【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝!みんなゴハンだよ(4月4日)

【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝!みんなゴハンだよ(4月4日)

2023年4月4日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「キノコこソース ハンバーグステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気の洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ。肉肉しくジューシーな本格ハンバーグの作り方は必見です!

きのこソース ハンバーグステーキのレシピ


あさいちきのこソースハンバーグ
完成画像はイメージです。

洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんが教えてくれたのは、みんな大好きハンバーグ!まさにステーキのような肉々しいジューシーなハンバーグです。
 
つなぎはほとんどなし!豚と牛の黄金比で作るプロのハンバーグの作り方です♪

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材料【2人分】
合挽き肉300g(豚20%牛80%)
少々
こしょう少々
冷水大さじ1~3
サラダ油大さじ1
<つなぎ>
1個
パン粉大さじ2
玉ねぎ100g
<ソース>
赤ワイン100g
しょうゆ30g
片栗粉小さじ1/4
サラダ油大さじ1
きざみニンニク小さじ1/2
しめじ30g
まいたけ30g
バター30g
<付け合わせ>
トマト適量
クレソン適量

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作り方【調理時間:15分】
  1. 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分40秒加熱し、粗熱を取る。
  2. つなぎを作る。ボウルに溶いた卵・レンチンした玉ねぎ・パン粉を入れてよく混ぜる。
  3. 別のボウル(氷を下に敷く)に合いびき肉を入れて、混ぜ合わせたつなぎを加える。塩・こしょう(各少々)を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
    手を使わずヘラで混ぜることで肉の温度上昇を抑えます。
  4. 粘りが出てきたら冷水(大さじ1~3)を加え、さらに混ぜる。
  5. まな板にラップを広げ、半分に分けた肉ダネを乗せる。上からもラップを重ね、3回パンパンと叩く。周りを整え、木の葉形に薄く成形する。上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。(深さの目安は1/3)。同様にもう半分も成形する。
  6. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。焼き色がついたらひっくりお返し、裏面も焼く。
  7. ソースを作る。ボウルに赤ワイン・しょうゆ・片栗粉を入れてよく混ぜる。
  8. 別のフライパンにサラダ油(大さじ1)とにんにく(みじん切り)を入れ、強めの中火にかける。香りが立ったらしめじ・まいたけを入れて炒める。(7)を加え、煮立たせる。とろみがついたらバターを加えて火を止め、混ぜる。
  9. お皿にトマトとクレソンを盛り、焼きあがったハンバーグを盛り付ける。ソースをかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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【材料】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/4/4)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、広末涼子、岡部大(ハナコ) 他

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