【あさイチ】ポークソテー シャルキュトリーソースのレシピ。谷シェフの本格フレンチ。みんなゴハンだよ(9月20日)

【あさイチ】ポークソテー シャルキュトリーソースのレシピ。谷シェフの本格フレンチ。みんなゴハンだよ(9月20日)


あさいちシャルキュトリーソース
完成画像はイメージです。

2022年9月20日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「ポークソテー シャルキュトリーソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフ、谷昇さん。

フランス料理の中でも特別な伝統あるシャルキュトリーソースでいただく本格的なポークソテーです。

ポークソテー シャルキュトリーソースのレシピ


フランス料理店オーナーシェフ谷昇さんが教えてくれたのは、タマネギの甘さとピクルスの酸味のバランスが絶妙な、フランスの伝統的なソースでいただくポークソテーです。

ダウンロードなし!脳トレ無料ゲーム!
材料【2人分】
豚肩ロース(とんかつ用)2枚(1枚200g)
少々
オリーブオイル小さじ1
黒コショウ
<ソース>
タマネギ200g
バター30g
白ワイン100cc
白ワインビネガー大さじ1
小麦粉小さじ1/3
固形スープの素1個
きゅうりのピクルス(コルニッション)50g(小口切り)
フレンチマスタード大さじ1
適量
<付け合せ>
マッシュポテト

あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:35分】
  1. 豚肉は室温に戻しておく。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。ピクルスは小口切りにする。
  3. フライパンに玉ねぎ、バター、水(100cc)を入れ、強めの中火にかける。玉ねぎがくったりとするまで7分ほど煮る。さらに水分を飛ばしながら、一気に飴色になるまで炒める。
  4. 白ワインビネガー、白ワインを加えて、混ぜながら煮詰める。
  5. ソースがとろっとしたら、小麦粉を加えて手早く炒め合わせる。
  6. 固形スープの素、水(200cc)を加え、中火で時々混ぜながら15分ほど、お好みの濃度になるまで煮詰める。
  7. ピクルス、フレンチマスタードを加えて混ぜる。
    濃度が濃ければ水を加えて調整してください。
  8. 豚肉に塩少々を両面にふり、5分おく。
  9. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を入れる。中火で片面2~3分ずつ焼く。
    常にフライパンと肉の間に油を入れるように動かしながら焼き上げます。
  10. 美味しそうな焼き色に仕上がったら、まな板に取り出して食べやすい大きさにそぎ切りする。
  11. ソースに豚肉を入れてさっとからめる。
  12. お皿に盛り付け、マッシュポテトを添える。黒コショウをふったら完成です。



あさイチの最新レシピ

キムトマもずく

2025-07-03 (公開)

白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。

辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。

キムチトマトもずく

【材料】

もずく、ミニトマト、白菜キムチ、ごま油、白ごま

 

切り干しボール

2025-07-03 (公開)

まるでたこ焼きのようなふわふわ食感!

大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。

切り干し大根ボール

【材料】

切り干し大根、片栗粉、干しあみえび、青じそ、しょうが、しょうゆ、顆粒だしの素

 

めかじきスティックフライ

2025-07-02 (公開)

めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。

トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。

スティックフライ

【材料】

めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース

 

ズッキーニの青じそレモン醤油あえ

2025-07-01 (公開)

薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。

【材料】

ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/9/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、前田公輝 他

あさイチ人気記事一覧