2023年9月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ロールポークの甘酢あん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のＭａｋｏさん。豚肉を丸めた肉団子に、さらに豚ロース肉を巻き付けて作る新感覚のロールポーク。黒酢をきかせた大人の甘酢あんをからめていただく一皿です。
ロールポークの甘酢あんのレシピ
薄切り肉を使うので短時間で火が通って味が染み込む酢豚風のロールポーク。
表面がカリッとするまで焼いた豚肉巻きとししとうがらし・ミニトマトに、黒酢がきいた甘酢あんを絡めていただく一品です。
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| 豚肩ロース肉しゃぶしゃぶ用 | 250g | 豚ロース肉しゃぶしゃぶ用 | 12枚（約170ｇ） | 小麦粉 | 適量 | 米油 | 大さじ3 | ミニトマト | 8～10個 | ししとうがらし | 8～10本 |
| 塩 | 2つまみ | こしょう | 2つまみ | にんにく（すりおろす） | 大1かけ分 | しょうが（皮つき/すりおろす） | 20g | 紹興酒（酒でも可） | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1強 |
| 砂糖 | 大さじ2 | 黒酢 | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1＋1/2 | 梅酒 | 大さじ3 | 水 | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1強 |
- ミニトマトはヘタを取り、サッと洗って水気を切る。
- ししとうがらしは、破裂防止のために竹串で2ヶ所ずつ穴を開ける。
- ボウルに豚肩ロース肉と＜Ａ＞を入れ、味をしみこませるようにしっかりと揉み込む。ハサミで12等分に切り分け、丸めて肉団子をつくる。
- 豚ロース肉をまな板に広げて、小麦粉（適量）をふる。肉団子を乗せて巻きつけ、さらに手のひらで丸く成形する。
- バットに小麦粉（大さじ2）を入れ、（４）を入れてまんべんなく小麦粉をまぶす。
- 米油を熱したフライパンに入れ、強めの中火で約6分間、時々転がしながら表面がカリッとするまで焼く。
- ミニトマトとししとうがらしを加え、＜Ｂ＞を加えて煮からめる。梅酒のアルコールを飛ばしながら全体を混ぜ合わせて、とろみをつける。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/9/11）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他