2022年9月20日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ポークソテー シャルキュトリーソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフ、谷昇さん。
フランス料理の中でも特別な伝統あるシャルキュトリーソースでいただく本格的なポークソテーです。
ポークソテー シャルキュトリーソースのレシピ
フランス料理店オーナーシェフ谷昇さんが教えてくれたのは、タマネギの甘さとピクルスの酸味のバランスが絶妙な、フランスの伝統的なソースでいただくポークソテーです。
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| 豚肩ロース（とんかつ用） | 2枚（1枚200g） | 塩 | 少々 | オリーブオイル | 小さじ1 | 黒コショウ |
| タマネギ | 200g | バター | 30g | 白ワイン | 100cc | 白ワインビネガー | 大さじ1 | 小麦粉 | 小さじ1/3 | 固形スープの素 | 1個 | きゅうりのピクルス（コルニッション） | 50g（小口切り） | フレンチマスタード | 大さじ1 | 水 | 適量 |
| マッシュポテト |
- 豚肉は室温に戻しておく。
- 玉ねぎは薄切りにする。ピクルスは小口切りにする。
- フライパンに玉ねぎ、バター、水（100cc）を入れ、強めの中火にかける。玉ねぎがくったりとするまで7分ほど煮る。さらに水分を飛ばしながら、一気に飴色になるまで炒める。
- 白ワインビネガー、白ワインを加えて、混ぜながら煮詰める。
- ソースがとろっとしたら、小麦粉を加えて手早く炒め合わせる。
- 固形スープの素、水（200cc）を加え、中火で時々混ぜながら15分ほど、お好みの濃度になるまで煮詰める。
- ピクルス、フレンチマスタードを加えて混ぜる。濃度が濃ければ水を加えて調整してください。
- 豚肉に塩少々を両面にふり、5分おく。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を入れる。中火で片面2~3分ずつ焼く。常にフライパンと肉の間に油を入れるように動かしながら焼き上げます。
- 美味しそうな焼き色に仕上がったら、まな板に取り出して食べやすい大きさにそぎ切りする。
- ソースに豚肉を入れてさっとからめる。
- お皿に盛り付け、マッシュポテトを添える。黒コショウをふったら完成です。
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【材料】
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/9/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、前田公輝 他