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【ノンストップ】村田流 天ぷらのレシピ。ミシュラン村田シェフのランクアップキッチン（4月29日）

【ノンストップ】村田流 天ぷらのレシピ。ミシュラン村田シェフのランクアップキッチン（4月29日）
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2026年4月29日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「村田流 天ぷら」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフはミシュラン星付きの和食店「鈴なり」の村田明彦さん。いつもの天ぷらがプロのワザでワンランクアップ！

※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

目次

村田流 天ぷらのレシピ


天ぷら盛り合わせ
完成画像はイメージです。

魚介や野菜、旬の山菜などたっぷりの具材を使った贅沢な天ぷら。

プロの技で、サクサクでお店のように仕上げます。

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材料【2人分】　※1人分 約375kcal
エビ（殻つき）4尾
イカ（肉厚なものの胴の部分・約3×9㎝）2切れ
アナゴ（ひらいたもの・4～5㎝長さ）2切れ
シイタケ2枚
ピーマン1個
ナス（長さを半分に切ってヘタ側の1/2個を使う）1/2個
サツマイモ（1.5㎝厚さ）2切れ
レンコン（1.5㎝厚さ）2切れ
タケノコ（穂先の部分・くし形切り）2切れ
山菜（コゴミ、タラの芽、フキノトウなど）適量
揚げ油適量（750㎖目安）
ゴマ油大さじ2
天つゆ、大根おろし、おろしショウガ、塩、レモン（くし形切り）各適量
卵1個
冷水500㎖
薄力粉190g
片栗粉19g

⇒ ノンストップの人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：30分】
  1. エビは尾を残して殻をむき、尾の先を包丁で切って中の水分を除く。腹側の節に沿って5か所ほど切り目を入れ、まな板に押しつけてのばす。
  2. イカは両面に細かく斜めに切り目を入れる。
  3. シイタケは軸を除いて切り口に十文字に切り目を入れる。ピーマンは種つきのまま縦半分に切る。ナスはガクを除いて縦半分に切り、ヘタ側を残して縦に切り目を入れる。
  4. 衣をつくる。ボウルに卵を溶きほぐして冷水を少しずつ加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、たたくように混ぜる（粉が残っている状態でOK）。片栗粉を加え、同様に混ぜる。
  5. 天ぷらの具材に薄力粉（分量外）を薄くまぶす。
  6. 深めのフライパンに深さ2㎝ほどの揚げ油を入れ、ゴマ油をたして170～175℃に温める。
  7. 薄力粉をまぶした具材を天ぷら衣にくぐらせて入れ、からりと揚げる。出てくる泡が大きくなってくるのが揚げ上がりの目安。
    野菜→魚介の順に揚げるのがおすすめ
  8. 器に盛り、天つゆ、大根おろし、おろしショウガ、塩、レモンを添えたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2026/4/29）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、　他

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