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【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝！みんなゴハンだよ（4月4日）

【あさイチ】きのこソース ハンバーグステーキのレシピ。大宮シェフ直伝！みんなゴハンだよ（4月4日）
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2023年4月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「キノコこソース ハンバーグステーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気の洋食店「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフ。肉肉しくジューシーな本格ハンバーグの作り方は必見です！

目次

きのこソース ハンバーグステーキのレシピ


あさいちきのこソースハンバーグ
完成画像はイメージです。

洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんが教えてくれたのは、みんな大好きハンバーグ！まさにステーキのような肉々しいジューシーなハンバーグです。
　
つなぎはほとんどなし！豚と牛の黄金比で作るプロのハンバーグの作り方です♪

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材料【2人分】
合挽き肉300g（豚20％牛80％）
塩少々
こしょう少々
冷水大さじ1～3
サラダ油大さじ1
＜つなぎ＞
卵1個
パン粉大さじ2
玉ねぎ100g
＜ソース＞
赤ワイン100g
しょうゆ30g
片栗粉小さじ1/4
サラダ油大さじ1
きざみニンニク小さじ1/2
しめじ30g
まいたけ30g
バター30g
＜付け合わせ＞
トマト適量
クレソン適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分40秒加熱し、粗熱を取る。
  2. つなぎを作る。ボウルに溶いた卵・レンチンした玉ねぎ・パン粉を入れてよく混ぜる。
  3. 別のボウル（氷を下に敷く）に合いびき肉を入れて、混ぜ合わせたつなぎを加える。塩・こしょう（各少々）を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
    手を使わずヘラで混ぜることで肉の温度上昇を抑えます。
  4. 粘りが出てきたら冷水（大さじ1～3）を加え、さらに混ぜる。
  5. まな板にラップを広げ、半分に分けた肉ダネを乗せる。上からもラップを重ね、3回パンパンと叩く。周りを整え、木の葉形に薄く成形する。上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。（深さの目安は1/3）。同様にもう半分も成形する。
  6. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。焼き色がついたらひっくりお返し、裏面も焼く。
  7. ソースを作る。ボウルに赤ワイン・しょうゆ・片栗粉を入れてよく混ぜる。
  8. 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにく（みじん切り）を入れ、強めの中火にかける。香りが立ったらしめじ・まいたけを入れて炒める。（７）を加え、煮立たせる。とろみがついたらバターを加えて火を止め、混ぜる。
  9. お皿にトマトとクレソンを盛り、焼きあがったハンバーグを盛り付ける。ソースをかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



あさイチの最新レシピ

一覧

レタスとベーコンの蒸し煮

2024-04-18 (公開)

フランス家庭料理の定番である蒸し煮を手軽に作ります。

レタスをちぎって耐熱ボウルに詰めて入れて、ベーコンやコンソメを加えてチンするだけ！

あと一品というときに重宝するお助けレシピです。

あさいちレタスの蒸し煮

【材料】

レタス、ベーコン、顆粒洋風スープの素、白こしょう、オリーブオイル

　

鶏むね肉のレモンバターソース

2024-04-18 (公開)

爽やかなレモンの風味とコクのあるバターを合わせたソースを鶏むね肉のソテーにかけていただく食べ応えのあるフランス家庭料理です。

パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるテクニックも必見です♪

あさいち鶏むね肉のレモンバターソース

【材料】

鶏むね肉、レモン、バター、植物油、パセリ、塩、砂糖、白こしょう

　

新しょうがの甘酢漬けポークロール

2024-04-17 (公開)

「新しょうがの甘酢漬け」を使った「肉巻き」。豚ロース肉に、薄切りの甘酢漬けと青じそを合わせてクルクルと巻いてフライパンで焼き、しょうゆとみりんを絡めたらできあがり。

あさいち新生姜のポークロール

【材料】

新しょうがの甘酢漬け、豚ロース薄切り肉、小麦粉、塩、青じそ、ごま油、みりん、しょうゆ、米酢、てんさい糖

　

新しょうがの甘酢漬け

2024-04-17 (公開)

爽やかな辛味とシャキッとした食感が特徴の新しょうがが美味しい季節です。

しょうがを薄く切ったらザルに広げ、熱湯を回しかけることで辛味と香りを程よく残します。

甘酢だれとしょうががよく合う常備菜です♪

あさいち新生姜の甘酢漬け

【材料】

新しょうが、米酢、てんさい糖、塩

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/4/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、広末涼子、岡部大（ハナコ）　他

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