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【スッキリ】ローストビーフのレシピ。鳥羽シェフの簡単クリスマス料理（12月10日）

【スッキリ】ローストビーフのレシピ。鳥羽シェフの簡単クリスマス料理（12月10日）
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スッキリローストビーフ
完成画像はイメージです。

2021年12月10日の日本テレビ系『スッキリ』～スッキリLIFEみんなの食卓～で放送された、「ローストビーフ」のレシピ・作り方をご紹介します。

ミシュラン１つ星の人気フレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、クリスマスディナーにぴったりのメニュー！

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目次

鳥羽シェフのローストビーフのレシピ


クリスマスのメインディッシュにぴったり！鳥羽シェフの本格ローストビーフです。

フライパンで焼き上げてから、アルミホイルで包んで余熱でじっくり火を通すことで、しっとり柔らかな食感に。

特製の和風ソースも絶品です！

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材料【作りやすい分量】
和牛モモ肉250g
塩3g(肉100gに対して1.2%の量)
こしょう適量
＜和風ソース＞
すりおろした玉ねぎ100g
ニンニク(チューブ) 3g
ハチミツ25g
醤油10g
みりん15g
赤ワイン22g
バター10g
作り方【調理時間：80分】
  1. ローストビーフを作る。和牛モモ肉に塩（3g）とこしょうをまぶす。
    この塩分量(肉100gに対して1.2%の量)が鳥羽シェフの経験で得たお肉の旨味を引き出すベストな量！
  2. フライパンに油を敷き、温まる前に牛肉を入れる。中火にかけて、全面焼き目が付くまで焼いたら、弱火で5分間蒸し焼きにする。
  3. 牛肉を取り出して、アルミホイルに包んで60分放置する。
    アルミホイルには熱を反射する性質があり、肉の熱が中で循環し、じっくり火を入れていきます。
  4. ソースを作る。フライパンに、玉ねぎとニンニクを入れ、色味がつくまで炒める。
  5. ハチミツ、醤油、みりん、赤ワインを入れる。ワインのアルコールが飛んだら、仕上げにバターを入れて溶かす。
  6. ローストビーフを薄く切ってお皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。


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鳥羽シェフの人気レシピ動画

一覧

手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) ／ 2022-06-03 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー！
　
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群！お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり！手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

　

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ！
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

　

万能お米でチャーハン

2020-08-11 (公開) ／ 2022-11-21 (更新)

ミシュラン鳥羽シェフ考案の万能お米を使ったパラパラチャーハンの作り方です。万能お米とは、お米を洗わず、鶏だしや油を加えて炊飯したご飯で、チャーハンやリゾットなどに使える、まさに便利な万能ご飯。すでにご飯が油でコーティングされているので、誰でも失敗せずにぱらぱらに仕上がります！

【材料】

お米、水、鶏だしの素、醤油、卵、長ネギ、かまぼこ、塩、こしょう、うま味調味料

　

ナポリタンを超えたナポリタン

2020-04-30 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)

2020年4月30日の日本テレビ系『スッキリ』で放送された「ナポリタンを超えたナポリタン」の作り方を紹介します。教えてくれたのはミシュラン東京2020で星を獲得したレストランsioオーナーシェフ鳥羽周作さん、家庭でできる本格＆簡単パスタのレシピです。

実際に食べてみたら…作る工程はとっても簡単なのに、お店で食べるような本格的な味わいで、とっても美味しかったです…！分量通り2人分で作ったのですが、美味しすぎて、家族で取り合いになり、もう一度作るはめになりました（笑）

【材料】

スパゲティ、ゆで汁、ウインナー、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、サラダ油、塩、ケチャップ、追いケチャップ、生クリーム、バター

　

鳥羽シェフのプロフィール＆「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト　おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】

sio（シオ【旧店名】Gris）～イメージ画像１～
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。
自分の好きな事を生業に。
店名sio（シオ【旧店名】Gris）
住所東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。渋谷上原郵便局の向かい。串カツ田中となり。代々木上原駅から228m
食べログ　3.91

⇒食べログで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ（2021/12/10）
放送局：日本テレビ系列
月曜～金曜8時00分～放送開始
出演者：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）、鳥羽周作（sio）　他

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