2023年10月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「肉どうふ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは日本料理店「青華こばやし」の小林雄二シェフ。本格的な肉豆腐をフライパンで作ります。煮込む前に牛肉を焼いて香ばしさを出すことで、美味しさをワンランクアップ!豆腐に牛肉のうま味がしみこんで、ご飯のおかずにもお酒のあてにもぴったりのおかずです。
プロ直伝!肉豆腐のレシピ

寒くなると食べたくなる肉どうふをフライパンひとつで作る方法です。
牛肉は焼いて香ばしさをプラス!食欲もすすみます♪
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牛切り落とし肉 | 200g | 木綿豆腐 | 1丁(約300g) | 青ねぎ | 1束(5~6本) | ごぼう | 1/4本 | 生しいたけ | 2~3枚 | 塩 | 適量 | サラダ油 | 小さじ1 | 七味とうがらし | お好みで |
だし | 400cc | 砂糖 | 40g | しょうゆ | 大さじ3強 |
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 豆腐は縦半分に切り、それぞれ5等分する。紙タオルにのせて水けをきる。
- しいたけは軸を除いて薄切り、ねぎは4cm長さの斜め切りにする。ごぼうはよく洗い、ささがぎにし、5分間ほど水にさらして水けをきる。
- フライパンにサラダ油をひき、強めの中火にする。(1)の牛肉の片面に塩を少し強めにふり、塩のついた面を下にしてフライパンに入れる。焼きつけるように炒め、全体に少し焦げ目がついたら、いったん取り出す。
- フライパンにごぼうを入れ、いるように中火で炒め、水分をとばす。しいたけ、ねぎを加え、全体に炒め合わせる。
- 混ぜ合わせた<合わせ調味料>、水気を切った豆腐を加え、ふたをして2~3分間煮る。
- 肉を戻し入れ、ふたをしてひと煮立ちするまで約1分間煮る。
- 器に盛りつけ、お好みで七味とうがらしをふれば完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ボルシチ
2025-02-12 (公開)
ウクライナで古くから食べられている、素朴で味わい深い家庭料理「ボルシチ」。豚肉と、真っ赤な根菜・ビーツなどをじっくり煮込み、サワークリームを添えていただきます。
【材料】
ビーツ、にんじん、赤ピーマン、にんにく、トマトソース、キャベツ、塩、こしょう、オリーブ油、サワークリーム、豚肩ロース肉、たまねぎ、ローリエ、水、じゃがいも
鶏ときのこのハニーマスタード
2025-02-10 (公開)
鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
【材料】
鶏もも肉、塩、こしょう、小麦粉、お好みのきのこ、たまねぎ、くるみ、オリーブオイル、バター、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、パセリ
フライドブロッコリーの皮
2025-02-10 (公開)
捨ててしまうはずのブロッコリーの皮で作る、フライドポテトのような新食感おつまみです♪
【材料】
ブロッコリーの皮、オリーブ油、塩・こしょう
ブロッコリー栄養まるっとパスタ
2025-02-10 (公開)
ワンパンで作るお手軽パスタ!ブロッコリーとパスタを同時に茹でて、ブロッコリーの栄養とうまみを丸ごと食べます。
【材料】
ブロッコリー、スパゲッティ(7分ゆでのもの、水、塩、ベーコン、顆粒鶏がらスープの素、オリーブ油(ゆで用、オリーブ油(仕上げ用、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/10/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ゴリ、坂下千里子 他
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