【ジョブチューン】ロイヤルホスト ランキングTOP10!合格メニュー&結果まとめ。超一流料理人がジャッジ(11月26日)

【ジョブチューン】ロイヤルホスト ランキングTOP10!合格メニュー&結果まとめ。超一流料理人がジャッジ(11月26日)

2022年11月26日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、ロイヤルホストイチ押しメニューVS超一流料理人のジャッジ結果をご紹介します。

伝統メニューの「ビーフジャワカレー」や、看板メニュー「ホットファッジサンデー」、人気メニュー「黒×黒ハンバーグ」など、従業員イチ押しメニューで超一流フレンチ料理人に挑戦!

1971年に1号店を出店してから、昨年50周年を迎えた人気ファミレスチェーンが、ファミレス最高記録の9品合格を目指します。

サッポロ一番みそアレンジバトルまとめはコチラ

ロイヤルホスト従業員イチ押しBEST10ランキング

1953年に福岡でフレンチ料理店としてスタートしたロイヤルホスト。

50年以上、フレンチと向き合ってきたロイヤルホストのメニューをジャッジするのは、全員がフレンチの一流店で腕を振るうシェフ!

ロイヤルホストのメニューは、シェフの舌をうならせ合格を勝ち取ることができるのか・・・


ジョブチューンロイヤルホスト
完成画像はイメージです。

※画像出典元:ロイヤルホスト

【前哨戦:第11位】真鯛・海老・帆立のあつあつグリル~温野菜添え~【パーフェクト合格!!】

価格:1,958円

北海道オホーツク海産の肉厚な帆立と大ぶりなインドネシア産の海老に旨味を閉じ込めてムニエルに。

国産真鯛は鉄板で皮目をパリっと焼いてからオープンでふっくらと仕上げました。味付けはフレンチの焦がしバターをベースに、醤油や日本酒を加えて日本人の好みに合うようにアレンジした、自慢の一品です。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

レモンの存在がとても大きくて、レモンが加わることでフレンチの本格的なソースが皿の中で完成する⭕
一皿としての完成度が非常に高い⭕これがファミレスで出せるのが驚き!魚介から出てくる汁がソースに加わって、複雑な味わいに仕上がってる!エビには粉をまぶしてあることで、ソースのノリがよくて、1つ1つよく研究されてある⭕

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【第10位】チキンのジューシーグリル ~バター醤油ソース~【不合格…】

ロイヤルホストチキンのジューシーグリル

価格:858円

肉質が柔らかい鶏もも肉に、チリペッパーやガーリックパウダーをブレンドしたオリジナルスパイスで下味をつけ、皮目をパリっと焼き上げてからオーブンで中までふっくら焼き上げています。

最大のポイントはソース!牛すね肉や香味野菜を半日以上煮込んだデミグラスソースにしょうゆとバターを加え、本格フレンチの味わいもありながら、日本人好みに仕上げています。

合格6人 不合格1人

評価ポイント:

グリルとしての香ばしさ、カリっとした部分がない❌なおかつスパイスを使って複雑にし過ぎているので、何の料理なのかお客様に伝わらないと思う。コンセプトをしっかり決めて、味付けをシンプルに仕上げたほうがいい。
パリッと焼いたチキンの皮の上に、目玉焼きをのせてしまているので蒸された状態になって、少し柔らかくなってしまっているのが残念❌目玉焼きの位置をずらせば、パリッとしたまま提供できると思う。焼き方も、玉子はしっかり、鶏肉は弱火でじっくり焼いてからオーブンに入れたほうがジューシーに仕上がると思う。

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【第9位】ビーフシチューハンバーグ【合格!】

ロイヤルホストビーフシチューハンバーグ

価格:1,738円

ハンバーグにはオーストラリア産ビーフを100%使用することで、ビーフシチューにも負けない肉肉しい味わいを実現!

創業当時から人気のビーフシチューは、油通しした牛肉に赤ワインやトマト、自家製のブイヨンなどと半日煮込んで旨味を凝縮させています。たっぷりのビーフシチューがかかった贅沢なハンバーグです。

合格5人 不合格2人

評価ポイント:

ソースがすごく美味しかった⭕赤ワインの酸味ときのこの旨味がとても強くて、ハンバーグの食感と、粗びきで使っている黒コショウのスパイシー感。すべてがよくまとまっている。
重すぎず、口の中でちゃんと絡んでくるビーフシチューがバツグンに美味しい⭕ハンバーグも、この値段で牛100%で出てきて、レベルの高い工程で作られているのが分かる。

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【第8位】ケールサラダ ~ピーナッツオイルドレッシング~【合格!】

