2022年7月27日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「高野豆腐のそぼろで！ヘルシー和風ビビンバ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の満留邦子（みつどめくにこ）さん。高野豆腐のそぼろと野菜のナムルを合わせたヘルシーで栄養満点のビビンバです。
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高野豆腐のそぼろで！ヘルシー和風ビビンパのレシピ
料理研究家満留邦子さんが教えてくれたのは、高野豆腐でそぼろを作った、ヘルシーな和風ビビンバです。
お好みのナムルも合わせて栄養バランスも抜群の逸品です。
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| ご飯 | 茶碗2杯 | 高野豆腐のそぼろ | 120g | コチュジャン |
| 小松菜 | 100g | 豆もやし | 80g | にんじん | 20g | ごま油 | 大さじ1/2 | 塩 | ふたつまみ | 白ごま | 小さじ1 |
| 高野豆腐 | 3個（50g） | みそ | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ2 | みりん | 小さじ2 | 顆粒チキンスープの素（中華風） | 小さじ1 | サラダ油 | 大さじ1/2 | にんにく | 1/2片 | しょうが | 1/2片 |
- 高野豆腐のそぼろを作る。鍋に3～4cm高さの湯を沸かし、高野豆腐を入れる。すぐに上下を返し、フタをして火を止め、3～4分おいて戻す。
- 高野豆腐をザルにあけて水分を切り、鍋に戻す。フォークで細かく潰す。
- 合わせ調味料を作る。ボウルにみそ、砂糖、酒、しょうゆ、みりん、顆粒チキンスープの素を入れて混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ニンニクと生姜をさっと炒める。
- 高野豆腐、合わせ調味料を加えて、時々混ぜながら8～10分ほど炒め煮にすれば、高野豆腐そぼろのできあがり。保存容器に移し、冷蔵庫で3日間保存可能です。
- ナムルを作る。小松菜は3～4cm長さに切る。豆もやしはひげ根を取る。ニンジンは3～4cm長さの細切りにする。
- 耐熱皿に小松菜、にんじん、豆もやしの順に重ねる。ふんわりラップをかけて電子レンジで2分30秒加熱する。
- 野菜のラップを外して粗熱を取り、水気を絞る。ボウルに入れ、ごま油、塩、白ごまを加えて和える。
- どんぶりにご飯を盛り、ナムルを乗せる。高野豆腐のそぼろを乗せたら、完成です。お好みでコチュジャンを添え、味変しながらいただきます。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
焼きさばずし
2026-04-30 (公開)
しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。
さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。
【材料】
米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩
みそそぼろ丼
2026-04-28 (公開)
ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。
半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！
【材料】
合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩
巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）
2026-04-28 (公開)
中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力な一品です。
【材料】
豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉
煮込みハンバーグ
2026-04-28 (公開)
フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。
日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしました。
【材料】
豚ひき肉、牛ひき肉、塩、パン粉、牛乳、油、たまねぎ、トマト、砂糖、赤ワイン、水、しょうゆ、バター、パセリ、マヨネーズ、にんにく、ナツメグ、黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/7/27）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、安田美沙子 他