2019年7月29日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～料理の超キホン検定～で放送された「麻婆（マーボー）豆腐」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。家庭で作れる絶品中華レシピです！
五十嵐美幸シェフのピリ辛マーボー豆腐
実際に食べてみたら…最初の切りものさえ終わってしまえば、本当に簡単な手順で本格的な麻婆豆腐が作れてビックリでした。辛いものが好きなお子さんなら、美味しく食べられるレベルの辛さです。もっと辛くしたいという方は、ラー油や山椒で調整してみてくださいね。我が家でもおいしいと大好評で、各々山椒などをプラスして楽しんでいました☆
| 木綿豆腐 | 1丁 | 豚ひき肉（粗め） | 150g | ごま油 | 大さじ1 | にんにく | ひとかけ | しょうが | ひとかけ | 豆板醤 | 大さじ１ | 八丁味噌 | 大さじ２ | 砂糖 | 大さじ１ | 鶏がらスープ（有塩） | 200cc | ワケギ | 2本 | 長ネギ | 1/4本 | 酢 | 大さじ1/2 | 醤油 | 大さじ1 | 水溶き片栗粉（1:1） | 大さじ2 | ラー油 | 適量 | 山椒 | 適量 |
- ニンニク、ショウガはみじん切りにする。ワケギはざく切り、長ネギはみじん切りにする。
- 豆腐は3cm角に切る。軽く下茹でし、ザルにあけて湯を切っておく。ゆでることによって味がしみこみやすく、荷崩れしにくくなります。
- フライパンにごま油を入れて熱し、豚ひき肉を炒める。
- 豚肉に火が通ったら、ニンニク、ショウガ、豆板醬、八丁味噌、砂糖を入れて炒め合わせる。先にお肉に味をつけて炒めることで香ばしさが出ます。
- 鶏がらスープを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら豆腐を加える。
- しっかりと豆腐に味をしみこませたら、ワケギ、長ネギを入れてざっと混ぜ、酢、しょうゆを加えて混ぜる。
- 水溶き片栗粉をよく混ぜてから少しずつ入れてとろみをつける。
- 仕上げにラー油、山椒をかけて、ひと混ぜしたら火を止める。
- お皿に盛り付けて完成です。
最初の切りものさえ終わってしまえば、本当に簡単な手順で本格的な麻婆豆腐が作れてビックリでした。辛いものが好きなお子さんなら、美味しく食べられるレベルの辛さです。もっと辛くしたいという方は、ラー油や山椒で調整してみてくださいね。我が家でもおいしいと大好評で、各々山椒などをプラスして楽しんでいました☆
人気の麻婆豆腐レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
黄金比率の麻婆豆腐
2020-05-26 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
ミシュラン一つ星獲得の創作中華Ｏ２の大津シェフが考案した本気の麻婆豆腐です。家庭にある材料だけで、お店のような味に仕上がりますよ。
実際に食べてみたら…かなり辛めですが、めちゃくちゃ美味しいです。お子さんが食べる場合や、辛いものが苦手な方はラー油の量を調整してくださいね。あと、納豆は丁寧によく洗った方が良いです。
【材料】
木綿豆腐、牛肉スライス、しょうが、にんにく、万能ねぎ、豆板醤、納豆、サラダ油、甜面醤、しょうゆ、紹興酒、顆粒チキンスープの素、水、片栗粉、粉山椒、ラー油、ゴマ油
麻婆豆腐
2020-10-02 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
豆腐は塩ゆで、ひき肉はしっかり火を通し、薬味には火を通しすぎない。志麻さんのテクが詰まった絶品レシピ！
【材料】
豚ひき肉、豆腐、塩、ネギの白い部分、ショウガ、にんにく、豆板醤、甜面醤、水、しょうゆ、鶏がらスープ、砂糖、にんにくの芽またはニラ、片栗粉、ラー油
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実際に食べてみたら…かなり辛めですが、めちゃくちゃ美味しいです。お子さんが食べる場合や、辛いものが苦手な方はラー油の量を調整してくださいね。あと、納豆は丁寧によく洗った方が良いです。
【材料】
木綿豆腐、牛肉スライス、しょうが、にんにく、万能ねぎ、豆板醤、納豆、サラダ油、甜面醤、しょうゆ、紹興酒、顆粒チキンスープの素、水、片栗粉、粉山椒、ラー油、ゴマ油
五十嵐美幸シェフの著書とプロフィール
「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト
【五十嵐美幸さんの著書】
素材の旨味を引き出した「毎日食べたい出汁中華」テイクアウトも麺以外は承ります。
美味しくて、新しくて懐かしい特製油揚げシュウマイの『熱海シュウマイ』を筆頭に、豚の角煮酢豚やエビチリなど五十嵐美幸シェフの大切にする「食材の味を最大限に引き出した脂っこくない、毎日食べられる最高に美味しい中国料理」をご提供。テーマは「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」。ランチ、ディナーにも、皆さんの食卓に寄り添うようなテイクアウトもご用意しております！
| 店名 | 熱海美虎 本店 |
|---|---|
| 住所 | 静岡県熱海市中央町16-3 |
| アクセス | [電車/車/バス]・東京から[東海道新幹線]こだま、ひかり（一部）でおよそ45分でJR熱海駅。・JR熱海駅前からタクシーにて「市役所前交差点」まで、およそ５分。もしくは駅前からバスにて「ひばりヶ丘行き」、「上の山行き」または「紅葉ヶ丘行き」に乗車。「清水町」で下車（約10分）の後、徒歩約3分。[徒歩]・熱海駅から徒歩 約20分。・来宮駅から徒歩 約10分。来宮駅から658m |
| 食べログ | 3.32 |
まとめ＆感想
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回は五十嵐美幸シェフの麻婆豆腐の作り方についてご紹介しました。五十嵐シェフのレシピは簡単で本格中華が家庭で作れるとあって、当サイトでも大人気！他にも話題のレシピをまとめていますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2019/07/29）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、 他