Name: 【ノンストップ】獅子頭のレシピ。上海料理の煮込みハンバーグ。おうちで世界ごはん
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 5人分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚粗びき肉（脂身が多いもの・または豚バラ肉を5mm角に切る） 500g; 水 50cc; 揚げ油 適量; ゴマ油 10g; 刻みショウガ 15g; 紹興酒 大さじ1; 砂糖 8g; 塩 4g; コショウ 少し; 卵 1個; レンコン 50g（みじん切り）; 小麦粉 15g; 片栗粉 60g; 水 50cc; 水 1620cc; 紹興酒 180g; しょうゆ 180g; 砂糖 100g; 片栗粉 適量; 水 適量

作美雪（さくみゆき）

2023年6月14日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、上海料理の煮込みハンバーグ「獅子頭（シーズートウ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理「彬龍華66」の中里卓シェフ。ふわとろ食感！魅力の食べごたえ満点の一皿です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 獅子頭（シーズートウ）のレシピ
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獅子頭（シーズートウ）のレシピ

完成画像はイメージです。

ふわとろ食感が魅力！上海料理の定番の煮込みハンバーグです。
　
紹興酒が味の決めて！芳醇な香りとコク深い味わいに仕上がります。

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材料【5人分】　※1人分約473kcal

豚粗びき肉（脂身が多いもの・または豚バラ肉を5mm角に切る）	500g
水	50cc
揚げ油	適量
ゴマ油	10g

＜Ａ＞
刻みショウガ	15g
紹興酒	大さじ1
砂糖	8g
塩	4g
コショウ	少し

＜Ｂ＞
卵	1個
レンコン	50g（みじん切り）
小麦粉	15g

＜Ｃ＞
片栗粉	60g
水	50cc

＜Ｄ＞
水	1620cc
紹興酒	180g
しょうゆ	180g
砂糖	100g

＜Ｅ＞
片栗粉	適量
水	適量

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作り方【調理時間：15分】

ボウルにひき肉を入れて＜Ａ＞を加え、粘りが出るまでよく練る。分量の水を3回に分けて加え混ぜ、ふっくらとしたら、＜Ｂ＞を加えて全体を混ぜ合わせる。5等分に分けて丸める。
揚げ油を180度に熱し、混ぜ合わせた＜Ｃ＞を手につけて（１）の表面に塗るようにして丸めて揚げる。表面が固まるまで2分ほど揚げて取り出す。
鍋に＜Ｄ＞を入れて（２）を入れ、フタをして弱火で20分ほど煮る。
（３）の煮汁が半分くらいに煮つまったら、肉団子を取り出して器に盛る。
煮汁の味をととのえ、混ぜ合わせた＜Ｅ＞でとろみをつけてゴマ油を加え、肉団子にかければ完成です。