Name: 【あさイチ】焼きギョーザのレシピ。パラダイス山元さんの夏のおすすめ餃子！
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 24個分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 餃子の皮 24枚; 青じそ 24枚; ごま油 大さじ1; 熱湯 70cc; 豚バラ薄切り肉 180g; 豚ロース肉（生姜焼き用） 180g; キャベツ 2枚; ネギ 5cm分; にら 2株; セロリ 茎3cm葉3枚; 干ししいたけ （小）3枚; おろししょうが 大さじ1; 紹興酒 大さじ1; ごま油 大さじ2; 黒こしょう 小さじ1; きび糖 小さじ1; 塩 小さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1; なめたけ; ライム; バルサミコ酢; 明太子

作美雪（さくみゆき）

2023年6月1日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「焼きギョーザ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはミュージシャンであり餃子店店主のパラダイス山元さん。2種類の豚肉を使って旨みたっぷりの絶品ぎょうざを作ります♪

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1. パラダイス山元さんの焼き餃子のレシピ
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パラダイス山元さんの焼き餃子のレシピ

完成画像はイメージです。

ギョーザ専門店オーナーシェフパラダイス山元さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！２種類の豚肉でうまみがタップリ焼きギョーザです。
　
プロのこだわりと技が詰まった絶品餃子の作り方です♪

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材料【24個分】

餃子の皮	24枚
青じそ	24枚
ごま油	大さじ1
熱湯	70cc

＜タネ＞
豚バラ薄切り肉	180g
豚ロース肉（生姜焼き用）	180g
キャベツ	2枚
ネギ	5cm分
にら	2株
セロリ	茎3cm葉3枚
干ししいたけ	（小）3枚

＜Ａ＞
おろししょうが	大さじ1
紹興酒	大さじ1
ごま油	大さじ2
黒こしょう	小さじ1
きび糖	小さじ1
塩	小さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1

＜特製ダレ１＞
なめたけ
ライム

＜特製ダレ２＞
バルサミコ酢
明太子

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作り方【調理時間：30分】

豚肉は5mm幅に切ってから包丁でたたき、ミンチ状にする。
ひき肉を使わずたたいた肉を使うことで食べごたえアップ！
ボウルにたたいた豚肉と＜Ａ＞を入れ、練り混ぜる。粘りが出てきたらラップをかけ、冷蔵庫で15分以上寝かせる。
キャベツ・ネギは粗みじん切り、ニラは小口切り、セロリは3mm角、干し椎茸は水で戻して5mm角に切る。
（２）の肉に（３）を加えて混ぜる。
餃子の皮に大葉を乗せて、（４）のタネを包む。
冷たいフライパンにごま油を引いて餃子を並べる。火をつけたらごま油（分量外）を上からかけ、フライパンをゆすりながら焼く１分30秒焼く。
フライパンをふることで均一に焼き色が付きます。
焼き色がついたら熱湯を注ぎ、すぐにフタをする。フライパンをゆすりながら約3分蒸し焼きにする。パチパチ音がしてきたら、ごま油を回しかけ、水分を飛ばして完成です。
お皿に盛り、２種類の特製ダレを添えます。