2023年3月10日の日本テレビ系『沸騰ワード10』～志麻さんの料理教室～で放送された、「凍らせないカニクリームコロッケ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の沸騰ワードは大人気企画！
伝説の家政婦 志麻（しま）さんが、料理教室でいつもの料理の簡単ランクアップテクニックを教えてくれます。

ホワイトソースの簡単な作り方、簡単パイ包み、時短化にクリームコロッケに、洗い物が減るアイデアまでスゴ技連発です。

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※画像出典元：沸騰ワード10

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志麻さんのカニクリームコロッケのレシピ

完成画像はイメージです。

志麻さんが教えてくれたのは、手間を省いて超簡単！凍らせないカニクリームコロッケです。
　
ホワイトソースは玉ねぎを入れて失敗なし！凍らせないので時短！志麻さんのテクニック満載のカニクリームコロッケの作り方！
　
中農ソース、ケチャップ、赤ワインを使った、ワンランク上の万能ソースも必見です♪

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材料【2人前】

パン粉	適量
サラダ油

＜衣＞
卵	1個
水	大さじ1
小麦粉

＜ホワイトソース＞
タマネギ	1個
塩	ひとつまみ
カニカマ	適量
バター	40g（バター１：小麦粉１：牛乳10）
小麦粉	40g（バター１：小麦粉１：牛乳10）
牛乳	400cc（バター１：小麦粉１：牛乳10）

＜ソース＞
中農ソース	大さじ2～3
ケチャップ	大さじ2～3
赤ワイン	100cc

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作り方【調理時間：15分】

玉ねぎは薄切りにする。
ホワイトソースの口当たりが良くなるように玉ねぎは薄切りに。包丁の刃は玉ねぎに対して内側または外側に斜めにすると怖さが半減してより薄くカットできます。
フライパンに油をひいて熱し、玉ねぎ・塩（ひとつまみ）を入れて弱火で5分ほどじっくり炒める。
塩をひとつまみふると脱水作用で旨味が凝縮します。
玉ねぎがしんなりしたら、バターを入れて溶かす。バターが溶けたら小麦粉を入れて3分ほど炒める。さらに牛乳を一度に加えて強火で沸騰させて小麦粉に火を入れる。
玉ねぎなど具が入っていることで小麦粉が具に勝手にまとわりつき散らばるため、ダマになりにくい！
強火でポコポコと湧くくらいまで温めたらホワイトソースのできあがり。
カニカマをほぐして加え、混ぜ合わせる。
鍋のまま粗熱を取るか、急いでいる場合はボウルに移して氷水にあてて冷ます。
ソースを作る。鍋に赤ワインを入れて1/3量まで煮詰める。赤ワイン・中濃ソースを加え、ひと煮立ちさせたら万能ソースをできあがり。
衣を作る・ボウルに卵・水・小麦粉を入れて混ぜる。
トロリとサラサラの中間くらいのタネに絡む粘度になればOKです。
バットにパン粉を薄く敷いておく。
フライパンにサラダ油を多めに入れて低温で温める。
クリームコロッケのタネを軽くまとめて衣にくぐらせてパン粉のバットに並べる。上からもパン粉をまぶしてから、手で成形する。
温めていたフライパンにパン粉をつけたタネを入れ、揚げ焼きにする。
衣が固まるまで触らないように注意！時々フライパンの向きや位置を変え、全体に火が入るようにします。
キツネ色になったらひっくり返す。底面も焼けたらフライパンを傾け、側面も色づくように焼く。
お皿にソースを敷いてカニクリームコロッケを乗せたら、完成です。

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志麻さんのレシピ本と紹介

志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ

【志麻さんの著書】