2025年1月14日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「大根のそぼろ煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です!
- ご飯が止まらなくなる!セリの塩昆布あえ 【最新レシピ!】
- 簡単副菜!しいたけ丸ごとバター焼き
- 便利に使える!万能ねぎ味噌
- 万能ニラ調味料!ニラ卵かけご飯 【超人気!】
※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ
大根のそぼろ煮のレシピ

定番の大根の煮物に砂肝を入れてボリューム感をだした一品。
こっくり旨味がしみた大根が冬の寒さを吹き飛ばします。
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鶏ひき肉 | 200g | 砂肝 | 100g | 大根 | 1/2本(500g) | ショウガ | 30g | 万能ネギ | 5本 | カイワレ大根 | 1/2パック | ゴマ油 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ4 |
水 | 300cc | しょうゆ | 大さじ5 | 酒 | 大さじ3 |
卵黄 | 2個分 | 七味唐辛子、塩 | 各少し |
片栗粉、水 | 各大さじ1 |
- 大根は厚めに皮をむいて3cm厚さのいちょう形に切る。鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、やわらかくなるまで下ゆでして湯をきる。
- ショウガは千切りにする。万能ネギは小口切りにする。カイワレは1cm長さに切る。
- 砂肝はまな板に白いかたい部分(銀皮)を下にして置き、包丁を寝かせてそぐように切り落とし、粗みじん切りにする。
- フライパンにゴマ油を中火で熱し、ひき肉と砂肝を炒める。肉に火が通ってほぐれたら、ショウガを加えて香りが立つまで炒める。
- 砂糖を加えて溶けるまで炒め、大根を加えて全体になじむ程度に炒める。<A>を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってアルミ箔をかぶせ、弱火で15分ほど煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
- 万能ネギとカイワレを<B>であえる。
- 器に(5)を盛り、(6)を乗せたら完成です。
↓↓↓同日放送の笠原シェフのレシピはこちら↓↓↓
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笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に!
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) / 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
セリの塩昆布あえ
2025-02-11 (公開)
香りのいい旬のセリをつかった簡単副菜です。セリの苦みと風味でご飯が進みます。
おかゆとの相性も抜群!笠原さんのお店では、白身魚の刺身とあえて提供しているそうです♪
【材料】
セリ、塩昆布、ゴマ油、いりごま
鶏胸肉のこくうまソテー
2025-02-11 (公開)
さっぱりとした鶏むね肉にマヨネーズで下味をつけ、コクをプラスしたソテーです。
蒸し焼きにすることでしっとりやわらかく仕上がります。
【材料】
鶏胸肉、セリ、長ネギ、片栗粉、サラダ油、すりゴマ、レモン、マヨネーズ、酒、砂糖、塩、コショウ
しいたけの丸ごとバター焼き
2025-02-04 (公開)
歯ごたえがあって美味しいシイタケの軸を更に美味しく!新感覚しいたけメニューの作り方です。
バターを乗せてトースターで焼くだけ!すぐに試せるお手軽副菜♪
【材料】
しいたけ、バター、しょうゆ
サーモンのチャンチャン焼き風
2025-02-04 (公開)
たっぷりの野菜をみそと合わせてソースにした、ちゃんちゃん焼き風の一皿です。
みそのコクとサーモンのジューシーな旨味がとってもよく合います。
【材料】
サーモン、キャベツ、タマネギ、シイタケ、ニラ、ミニトマト、塩、コショウ、小麦粉、ごま油、バター、サラダ油、みそ、卵黄、牛乳、みりん、砂糖、白すりゴマ
笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!
【店舗情報】

予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 | 賛否両論(さんぴりょうろん) |
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住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
- ご飯が止まらなくなる!セリの塩昆布あえ 【最新レシピ!】
- 簡単副菜!しいたけ丸ごとバター焼き
- 便利に使える!万能ねぎ味噌
- 万能ニラ調味料!ニラ卵かけご飯 【超人気!】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2025/1/14)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他
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