2019年7月29日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～料理の超キホン検定～で放送された「麻婆（マーボー）豆腐」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。家庭で作れる絶品中華レシピです！
五十嵐美幸シェフのピリ辛マーボー豆腐
実際に食べてみたら…最初の切りものさえ終わってしまえば、本当に簡単な手順で本格的な麻婆豆腐が作れてビックリでした。辛いものが好きなお子さんなら、美味しく食べられるレベルの辛さです。もっと辛くしたいという方は、ラー油や山椒で調整してみてくださいね。我が家でもおいしいと大好評で、各々山椒などをプラスして楽しんでいました☆
| 木綿豆腐 | 1丁 | 豚ひき肉（粗め） | 150g | ごま油 | 大さじ1 | にんにく | ひとかけ | しょうが | ひとかけ | 豆板醤 | 大さじ１ | 八丁味噌 | 大さじ２ | 砂糖 | 大さじ１ | 鶏がらスープ（有塩） | 200cc | ワケギ | 2本 | 長ネギ | 1/4本 | 酢 | 大さじ1/2 | 醤油 | 大さじ1 | 水溶き片栗粉（1:1） | 大さじ2 | ラー油 | 適量 | 山椒 | 適量 |
- ニンニク、ショウガはみじん切りにする。ワケギはざく切り、長ネギはみじん切りにする。
- 豆腐は3cm角に切る。軽く下茹でし、ザルにあけて湯を切っておく。ゆでることによって味がしみこみやすく、荷崩れしにくくなります。
- フライパンにごま油を入れて熱し、豚ひき肉を炒める。
- 豚肉に火が通ったら、ニンニク、ショウガ、豆板醬、八丁味噌、砂糖を入れて炒め合わせる。先にお肉に味をつけて炒めることで香ばしさが出ます。
- 鶏がらスープを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら豆腐を加える。
- しっかりと豆腐に味をしみこませたら、ワケギ、長ネギを入れてざっと混ぜ、酢、しょうゆを加えて混ぜる。
- 水溶き片栗粉をよく混ぜてから少しずつ入れてとろみをつける。
- 仕上げにラー油、山椒をかけて、ひと混ぜしたら火を止める。
- お皿に盛り付けて完成です。
最初の切りものさえ終わってしまえば、本当に簡単な手順で本格的な麻婆豆腐が作れてビックリでした。辛いものが好きなお子さんなら、美味しく食べられるレベルの辛さです。もっと辛くしたいという方は、ラー油や山椒で調整してみてくださいね。我が家でもおいしいと大好評で、各々山椒などをプラスして楽しんでいました☆
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2020-05-26 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
ミシュラン一つ星獲得の創作中華Ｏ２の大津シェフが考案した本気の麻婆豆腐です。家庭にある材料だけで、お店のような味に仕上がりますよ。
実際に食べてみたら…かなり辛めですが、めちゃくちゃ美味しいです。お子さんが食べる場合や、辛いものが苦手な方はラー油の量を調整してくださいね。あと、納豆は丁寧によく洗った方が良いです。
【材料】
木綿豆腐、牛肉スライス、しょうが、にんにく、万能ねぎ、豆板醤、納豆、サラダ油、甜面醤、しょうゆ、紹興酒、顆粒チキンスープの素、水、片栗粉、粉山椒、ラー油、ゴマ油
麻婆豆腐
2020-10-02 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
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豚ひき肉、豆腐、塩、ネギの白い部分、ショウガ、にんにく、豆板醤、甜面醤、水、しょうゆ、鶏がらスープ、砂糖、にんにくの芽またはニラ、片栗粉、ラー油
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実際に食べてみたら…かなり辛めですが、めちゃくちゃ美味しいです。お子さんが食べる場合や、辛いものが苦手な方はラー油の量を調整してくださいね。あと、納豆は丁寧によく洗った方が良いです。
【材料】
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五十嵐美幸シェフの著書とプロフィール
「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト
【五十嵐美幸さんの著書】
※休業中 五十嵐美幸の優しい中華 ソーシャルディスタンスがとられております。
伝説の料理番組に最年少で出演した注目のシェフ・五十嵐美幸。
| 店名 | チャイニーズダイニング ミユ 銀座（Chinese Dining 美虎） |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F |
| アクセス | 東京メトロ 銀座線、日比谷線 銀座駅 徒歩1分銀座駅から137m |
| 食べログ | 3.53 |
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まとめ＆感想
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回は五十嵐美幸シェフの麻婆豆腐の作り方についてご紹介しました。五十嵐シェフのレシピは簡単で本格中華が家庭で作れるとあって、当サイトでも大人気！他にも話題のレシピをまとめていますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2019/07/29）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、 他