【ノンストップ】大根のそぼろ煮のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(1月14日)

【ノンストップ】大根のそぼろ煮のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(1月14日)

2025年1月14日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「大根のそぼろ煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です!

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

大根のそぼろ煮のレシピ


大根のそぼろ煮
完成画像はイメージです。

定番の大根の煮物に砂肝を入れてボリューム感をだした一品。

こっくり旨味がしみた大根が冬の寒さを吹き飛ばします。

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材料【4人分】 ※1人分 約238kcal
鶏ひき肉200g
砂肝100g
大根1/2本(500g)
ショウガ30g
万能ネギ5本
カイワレ大根1/2パック
ゴマ油大さじ1
砂糖大さじ4
<A>
300cc
しょうゆ大さじ5
大さじ3
<B>
卵黄2個分
七味唐辛子、塩各少し
<水溶き片栗粉>※混ぜ合わせる
片栗粉、水各大さじ1

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作り方【調理時間:20分】
  1. 大根は厚めに皮をむいて3cm厚さのいちょう形に切る。鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、やわらかくなるまで下ゆでして湯をきる。
  2. ショウガは千切りにする。万能ネギは小口切りにする。カイワレは1cm長さに切る。
  3. 砂肝はまな板に白いかたい部分(銀皮)を下にして置き、包丁を寝かせてそぐように切り落とし、粗みじん切りにする。
  4. フライパンにゴマ油を中火で熱し、ひき肉と砂肝を炒める。肉に火が通ってほぐれたら、ショウガを加えて香りが立つまで炒める。
  5. 砂糖を加えて溶けるまで炒め、大根を加えて全体になじむ程度に炒める。<A>を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってアルミ箔をかぶせ、弱火で15分ほど煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
  6. 万能ネギとカイワレを<B>であえる。
  7. 器に(5)を盛り、(6)を乗せたら完成です。



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笠原将弘シェフの最新レシピ

セリの塩昆布あえ

2025-02-11 (公開)

香りのいい旬のセリをつかった簡単副菜です。セリの苦みと風味でご飯が進みます。
 
おかゆとの相性も抜群!笠原さんのお店では、白身魚の刺身とあえて提供しているそうです♪

せり

【材料】

セリ、塩昆布、ゴマ油、いりごま

 

鶏胸肉のこくうまソテー

2025-02-11 (公開)

さっぱりとした鶏むね肉にマヨネーズで下味をつけ、コクをプラスしたソテーです。

蒸し焼きにすることでしっとりやわらかく仕上がります。

鶏むね肉のソテー

【材料】

鶏胸肉、セリ、長ネギ、片栗粉、サラダ油、すりゴマ、レモン、マヨネーズ、酒、砂糖、塩、コショウ

 

しいたけの丸ごとバター焼き

2025-02-04 (公開)

歯ごたえがあって美味しいシイタケの軸を更に美味しく!新感覚しいたけメニューの作り方です。
 
バターを乗せてトースターで焼くだけ!すぐに試せるお手軽副菜♪

【材料】

しいたけ、バター、しょうゆ

 

サーモンのチャンチャン焼き風

2025-02-04 (公開)

たっぷりの野菜をみそと合わせてソースにした、ちゃんちゃん焼き風の一皿です。

みそのコクとサーモンのジューシーな旨味がとってもよく合います。

鮭のちゃんちゃん焼き

【材料】

サーモン、キャベツ、タマネギ、シイタケ、ニラ、ミニトマト、塩、コショウ、小麦粉、ごま油、バター、サラダ油、みそ、卵黄、牛乳、みりん、砂糖、白すりゴマ

 

笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

食べログで詳しくみる

【笠原将弘さん著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2025/1/14)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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