
2022年9月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「しいたけたっぷり!マーボー春雨」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の市瀬悦子さん。旬のしいたけをたっぷりと入れた旨味を春雨がしっかりと吸った、ご飯に合う一品です。
しいたけたっぷり!麻婆春雨のレシピ
料理研究家の市瀬悦子さんが教えてくれたのは、旬のシイタケを使って旨味たっぷり!ピリ辛なマーボー春雨です。
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生しいたけ | 4枚(80g) | 春雨(乾) | 50g | サラダ油 | 大さじ1 | 刻みにんにく | 1/2片分 | 豆板醤 | 小さじ1/2 | 豚ひき肉 | 150g | 顆粒チキンスープの素 | 小さじ1/2 | みそ | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 水 | 400cc |
片栗粉 | 小さじ1/2~1 | 水 | 小さじ1~2 |
細ネギ |
- しいたけの傘は薄切り、軸は斜め切りにする。
- 春雨は水にくくらせてから、キッチンバサミで半分に切る。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて豆板醤、ニンニクを入れて炒める。
- 香りが立ったらひき肉を加えて、ざっくりとほぐしながら炒める。
- ひき肉の色が8割がた変わったら、シイタケを加えて炒める。
- ひき肉の色が完全に変わったら、顆粒チキンスープの素、みそ、しょうゆ、水(400cc)を加え、春雨を入れてなじませる。
- 煮立ったら弱めの中火にして、時々混ぜながら7分ほど煮る。
- 水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
- お皿に盛り付け、細ネギを散らしたら完成です。
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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
煮込みハンバーグ
2025-05-21 (公開)
パン粉をつかわずに、すりおろしたじゃがいもを加えることで、かさまし&ふわっとした仕上がりに。
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ソースは、赤ワインとしょうゆ、トマトケチャップでご飯が進む味付けです。
【材料】
合いびき肉、新じゃがいも、サラダ油、ミニトマト、さやいんげん、たまねぎ、にんにく、塩、こしょう、卵、水、赤ワイン、みりん、トマトケチャップ、しょうゆ
うの花
2025-05-20 (公開)
しっとり仕上げる最大のポイントは、煎って水分をとばすこと。
水分のとばし加減で、さらに味も奥深くなります。
ねぎやこんにゃくの他、具がたっぷり入っているのも魅力の一品です。
【材料】
おから、にんじん、ねぎ、こんにゃく、油揚げ、ごま油、だし、砂糖、しょうゆ
トマトと新たまねぎのサラダ
2025-05-15 (公開)
堀江家定番のサラダ!
トマトの甘みと新たまねぎのシャキシャキ食感は、しょうゆ、マヨネーズ、削り節と相性抜群です。
【材料】
トマト、新たまねぎ、しょうゆ、マヨネーズ、削り節
かつおのハーブパン粉焼き
2025-05-15 (公開)
旬のかつおにパン粉とパセリをまぶしてまわりを焼き、香り豊かでサクッとした食感のハーブ焼きを作ります。
見た目も華やかな洋風おかずです。
【材料】
かつお、塩、オリーブ油、ベビーリーフ、レモン、パン粉、パセリ、にんにく、粉チーズ、小麦粉、牛乳、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2022/9/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱田マリ 他
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