ロイヤルホストケールサラダ

価格:638円

こだわりのケールは栄養が豊富で苦みが少なく、サラダに相性の良い国産のカリーノ・ケールを使用。茎と葉を1cm幅にカットすることで、食感が残りつつ食べやすいサイズにしています。

甘さが特徴のレッドオニオン、酸味があるレッドキャベツマリネ、チキンを加えて食べ応えのあるサラダに仕上げました。
フランス産ピーナッツオイルや米酢を合わせて、フレンチ風にアレンジした専用ドレッシングでいただきます。

合格5人 不合格2人

評価ポイント:

最初に運ばれてきた時のナッツの香りにまず惹かれた⭕シンプルな料理こそ難しいので、ケールってこんな簡単に美味しく食べられちゃうのは驚き!なかなか日本では食べられない、フランス的なサラダに仕上がっている。

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【第7位】ホットファッジサンデー【合格!】

ロイヤルホストホットファッジサンデー

価格:858円

25年間愛されるロイホデザートの看板メニューを時代に合うようにリニューアル!
酸味の強いサワーチェリーをキャンディングピーカンナッツに変え、温かいチョコソースはアイスに合うようにビターに。

ベルギー産の濃厚なバニラとチョコレートのアイスに自社製のビスケット、バナナ、ホイップクリームとアーモンドをトッピングした贅沢なサンデーです。

合格5人 不合格2人

評価ポイント:

温かいチョコレートをビターにしたのは大正解⭕ピーカンナッツの独特の食感、皮の苦味、渋みのバランスがよくとれてる。
スイーツのトレンドは年々変わってきて、今はカカオにこだわる時代に変化している。値段を上げてでも、チョコレートにコストをかけて、酸味の強いチョコレートを選ぶと、時代にあってくる。

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【第6位】ビーフジャワカレー【パーフェクト合格!!】

ロイヤルホストビーフジャワカレー

価格:990円

昭和40年代に誕生したクラシックメニュー。
ロイヤルホストの創業者が食べたインドネシアのカレーを再現して、アレンジしたこだわりのメニューです。

具材はシンプルに玉ねぎ、牛ばら肉のみを使用。玉ねぎは約1時間炒めることで甘味を最大限に引き出しています。
一晩かけて作る自家製のチキンブイヨン、オーブンで焼き目をつけてから数時間煮込んだ牛ばら肉を合わせた、甘み・コク・旨味が凝縮されています。

厳選されたスパイスを数回に分けて入れることでエスニックな香りとピリッとした辛さが引き立つ、極上のビーフカレーです。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

フランス料理の技法の基本的なことがつまっている料理⭕食材を入れるタイミングなど、端折ったらこの味にはならない。すべての基礎がしっかりできているから、この味につながってくる!
伝統だったり、組織としての思いがこの一皿に詰まっていて、魔法にかけられたようにスプーンが進んでしまう⭕

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【第5位】ナスと挽き肉のボロネーゼ【不合格…】

ロイヤルホストナスと挽き肉のボロネーゼ

価格:1,078円

ソースは玉ねぎ、ニンジン、セロリをしっかり炒め、ホールトマト、粗びき牛肉、赤ワインを加えて煮込みます。さらに白ワインを加えることで、ほのかな香りがプラスされ、ロイヤルホストらしいボロネーゼに仕上げました。

具材の茄子は素揚げして塩で下味をつけ、コクを出すためにバターと一緒にソースと和えています。
麺は4年前に乾麺から生麺に変更し、モチモチ感を実現&ソースとの一体感を生み出しました。

合格2人 不合格5人

評価ポイント:

ソースと麺がかい離してて、バランスが非常に悪い❌この料理はアルデンテである必要性がない。どうしてもこの麺を使いたいのであれば、ソースの量を増やして麺に吸わせるとか、ちゃんと味を含ませた方がより美味しく感じる。ロイヤルホストさんの哲学を感じられない❌
野菜が少なく深みがない❌麺を変えたことによって、バランスが悪くなっている。もうちょっとソースを改良する必要があるし、ナスに味が載ってないので、塩水につけて下味をつけるとかしたほうがいい。

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【第4位】パンケーキ【不合格…】

ロイヤルホストパンケーキ

価格:495円

一番のこだわりは生地の焼き方!たまご、牛乳、パンケーキミックスとシンプルな材料を混ぜて生地を作り、生地を落とす高さから角度にまでこだわることで、ゴールデンブラウンと呼ばれるキレイな焼き色をつけ、外はさっくり中はふんわり食感を生み出しています。

シンプルだからこそごまかしの効かない、伝統の一品です。

合格1人 不合格6人

評価ポイント:

