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【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝！みんなゴハンだよ（4月4日）

【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝！みんなゴハンだよ（4月4日）
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2023年4月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「キノコこソース ハンバーグステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気の洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ。肉肉しくジューシーな本格ハンバーグの作り方は必見です！

目次

きのこソース ハンバーグステーキのレシピ


あさいちきのこソースハンバーグ
完成画像はイメージです。

洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんが教えてくれたのは、みんな大好きハンバーグ！まさにステーキのような肉々しいジューシーなハンバーグです。
　
つなぎはほとんどなし！豚と牛の黄金比で作るプロのハンバーグの作り方です♪

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材料【2人分】
合挽き肉300g（豚20％牛80％）
塩少々
こしょう少々
冷水大さじ1～3
サラダ油大さじ1
＜つなぎ＞
卵1個
パン粉大さじ2
玉ねぎ100g
＜ソース＞
赤ワイン100g
しょうゆ30g
片栗粉小さじ1/4
サラダ油大さじ1
きざみニンニク小さじ1/2
しめじ30g
まいたけ30g
バター30g
＜付け合わせ＞
トマト適量
クレソン適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分40秒加熱し、粗熱を取る。
  2. つなぎを作る。ボウルに溶いた卵・レンチンした玉ねぎ・パン粉を入れてよく混ぜる。
  3. 別のボウル（氷を下に敷く）に合いびき肉を入れて、混ぜ合わせたつなぎを加える。塩・こしょう（各少々）を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
    手を使わずヘラで混ぜることで肉の温度上昇を抑えます。
  4. 粘りが出てきたら冷水（大さじ1～3）を加え、さらに混ぜる。
  5. まな板にラップを広げ、半分に分けた肉ダネを乗せる。上からもラップを重ね、3回パンパンと叩く。周りを整え、木の葉形に薄く成形する。上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。（深さの目安は1/3）。同様にもう半分も成形する。
  6. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。焼き色がついたらひっくりお返し、裏面も焼く。
  7. ソースを作る。ボウルに赤ワイン・しょうゆ・片栗粉を入れてよく混ぜる。
  8. 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにく（みじん切り）を入れ、強めの中火にかける。香りが立ったらしめじ・まいたけを入れて炒める。（７）を加え、煮立たせる。とろみがついたらバターを加えて火を止め、混ぜる。
  9. お皿にトマトとクレソンを盛り、焼きあがったハンバーグを盛り付ける。ソースをかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



あさイチの最新レシピ

一覧

塩昆布おろし

2025-11-20 (公開)

粗めにおろした大根に、塩昆布をまぜるだけ。ササッとできる箸休めです。

一緒に作った「焼きぶり大根」の煮汁にくぐらせた、えのきだけも一緒に合わせました。

分量は使う大根の量に応じてお好みで調整してください。

えのきの塩昆布おろし

【材料】

大根、塩昆布、えのきだけ、焼きぶり大根の煮汁※

　

焼きぶり大根

2025-11-20 (公開)

下ゆで・霜降り一切なし。大根を薄切りにして、ぶりと一緒に両面焼き色がつくまで焼いてから煮るだけ。

大根は水分がとび、味しみ抜群、ぶりは雑味が和らぎます。煮る時間はたったの5～10分。味の濃淡は自由自在！

焼きブリ大根

【材料】

ぶり、大根、大根の葉、水、塩、ごま油、酒、しょうゆ、みりん、砂糖

　

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

2025-11-19 (公開)

大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。

大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

【材料】

大根、ねぎ、水、サーモン、塩、小麦粉、植物油、大根の葉、ミニトマト、バター、コーンスターチ、レモン汁、固形コンソメ

　

大根の皮のポン酢漬け

2025-11-18 (公開)

大根の皮もムダなく、美味しく！ポリポリ食感であっさり味の浅漬けです。

【材料】

大根の皮、ポン酢しょうゆ、削り節

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/4/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、広末涼子、岡部大（ハナコ）　他

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