2023年12月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の角田真秀さん。切り干し大根と豚肉の旨味を最大限に生かし、塩味でさっぱりと仕上げたあったか鍋料理です。

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1. 豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋のレシピ
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豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の角田真秀さんが教えてくれたのは、切り干し大根が主役に鍋！切り干し大根と豚肉の旨味を最大限活かして、塩味でサッパリ仕上げます。
　
最後に加えるニラの香りが食欲をそそります♪

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材料【2人分】

豚バラ肉（薄切り）	200g
切り干し大根（乾）	20g
絹豆腐	150g
ニラ	1/4束
しょうが	1片
塩	小さじ1
酒	大さじ1
昆布	（3cm四方）1枚
切り干し大根の戻し汁	100cc

＜黒酢ダレ＞※混ぜ合わせる
黒酢	大さじ1
酢	大さじ1
しょうゆ	50cc
オリーブ油	大さじ1
砂糖	小さじ1

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作り方【調理時間：30分】

切り干し大根はさっと水洗いし、水（400cc）に10分ほど浸して戻す。ザルにあけて水気をしっかり絞り、長ければ4〜5cm長さに切る。戻し汁は100cc分取り分けて残しておく。
豚肉は4~5cm幅に切る。塩（小さじ1）を全体にまぶし、5分ほどおいて味をなじませる。さらに酒をまぶし、全体にからめる。
鍋に水（400cc）と昆布を入れて強めの中火にかけ、切り干し大根を入れる。
煮立ってきたら豚バラ肉を加え、色が変わったら、切り干し大根の戻し汁（100cc）、絹ごし豆腐を加える。弱火にして、アクをとりながら5分間ほど煮る。
すりおろしたしょうが、手でちぎったニラを加える。
お好みで＜黒酢ダレ＞につけながら、いただきます。

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