2023年6月1日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「焼きギョーザ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはミュージシャンであり餃子店店主のパラダイス山元さん。2種類の豚肉を使って旨みたっぷりの絶品ぎょうざを作ります♪
パラダイス山元さんの焼き餃子のレシピ
ギョーザ専門店オーナーシェフ パラダイス山元さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！２種類の豚肉でうまみがタップリ焼きギョーザです。
プロのこだわりと技が詰まった絶品餃子の作り方です♪
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| 餃子の皮 | 24枚 | 青じそ | 24枚 | ごま油 | 大さじ1 | 熱湯 | 70cc |
| 豚バラ薄切り肉 | 180g | 豚ロース肉（生姜焼き用） | 180g | キャベツ | 2枚 | ネギ | 5cm分 | にら | 2株 | セロリ | 茎3cm葉3枚 | 干ししいたけ | （小）3枚 |
| おろししょうが | 大さじ1 | 紹興酒 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ2 | 黒こしょう | 小さじ1 | きび糖 | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1 | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| なめたけ | ライム |
| バルサミコ酢 | 明太子 |
- 豚肉は5mm幅に切ってから包丁でたたき、ミンチ状にする。ひき肉を使わずたたいた肉を使うことで食べごたえアップ！
- ボウルにたたいた豚肉と＜Ａ＞を入れ、練り混ぜる。粘りが出てきたらラップをかけ、冷蔵庫で15分以上寝かせる。
- キャベツ・ネギは粗みじん切り、ニラは小口切り、セロリは3mm角、干し椎茸は水で戻して5mm角に切る。
- （２）の肉に（３）を加えて混ぜる。
- 餃子の皮に大葉を乗せて、（４）のタネを包む。
- 冷たいフライパンにごま油を引いて餃子を並べる。火をつけたらごま油（分量外）を上からかけ、フライパンをゆすりながら焼く１分30秒焼く。フライパンをふることで均一に焼き色が付きます。
- 焼き色がついたら熱湯を注ぎ、すぐにフタをする。フライパンをゆすりながら約3分蒸し焼きにする。パチパチ音がしてきたら、ごま油を回しかけ、水分を飛ばして完成です。
- お皿に盛り、２種類の特製ダレを添えます。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
魔法のソースで具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えて
2026-02-25 (公開)
材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。
【材料】
たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布
魔法のトマトソース
2026-02-25 (公開)
トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。
使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。
【材料】
ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう
鶏ささみのチキン南蛮
2026-02-24 (公開)
鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。
少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。
【材料】
鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁
ビーフストロガノフ
2026-02-19 (公開)
「野菜ペースト」にウスターソースとケチャップなどを足すだけで、あっという間に旨味たっぷりのビーフストロガノフにアレンジ出来ます。
【材料】
野菜ペースト、牛薄切り肉、たまねぎ、しめじ、バター、塩、ヌクマム、米油、ご飯、プレーンヨーグルト、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/6/1）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、塚地武雅・丸山礼 他