今のパンケーキのトレンドはナチュラルな方向なのに、ケミカルな香料の香りがする❌価格を上げてでも、生地自体の美味しさを追求したほうがいい。古い形にこだわりすぎているので、一回目線を変えたほうがいい。
失礼な言い方になるが、コレなら家でも焼ける❌ホイップマーガリンとメイプルシロップと一緒に食べてほしいのであれば、生地に混ぜて焼いた方が風味・味わいがたつと思う。フレンチの技法を取り入れれば、オペレーション的にも可能なはず。

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【第3位】厚切りアンガスサーロインステーキ200g(ドミグラスバターソース)【パーフェクト合格!!】

ロイヤルホスト厚切りワンポンドステーキ

価格:3,058円

アンガス牛の中でも肉質や脂の入り方など品質にこだわった「サーティファイド・アンガス・ビーフ」のみを使用。

店舗で丁寧に筋を取り、1枚ずつ3~3.5センチの厚みにカットしています。遠赤外線効果の高い溶岩石で焼くことで、外は香ばしく中は肉汁をしっかり閉じ込めた、ジューシーなステーキに仕上げました。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

これぞステーキ!さすがだと思った⭕難しい火入れもちゃんとできてる。
アンガス牛は赤みなので酸味がある。しっかり周りをグリルしすることによって、赤身がうま味に変わっている⭕ステーキを食べているっていう感じの素晴らしいステーキに仕上がっている⭕

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【第2位】海老と帆立のシーフードドリア【合格!】

ロイヤルホスト海老と帆立のシーフードドリア

価格:1,518円

一番のこだわりはアメリケーヌソース!オマール海老は機械を使わず人の手で砕くことで、旨味成分を抽出しています。

店舗で炊き上げたバターライスの上に、アメリケーヌソースと国産帆立を合わせたソース、大ぶりで身の締まった海老、チーズや卵黄を加えたモルネソースをかけ、オーブンで焼き上げました。発売から変わらず愛される、ロングセラーメニューです。

合格6人 不合格1人

評価ポイント:

ソース2種類とも美味しくできている⭕特にアメリケーヌソースは、難しい工程なのによくできている。
こんなに美味しいドリアを初めて食べた⭕アメリケーヌソースの丁寧な味わいと、ソースモルネのリッチ感で、フランス料理を食べてきましたといってもいいくらいの完成度だった。

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【第1位】黒×黒ハンバーグ 190g【パーフェクト合格!!】

ロイヤルホスト黒×黒ハンバーグ

価格:1,408円

黒毛和牛と黒豚を掛け合わせた黒×黒ハンバーグは、2009年の発売以来累計2600万食を売り上げた看板メニューです。
最大のこだわりはハンバーグの食感!肉の食感をしっかり残すためにひき肉は粗めに、パン粉も最低限におさえて、肉肉しさを味わえる固めのハンバーグに仕上げています。

ソースはロイヤルホストおすすめのブラウンバターソース。ドミグラスソースにバターやこしょうを加えたスパイシーな味わいが肉の旨味を引き立てます。

合格7人 不合格0人

評価ポイント:

肉汁がどんどん出てくるのに、肉の旨味はハンバーグの中に残ってた⭕ブラウンソースもしっかり作られていて、スパイシーな感じもうまく出ているので、玉子とシャキシャキした玉ねぎを合わせて食べるとさらにうま味が増してくる⭕デミグラスソースだけじゃない、フランス料理はソースだなって改めて思った。

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ジャッジした超一流料理人のお店

※食べログ評価は放送当時のモノです

進藤 佳明さん「レストラン ラリューム」

レストラン ラリューム~イメージ画像1~

レストランラリュームは、コロナ対策をしっかりととりお客様をお迎えしております。
レストランラリュームは、コロナウィルス感染症のウィルス対策等、出来うる対策を

店名 レストラン ラリューム
住所 東京都港区白金台4-9-23 ツツイビル B1F
アクセス 都営三田線・東京メトロ南北線「白金台駅」1番出口より徒歩3分JR山手線・東急目黒線「目黒駅」正面口より徒歩12分白金台駅から246m
食べログ  3.84

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古屋 壮一さん「ルカンケ」

ルカンケ(REQUINQUER)~イメージ画像1~

『ミシュランガイド2022』にて8年連続で一つ星 白金台の小さな一軒家フレンチレストラン
普段使いから大切な人との会食やご接待まで。。。肩肘張らずにお楽しみいただける様に四季折々の厳選された食材をシェフの創造性豊かなインスピレーションを基に、 クラシックでありながらどこかアーティスティックな印象を与える 本物のフランス料理をコース料理にてご提供しております。 是非、ごゆっくりとお楽しみくださいませ。

