2019年4月8日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、五十嵐美幸シェフのシャキシャキ回鍋肉（ホイコーロー）のレシピをご紹介します。ちょっとしたポイントでお野菜シャキシャキの絶品中華に仕上がるコツは必見です！
五十嵐美幸シェフのシャキシャキ回鍋肉のレシピ
| 豚バラ薄切り肉 | 200g | キャベツ | 2～3枚(約150g) | 長ねぎ | １本 | パプリカ | 1/2個 | サラダ油 | 適量 |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ1/2 | 生姜（みじん切り） | 大さじ1/2 | 豆板醤(トウバンジャン) | 大さじ1/2 | 鷹の爪 | 2~3本 |
| 中華スープ | 50cc | 砂糖 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 酒 | 大さじ1 | ゴマ油 | 大さじ2 | 甜麵醬（テンメンジャン） | 大さじ3 |
- キャベツは大きめの一口大にちぎる。包丁を使わず手でちぎることで、食感が良くなり、味も絡みやすくなります。
- 長ねぎは１cm幅の斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。パプリカはくし切りにする。野菜はあえて形を揃えず大きめに切ることで、より美味しそうに盛り付けることができます。
- 豚肉は３～４cm幅に切る。
- 油を熱したフライパンに豚肉を入れる。この時、豚肉がくっついたままだと炒めにくいので、手で一枚ずつ剥がしながら入れると良い。
- 長ネギの白い部分を加えて一緒に焼く。焼き色がついたら、＜A＞を入れ、香りが出るまで炒める。
- ＜B＞を加えて混ぜながら1分ほど煮詰める。先にお肉にタレを絡ませてあげることが大切！野菜を先に炒めると水っぽい仕上がりになります。
- 肉にしっかりタレが絡んだら、残りの野菜を加えて炒める。
- 軽く野菜がしんなりしたら、火を止める。野菜はシャキシャキ食感を残すため、軽く火が通ればＯＫ！
- お皿に盛りつけて、完成です。
五十嵐美幸シェフの人気レシピBEST5
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かつお節唐揚げ
2018-10-15 (公開) ／ 2024-03-01 (更新)
冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。
お弁当にも大活躍ですよ。
実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。
【材料】
鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま
ピーマンの肉詰め
2019-02-18 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
大豆の水煮を入れてふっくら焼き上げたピーマンの肉詰めです。中華風のタレが絡んでごはんが止まらなくなる美味しさですよ。
実際に食べてみたら…ピーマンが食感がしっかり残っていて、柔らかい肉ダネとの相性が抜群です。濃いめのタレが美味しくて、ごはんだけでなくお酒にもピッタリの一品ですよ～
【材料】
ピーマン、片栗粉、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆ、大豆の水煮、玉ねぎ、サラダ油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、おろしにんにく
皮パリパリの鶏の照り焼き
2019-02-04 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2月4日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる「鶏の照り焼き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。最後まで飽きずに食べられる特製ソースの作り方も必見！絶品照り焼きチキンのレシピです。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、ごま油、鶏がらスープ、しょうゆ、酢、砂糖、めんつゆ、ラー油、練りゴマ、すりごま、牛乳、マヨネーズ
チンジャオロース
2020-06-01 (公開) ／ 2023-02-23 (更新)
2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！
【材料】
ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ
フライドチキン
2020-04-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
中華料理の五十嵐美幸シェフが教える絶品フライドチキンのレシピです。衣にてんぷら粉やすりごま、しょうゆ、ニンニクを使うのがポイント！低温からじっくり揚げることでカラッとジューシーに仕上がります。
実際に食べてみたら…鶏肉の水分をしっかり拭き取らないと、かなりしょっぱくなります。そこさえ怠らなければ、サクサクの香ばしい衣で、ジューシーになり、めっちゃ美味しいです♪
【材料】
手羽元、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、てんぷら粉、すりごま、おろしにんにく、しょうゆ、水
なすのカップシューマイ
2020-07-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに！粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ～。
実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群！2～3人分ですが、一人で全部食べられそうです（笑）ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ！私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。
【材料】
なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ
チンジャオロース
2020-06-01 (公開) ／ 2023-02-23 (更新)
2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！
【材料】
ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ
フライドチキン
2020-04-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
中華料理の五十嵐美幸シェフが教える絶品フライドチキンのレシピです。衣にてんぷら粉やすりごま、しょうゆ、ニンニクを使うのがポイント！低温からじっくり揚げることでカラッとジューシーに仕上がります。
実際に食べてみたら…鶏肉の水分をしっかり拭き取らないと、かなりしょっぱくなります。そこさえ怠らなければ、サクサクの香ばしい衣で、ジューシーになり、めっちゃ美味しいです♪
【材料】
手羽元、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、てんぷら粉、すりごま、おろしにんにく、しょうゆ、水
白菜のクリーム煮
2019-12-02 (公開) ／ 2020-08-24 (更新)
2019年12月2日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～料理の超キホン検定～で放送された「白菜のクリーム煮」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。家庭で作れる本格中華料理レシピです！
実際に食べてみたら…ホタテのだしと白菜の甘みが優しい味わいを醸し出していて、とても美味しかったです！私は薄味派なので十分でしたが、濃い味が好きな人にはもしかしたらちょっと物足りないかもしれません。その場合は、豚肉に塩で下味をつけるか、最後に塩を少し足して調整してみてくださいね。
【材料】
白菜、サラダ油、豚こま切れ肉、鶏がらスープ、ホタテの水煮缶、水溶き片栗粉、生クリーム、卵黄
ピリ辛マーボー豆腐
2019-07-29 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年7月29日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～料理の超キホン検定～で放送された「夏にぴったり！ピリ辛麻婆（マーボー）豆腐」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。家庭で作れる絶品中華レシピです！
実際に食べてみたら…最初の切りものさえ終わってしまえば、本当に簡単な手順で本格的な麻婆豆腐が作れてビックリでした。辛いものが好きなお子さんなら、美味しく食べられるレベルの辛さです。もっと辛くしたいという方は、ラー油や山椒で調整してみてくださいね。我が家でもおいしいと大好評で、各々山椒などをプラスして楽しんでいました☆
【材料】
木綿豆腐、豚ひき肉、ごま油、にんにく、しょうが、豆板醤、八丁味噌、砂糖、鶏がらスープ、ワケギ、長ネギ、酢、醤油、水溶き片栗粉、ラー油、山椒
まとめ＆感想
今回は人気中華シェフ五十嵐美幸さんが教える絶品回鍋肉のレシピについてご紹介しました。シャキシャキの野菜とお肉が甘めのみそダレと絡まって、とても美味しそうですね。ぜひ参考にしてみてください！
ヒルナンデス！（2019/04/08）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、 他