2023年4月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「キノコこソース ハンバーグステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気の洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ。肉肉しくジューシーな本格ハンバーグの作り方は必見です！
きのこソース ハンバーグステーキのレシピ
洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんが教えてくれたのは、みんな大好きハンバーグ！まさにステーキのような肉々しいジューシーなハンバーグです。
つなぎはほとんどなし！豚と牛の黄金比で作るプロのハンバーグの作り方です♪
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| 合挽き肉 | 300g（豚20％牛80％） | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 冷水 | 大さじ1～3 | サラダ油 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 | パン粉 | 大さじ2 | 玉ねぎ | 100g |
| 赤ワイン | 100g | しょうゆ | 30g | 片栗粉 | 小さじ1/4 | サラダ油 | 大さじ1 | きざみニンニク | 小さじ1/2 | しめじ | 30g | まいたけ | 30g | バター | 30g |
| トマト | 適量 | クレソン | 適量 |
- 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分40秒加熱し、粗熱を取る。
- つなぎを作る。ボウルに溶いた卵・レンチンした玉ねぎ・パン粉を入れてよく混ぜる。
- 別のボウル（氷を下に敷く）に合いびき肉を入れて、混ぜ合わせたつなぎを加える。塩・こしょう（各少々）を加え、ゴムベラで練り混ぜる。手を使わずヘラで混ぜることで肉の温度上昇を抑えます。
- 粘りが出てきたら冷水（大さじ1～3）を加え、さらに混ぜる。
- まな板にラップを広げ、半分に分けた肉ダネを乗せる。上からもラップを重ね、3回パンパンと叩く。周りを整え、木の葉形に薄く成形する。上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。（深さの目安は1/3）。同様にもう半分も成形する。
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。焼き色がついたらひっくりお返し、裏面も焼く。
- ソースを作る。ボウルに赤ワイン・しょうゆ・片栗粉を入れてよく混ぜる。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにく（みじん切り）を入れ、強めの中火にかける。香りが立ったらしめじ・まいたけを入れて炒める。（７）を加え、煮立たせる。とろみがついたらバターを加えて火を止め、混ぜる。
- お皿にトマトとクレソンを盛り、焼きあがったハンバーグを盛り付ける。ソースをかけたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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2026-06-22 (公開)
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厚揚げを使うことで水抜き不要、厚揚げの皮でひき肉を減らしてヘルシーな麻婆豆腐に仕上げます♪
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/4/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、広末涼子、岡部大（ハナコ） 他