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【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝！みんなゴハンだよ（4月4日）

【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝！みんなゴハンだよ（4月4日）
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2023年4月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「キノコこソース ハンバーグステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気の洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ。肉肉しくジューシーな本格ハンバーグの作り方は必見です！

目次

きのこソース ハンバーグステーキのレシピ


あさいちきのこソースハンバーグ
完成画像はイメージです。

洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんが教えてくれたのは、みんな大好きハンバーグ！まさにステーキのような肉々しいジューシーなハンバーグです。
　
つなぎはほとんどなし！豚と牛の黄金比で作るプロのハンバーグの作り方です♪

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材料【2人分】
合挽き肉300g（豚20％牛80％）
塩少々
こしょう少々
冷水大さじ1～3
サラダ油大さじ1
＜つなぎ＞
卵1個
パン粉大さじ2
玉ねぎ100g
＜ソース＞
赤ワイン100g
しょうゆ30g
片栗粉小さじ1/4
サラダ油大さじ1
きざみニンニク小さじ1/2
しめじ30g
まいたけ30g
バター30g
＜付け合わせ＞
トマト適量
クレソン適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分40秒加熱し、粗熱を取る。
  2. つなぎを作る。ボウルに溶いた卵・レンチンした玉ねぎ・パン粉を入れてよく混ぜる。
  3. 別のボウル（氷を下に敷く）に合いびき肉を入れて、混ぜ合わせたつなぎを加える。塩・こしょう（各少々）を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
    手を使わずヘラで混ぜることで肉の温度上昇を抑えます。
  4. 粘りが出てきたら冷水（大さじ1～3）を加え、さらに混ぜる。
  5. まな板にラップを広げ、半分に分けた肉ダネを乗せる。上からもラップを重ね、3回パンパンと叩く。周りを整え、木の葉形に薄く成形する。上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。（深さの目安は1/3）。同様にもう半分も成形する。
  6. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。焼き色がついたらひっくりお返し、裏面も焼く。
  7. ソースを作る。ボウルに赤ワイン・しょうゆ・片栗粉を入れてよく混ぜる。
  8. 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにく（みじん切り）を入れ、強めの中火にかける。香りが立ったらしめじ・まいたけを入れて炒める。（７）を加え、煮立たせる。とろみがついたらバターを加えて火を止め、混ぜる。
  9. お皿にトマトとクレソンを盛り、焼きあがったハンバーグを盛り付ける。ソースをかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



あさイチの最新レシピ

一覧

あおさの酢の物

2025-11-06 (公開)

福島 相馬の特産物「あおさのり」。

今回は井上さんが旅先で食べて感動した酢の物を、記憶をたどって再現した一品です。

【材料】

あおさのり、酢、砂糖、しょうゆ、削り節

　

豚バラとろろの混ぜそば

2025-11-06 (公開)

大河ドラマで松平定信を演じる井上祐貴さんが、福島 白河の旅の思い出を形にした「混ぜそば」です。江戸の飢饉で、定信が「冷害に強いそばの栽培」を広めたことから、「白河そば」は生まれましたと伝えられます。２００年たった今でも、ご当地そばとして知られています。今回はそんな「そば」を、味つけした肉やきのこ、山芋で食べる混ぜそばに。電子レンジでできるお手軽な料理です。

とろろそば

【材料】

そば、豚バラ薄切り肉、しめじ、ねぎ、削り節、ごま油、長芋、あおさのり、めんつゆ、水、しょうゆ、砂糖

　

大根と白菜の梅流し

2025-11-05 (公開)

大根と梅干しをだしで煮る、昔ながらの食養生「梅流し」に、白菜を加えて蒸してつくる、体にやさしい煮物です。

腸の働きを活発にするので、デトックスにもなります。

【材料】

大根、白菜、梅干し、かつおと昆布のだし

　

蒸しマーボー豆腐

2025-11-05 (公開)

健康と美容によく、なによりおいしい！と、いま人気の蒸し料理で麻婆豆腐をつくります。

調理もかんたん、しかもヘルシーでボリューミー。食材の栄養も逃しません。お好みでラー油、粉ざんしょうなどを散らし、さっくりと混ぜていただきます。材料は2人分です。

麻婆豆腐

【材料】

セロリ、セロリの葉、合いびき肉、木綿豆腐、ラー油、粉ざんしょう、しょうが、みそ、酒、オイスターソース、トーバンジャン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/4/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、広末涼子、岡部大（ハナコ）　他

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