	小さじ2
白ワイン	50cc
あさり	8～10個
黒こしょう	少々

＜野菜＞※1cm角に切る
たまねぎ	50g
にんじん	30g
セロリ	30g
じゃがいも	60g（皮をむく）
マッシュルーム	20g

＜Ａ＞
水	150cc
生クリーム（乳脂肪分35％）	60cc
白みそ	小さじ1+1/3(約8g)
甘酒	40cc

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作り方【調理時間：15分】

生ざけの表面の水分をふき取り、塩（少々）をふる。皮に小麦粉(分量外/適量)をまぶし、水を霧吹きをして、小麦粉をもう一度しっかりまぶす。フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を中火で熱し、皮を2～3分間かけてカリカリに焼く。上下を返してタイムを加えて香りを移しながら焼き、さけとタイムを取りだしておく。
刺身用の「さけ」でない場合はしっかりと火を通してください
「あさりチャウダー」をつくる。鍋にオリーブオイル（小さじ2）を中火で熱し、1cm角に切ったベーコンを脂が出るまで炒める。＜野菜＞を1cm角に切って加えて、塩（少々）をふり、全体に脂をまわして4～5分間炒める。
（２）に小麦粉を振り入れて、全体をよく混ぜてなじませる。バターを加えて混ぜ、白ワイン、砂抜きしたあさりを加えてアルコールをとばし、鍋底をこそぎ取りながら少し煮詰める。＜Ａ＞を加えて弱火にして7～8分間煮込む。
（３）にタイム（生/分量外）、黒こしょうを加え、香りが立ったら皿に盛りつける。
（１）のさけをのせてタイムを飾り、オリーブオイル（分量外/少々）をかければ完成です。