【相葉マナブ】おでんのレシピ。冬の定番料理 教えてベスト3(12月18日)

【相葉マナブ】おでんのレシピ。冬の定番料理 教えてベスト3(12月18日)

2022年12月18日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!教えてベスト3~ で放送された、「おでん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは新企画!

冬の定番料理を美味しく作るポイントを伝授すべく、名店の料理人が登場!プロの技を教えてくれました。

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

おでんのレシピ


相葉まなぶおでん
完成画像はイメージです。

1927年創業のおでん専門店 尾張屋さんが教えてくれたのは、ちょっとした工夫でプロ並みのおでんの作り方です。
 
火を入れたり冷ましたりを繰り返すことで、シミシミのおでん種に仕上げます。

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材料【作りやすい分量】
大根12cm
こんにゃく1/2枚
ゆで卵4個
ちくわ1本
ちくわぶ1本
がんも小4個
さつま揚げ2枚
厚揚げ1/2丁
じゃがいも、2個
ソーセージ4本
<出汁>
3L
昆布15g
かつお節80g
薄口しょうゆ大さじ3
大さじ3
みりん大さじ3
小さじ1

冬の定番料理レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:200分】
  1. 鍋に水と昆布を入れて一晩浸しておく。
  2. (1)を火にかけ、沸騰手前昆布を取り出す。火を強めて沸かした状態でかつお節を加え、弱火にして2分アクを取りながら加熱する。
  3. キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、だしを鍋に戻す。薄口しょうゆ、酒、みりん、塩で味付けする。
  4. 大根は3cm幅にカットし、厚め(5mm)に皮をむく。面取りをして片面に十字に切り込みをいれる。耐熱皿に並べて水を少量かけ、電子レンジで5分加熱する。
  5. こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れ4等分に切り、水から茹でる(沸騰後1分)。
  6. じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水から茹でる(沸騰後弱火で7分)。
  7. そのほかの具材もそれぞれ4等分に切っておく。
  8. おでんつゆを温め、大根、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、厚揚げを入れ1時間ほど煮込み、火を止めてそのまま3時間ほどおいて冷ます。
  9. 残りの具材を加え、15分煮込めば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



相葉マナブで紹介された最新レシピ

中華風ニラグリーンカレー

2024-06-16 (公開)

中国料理の名店「美虎」の五十嵐美幸シェフが教えてくれたのは、ニラを使った中華風グリーンカレーです。 
 
カレールーは不要!家庭で美味しく作るレシピで教えてくれました♪

グリーンカレー

【材料】

ごま油、豚薄切り肉、ナス、たけのこの水煮、干しエビ、おろしにんにく、豆板醤、鷹の爪、牛乳、ニラ、塩、鶏ガラスープ

 

ニラ玉アラビアータ

2024-06-16 (公開)

銀座の名店「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、ニラを使ったピリ辛スパイシーなパスタ“アラビアータ”の作り方です♪

スパゲッティ

【材料】

パスタ、ニラ、オリーブオイル、おろしニンニク、唐辛子、トマトジュース、塩、茹で汁、卵黄、パルメザンチーズ

 

万能ニラマヨポン酢

2024-06-16 (公開)

和食の達人「日本橋ゆかり」の野永シェフが教えてくれたのは、ニラをたっぷり使った万能ダレです。
 
野永シェフが自画自賛する絶品タレの作り方です♪

にらマヨぽん酢

【材料】

ニラ、ポン酢、マヨネーズ、ラー油、ごま油

 

ニラニラチヂミ&万能ダレ

2024-06-16 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたニラレシピです。ニラをたっぷり使った野永さんのアレンジチヂミ!
 
チヂミと合わせる、ニラを使った万能ダレの作り方は必見です♪

ニラたっぷりのチヂミ

【材料】

サラダ油、ニラ、小麦粉、片栗粉、マヨネーズ、水、白だし、ポン酢、ラー油、ごま油

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の冬の定番レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2022/12/18)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


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