店名 ルカンケ(REQUINQUER)
住所 東京都港区白金台5-17-11
アクセス 地下鉄南北線・三田線 白金台駅1番出口より徒歩4分JR目黒駅東口より徒歩12分白金台駅から248m
食べログ  3.76

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山本 紗希さん「アマハジ」

オールデイダイニング アマハジ~イメージ画像1~

★2020年7月オープン!★美しいガーデンビューが広がるビュッフェレストラン
【ヒルトン沖縄瀬底リゾート1階】

店名 オールデイダイニング アマハジ
住所 沖縄県国頭郡本部町瀬底5750 ヒルトン沖縄瀬底リゾート 1F
アクセス 那覇空港より車で約90分。国道331号線経由、沖縄自動車道「豊見城名嘉地」ICから「許田」ICを経由。国道58号線から国道449号線へ25キロ直進。瀬底大橋(交差点)で左折し瀬底大橋を渡り、県道172号線から2キロ先となります。
食べログ  3.27

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深谷 博輝さん「アルゴリズム」

アルゴリズム(l'algorithme)~イメージ画像1~

美味しさの頂点へ導く“フレンチ”方程式。しなやかな感性と緻密さが潜む独創的な一皿との出会い
2022年クリスマスディナーのご予約受付を開始いたしました

店名 アルゴリズム(l’algorithme)
住所 東京都港区白金6-5-3 さくら白金102
アクセス 白金高輪駅・白金台駅より徒歩12分恵比寿・広尾よりタクシー5分白金台駅から733m
食べログ  3.85

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前田 元さん「MOTOI」

モトイ(MOTOI)~イメージ画像1~

自らの手で揃えた食材を独創的なひと皿へと昇華。「主客一体」の真髄を体現したモダンフレンチ。
大正時代に建てられた呉服店の屋敷をリノベーションした一軒家レストラン「MOTOI」。ゲストとスタッフの気持ちが一体となり生み出される“和”を大切にした「主客一体」をテーマに、美食の時間を提供する。新潟県まで狩りに出たり、加茂川までクレソンを摘みに行ったりと、自らの手で食材を揃える前田氏の料理はまさに“ご馳走”だ。優雅さと野趣を兼ね備えた独創的なひと皿から、京都の“今”を感じとることができるだろう。

店名 モトイ(MOTOI)
住所 京都府京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186
アクセス 地下鉄 烏丸線 烏丸御池下車 徒歩10分京都市役所前駅から399m
食べログ  4.20

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若月 稔章さん「ソンブルイユ」

ソンブルイユ(SOMBREUIL)~イメージ画像1~

まるでフランスを想わせる気品ある一軒家で、二つ星シェフが贈る本格フレンチを心ゆくまで。
ここは美食〈ガストロノミー〉の世界を表現する邸宅レストラン。ご提供するのは、「ミシュランガイド東京」にて二つ星を獲得し、以降7年連続で星を獲得した若月シェフによる、伝統と革新を融合した流行や形式にとらわれない真摯な料理。さらに、その精神と情熱を表現するサービスでおもてなし致します。

店名 ソンブルイユ(SOMBREUIL)
住所 東京都千代田区富士見1-8-12
アクセス JR中央総武線(各停)「飯田橋駅」西口より徒歩3分東京メトロ有楽町線・南北線「飯田橋駅」B2a出口より徒歩4分東京メトロ東西線・都営大江戸線「飯田橋駅」A3出口より徒歩7分JR「東京駅」より「飯田橋駅」まで電車で9分飯田橋駅から362m
食べログ  3.74

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小楠 修さん「ルポンドシエル」

移転ルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)移転前の店舗情報です。新しい店舗はルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)をご参照ください。~イメージ画像1~

【移転中 新店舗は12/1にオープン予定】洗練された優雅な空間でおもてなし。日仏融合フレンチと厳選ワインのマリアージュを愉しむ。
お客様のくつろぎと味覚を結ぶ文化の”架け橋”でありたいという想いを店名に込めた【ルポンドシエル】。

店名 移転ルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)移転前の店舗情報です。新しい店舗はルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)をご参照ください。
住所 大阪府大阪市中央区北浜東6-9 ルポンドシエルビル 1F
アクセス 北浜駅から徒歩5分北浜駅から391m
食べログ  3.70

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ジョブチューンで話題のロイヤルホストvs一流フレンチシェフを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2022/11/26)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、中間淳太、あの、コカドケンタロウ、山本里菜(TBSアナウンサー) 他

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