【トリセツショー】ブロッコリーのトリセツ(取説)&レシピまとめ。食感&香り引き出す新ワザ(6月9日)

【トリセツショー】ブロッコリーのトリセツ(取説)&レシピまとめ。食感&香り引き出す新ワザ(6月9日)


トリセツショーブロッコリーの取説ショー

2022年6月9日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「ブロッコリーのトリセツ」の内容をまとめたのでご紹介します。

栄養豊富なブロッコリーの魅力は“栄養”だけじゃない!ブロッコリー農家さんに教えてもらった「鮮度復活ワザ」や、フレンチシェフ直伝の新レシピなど、ブロッコリーをまるごと堪能する新情報が満載です。

※画像出典元:あしたが変わるトリセツショー

ブロッコリーのトリセツ

トリセツショーブロッコリーのトリセツ

1本で2度おいしい!知られざる魅力

ふだん食べているブロッコリーのつぶつぶの部分。実は、成長するときれいな黄色い花が咲きます。

ほかの多くの野菜とは違い、ブロッコリーは花(のつぼみ)です。そして、花だからこその知られざる魅力があるのです。

福島県いわき市のフレンチシェフ、萩 春朋さんがあみだしたのが、ブロッコリーを薪(まき)で丸焼きにするレシピ。

高温で焦げ目がつくまで焼くことで、房の持つ、害虫から花を守るための苦み成分が変化。

まるでお肉を焼いたときのような香りが生まれます。


↓↓↓家でもできる!まるでお肉のようなブロッコリーの房のこんがり焼きのレシピはこちらの記事でまとめています。↓↓↓
【トリセツショー】ブロッコリーの房のこんがり焼きのレシピ。ブロッコリーのトリセツ(6月9日)
2022年6月9日の『あしたが変わるトリセツショー~ブロッコリーのトリセツ(取説)~』で放送された、「ブロッコリーの房のこん...

また、花を咲かせるための栄養が茎(くき)にもつまっていて、糖は房の2.5倍と甘みたっぷり!

「房は飾りで、食べるなら茎」という農家さんも。

ブロッコリーの茎ごと使ったアヒージョや茎のきんぴらなど、日常的に茎を食べていました。

アメリカでは、房が嫌いな子どもも喜んで食べるからと、茎だけでも売っているのだそう。


↓↓↓ブロッコリーの茎のグリルのレシピはこちらの記事でまとめています。↓↓↓
【トリセツショー】ブロッコリーの茎のグリルのレシピ。ブロッコリーのトリセツ(6月9日)
2022年6月9日の『あしたが変わるトリセツショー~ブロッコリーのトリセツ(取説)~』で放送された、「ブロッコリーの茎のグリ...

ブロッコリーの房&茎のトリセツ流食べ方

ブロッコリーの房のこんがり焼き

2022-06-09 (公開)

まるでお肉のような香りが楽しめる!ブロッコリーの房をこんがりと焼き上げた一品です。

とろとろのカマンベールチーズにたっぷりつけて食べると、まるでメインディッシュ!

トリセツショーブロッコリーの房のこんがり焼き

【材料】

ブロッコリー、オリーブオイル、塩、カマンベールチーズ

 

ブロッコリーの茎のグリル

2022-06-09 (公開)

甘味が房の2.5倍と言われる「ブロッコリーの茎」を使ったグリルです。

オーブントースターでこんがりと焼くと、甘みが凝縮されてより美味しくなります。

お好きな具材と合わせて、ピンチョス風にして食べるのもおすすめ!

取説ショーブロッコリーの茎のグリル

【材料】

ブロッコリーの茎、オリーブオイル、塩

 

まるでとれたてフレッシュ! 超シャッキシャキにする方法とは

ブロッコリーの湯上げ

お花であるブロッコリーは生命活動が盛んで、他の野菜に比べて呼吸を沢山しています。呼吸量が多いと水分も失われやすくなります。

そのため、どうしても、家庭で調理するときには、畑で採れたての時よりもみずみずしさやシャキシャキ感が失われています。

そこでブロッコリーをフレッシュにする方法とは「湯揚げ」。

茎の断面を切り、熱湯につけることで水を吸いやすくするワザです。

実は茎の断面には「スベリン」という成分が「かさぶた」を作っています。

水分を逃さないためですが、逆に入りづらくもなっています。そこで切り落とし、かつ再びかさぶたができないように加熱するんです。

実際にこの方法を番組で試してもらったところ、食感がシャッキシャキに!みずみずしさもアップ!さらに味もより際立つと大好評でした。


↓↓↓ブロッコリーの湯上げの詳しいやり方はこちらでまとめています。↓↓↓
【トリセツショー】ブロッコリーの湯揚げで鮮度復活!簡単レシピ。ブロッコリーのトリセツ(6月9日)
2022年6月9日の『あしたが変わるトリセツショー~ブロッコリーのトリセツ(取説)~』で放送された、「ブロッコリーの湯揚げ」...


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

あしたが変わるトリセツショーで話題の「ブロッコリー」のトリセツを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あしたが変わるトリセツショー(2022/6/9)
放送局:NHK
木曜よる 19:57時~放送開始
出演者:石原さとみ、濱田マリ、市村正親、高橋茂雄、朝日奈央 他