2022年11月10日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「野菜シャッキリ！八宝菜」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気中華料理店シェフの孫成順さん。具沢山で野菜がシャキシャキに仕上がる絶品中華です。
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野菜シャッキリ！八宝菜のレシピ
中国料理店オーナーシェフの孫成順さんが教えてくれたのは、秋野菜シャッキリ！中国料理の定番“八宝菜”です。
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| 海老 | 6尾 | こしょう | 少々 | 紹興酒（酒でもOK） | 小さじ1 | 水溶き片栗粉 | （同量の水で溶く）小さじ1 | 塩 | 適量 | サラダ油 | 適量 |
| 刻みしょうが | 小さじ1 | 刻みねぎ | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1 | 紹興酒 | 大さじ1 | 水溶き片栗粉 | （同量の水で溶く）大さじ1 | チキンスープ | 100cc |
| レンコン | （皮をむき5mm厚さ）6枚 | 長イモ | 6cm分（皮もむき縦4～6等分） | 生シイタケ | 4個分（軸は除く） | きぬさや | 6枚分 | ブロッコリー | 40g | チンゲンサイ | 1株（半分に切り下半分は縦6等分） | にんじん | 4cm |
- ニンジンは五角柱になるように皮をむく。5つの麺に深さ5mm幅のV字に切れ込みを入れ、断面を花型にする。
- 海老は殻と尾、背ワタを取り、塩コショウ少々をふり、紹興酒（小さじ1）を加えて揉み込む。、さらに水溶き片栗粉（小さじ1）を加え、よく混ぜる。
- ＜合わせ調味料＞を作る。ボウルに生姜、ネギ、塩、紹興酒、水溶き片栗粉、チキンスープを入れてよく混ぜる。
- フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、塩・サラダ油（各小さじ1）を加え、にんじんを茹でる。30秒経ったらしいたけを加え、さらに30秒経ったられんこん、ブロッコリー、チンゲン菜の茎を加える。1分経ったら海老、チンゲン菜の葉、さやいんげんを加えてさらに1分茹で、全てザルにあけて湯を切る。
- 同じフライパンをキレイにしてから、サラダ油（大さじ2弱）を入れて温め、合わせ調味料を加えて混ぜながら加熱する。フツフツとしてとろみが出てきたら、下茹でした具材を加え、さっと炒める。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
ほうれんそうとトマトのスープ
2025-10-23 (公開)
ミニトマトはしっかり煮てやわらかくし、ほうれんそうを加えて煮るだけ！
カンタンなのに旨みたっぷり栄養満点のスープです。
【材料】
ほうれんそう、塩、粗びき黒こしょう、ミニトマト、水、顆粒コンソメ
カルボナーラ炊き込みご飯
2025-10-23 (公開)
秋の味覚「栗」を使った具沢山の炊き込みごはん。
アツアツの炊きあがりに卵や生クリームを混ぜ合わせ、カルボナーラスタイルに仕上げます。
【材料】
米、むき栗、鶏もも肉、たまねぎ、生しいたけ、顆粒コンソメ、白ワイン、塩、ローリエ、黒こしょう、卵、生クリーム、チーズ
豚バラ大根の酒煮
2025-10-22 (公開)
肉と野菜を、酒とだしで煮る「常夜鍋」をアレンジ！
大根の皮には食物繊維とビタミンＣが含まれているので、皮ごと無駄なく使います。豚バラ肉には免疫力アップや美肌作りにもいい栄養がたっぷり。小松菜にはカルシウムもあり、栄養がさらに豊富に。
酒にはうまみがあるので、だしは使いません。味付けは、しょうゆとみりん少しだけ。ただ煮るだけのカンタン料理です。
【材料】
豚バラ肉、小松菜、大根、酒、黒こしょう、うす口しょうゆ、みりん、水
野菜とりんごのあえもの
2025-10-21 (公開)
香りと食感が魅力の野菜、ピーマンとみょうがに、りんごとハムをあわせ、酢、塩、オリーブ油であえるだけ。りんごのやさしい甘みが爽やかな副菜です。
【材料】
ピーマン、みょうが、りんご、ロースハム、酢、塩、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/11/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他