作美雪（さくみゆき）

2023年6月13日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「初がつおの漬け丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬の初ガツオを特製ダレに漬けていただく一品。たくあんを刻んだ笠原流の薬味が相性抜群です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 初ガツオの漬け丼のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

初ガツオの漬け丼のレシピ

完成画像はイメージです。

青唐辛子のさわやかな辛味と、香味野菜のアクセントが相性抜群の漬け丼です。
　
漬けダレに入った青唐辛子が食欲をそそり、みょうが、青じそ、たくあんをあわせた薬味で爽やかにいただきます♪

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材料【4人分】　※1人分約506kcal

カツオ（刺身用さく）	250g
キュウリ	1本
ミョウガ	2個
青ジソ	10枚
たくあん	60g
青唐辛子	4本
ご飯	どんぶり4杯分
刻みのり	適量
すりゴマ（白）	大さじ2

＜Ａ＞
しょうゆ	大さじ4
みりん	大さじ2
ゴマ油	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

キュウリは5cm長さの千切りにする。ミョウガは縦半分に切って薄切りにし、青ジソは千切りにする。すべてを水にさらして混ぜ合わせ、水気をきる。たくあんは千切りにする。
青唐辛子は小口切りにする。ボウルに入れた＜Ａ＞に加え、混ぜ合わせる
カツオはひと口大に切る。
（３）のカツオを（２）のボウルに加えて10分ほど漬ける。
どんぶりにご飯を盛って刻みのりを散らし、カツオをのせる。
（１）のきゅうり、みょうが、青じそ、たくあんと、すりごまを別のボウルに入れてあえ、どんぶりの上にのせれば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. とろろ豚汁
2. みそ奴
3. しらすのぶっかけそば
4. グリーンアスパラの浅漬け

とろろ豚汁

2026-05-07 (公開)

甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。

一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。

たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。

【材料】

長芋、しいたけ、ねぎ、豆苗、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、だし、七味とうがらし、みそ、みりん、しょうゆ

みそ奴

2026-05-05 (公開)

名古屋で人気の居酒屋メニュー！味噌ダレ冷奴の作り方を笠原シェフが教えてくれました
　
カツに合わせれば味噌カツ・うどんに合わせれば味噌煮込み風うどん！万能に使える味噌ダレのレシピは必見です♪

味噌やっこ

【材料】

絹豆腐、万能ねぎ、からし、赤味噌、砂糖、だし

しらすのぶっかけそば

2026-05-05 (公開) ／ 2026-05-04 (更新)

豆腐を混ぜたふわふわのとろろに、しらすの塩味と風味をプラスしたぶっかけそばです。

特製つゆにはレモン果汁を加えて、さっぱり仕上げました。

とろろしらすそば

【材料】

しらす、そば、レモン、万能ネギ、長イモ、絹ごし豆腐、ワサビ、刻みのり、だし汁、みりん、塩、砂糖、サラダ油

グリーンアスパラの浅漬け

2026-04-21 (公開)

グリーンアスパラガスを使った新感覚の浅漬けです。
　
わさびのピリッとした辛さで、どんな料理とも相性抜群の副菜に仕上げます♪

【材料】

アスパラガス、昆布茶、水、わさび

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】