完成画像はイメージです。

2020年12月8日の日本テレビ系『スッキリ』～みんなの食卓・褒めらレシピ～で放送された「肉汁の洪水、手羽先の照り焼き」のレシピと作り方をご紹介します。教えてくれたのはミシュラン１つ星を獲得した人気フレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんです。

みんなの食卓では、笑顔の絶えない鳥羽シェフ指南のもと、これまで近藤春菜さんや水卜アナウンサー、森圭介アナらが絶品料理作りに挑戦！今回のチャレンジャーは高橋真麻さん。クリスマスのおもてなしにピッタリの絶品メニューです！

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1. 鳥羽シェフの手羽先の照り焼きのレシピ
2. 鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽シェフの手羽先の照り焼きのレシピ

↑↑作り方を動画で紹介しています！

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー！
　
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群！お子様も大喜びの一皿です。

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実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり！手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

材料【4人分】

手羽先	8～12本
サラダ油	適量

＜Ａ＞
しょうゆ	100cc
みりん	100cc
砂糖	60g
にんにくすりおろし	3g
しょうがすりおろし	5g

作り方【調理時間：45分】

手羽先に切り込みを入れながら、皮と身を寄せあげてチューリップ状にする。
まず肉付きの太い方の関節から約5mmの部分に切り込みを入れる。切り込み部分を中心に下向きに折って骨を出し、まな板に押し付けるようにして肉を寄せる。最後に手羽先の先端部分を切り落とす。
切った手羽先と＜Ａ＞の調味料を全て密閉袋に入れよく混ぜ合わせ30分置く。
冷蔵庫に入れてしまうと焼く時に時間がかかるため、漬け込むときは常温でOK！
30分置いたらキッチンペーパーで余分なタレを拭く。
タレは焦げやすいので、鶏肉の水分を軽く除きます。
油を引いたフライパンに皮目を下にし手羽先を入れ、中火で焼く。
片面に焦げ目がついたら、裏返して水（50㏄）を加え、フタをし弱火で4分蒸し焼きにする。
一度蒸し焼きにすることで中が生焼けになるのを防ぎ、満遍なく火を入れられるます。さらに肉が固くならずふっくらジューシーに！
フタを開け中火に戻し、先ほど漬けていたタレを半分程度入れ煮詰めながら肉に絡める。
お皿に盛り付けたら完成です。
お好みで骨の部分に飾りを付けたり、レタスやミニトマトを添えるとクリスマス仕様になります。

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鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ。こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。レストランSio公式サイト　おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】

代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。
自分の好きな事を生業に。

店名	sio（シオ【旧店名】Gris）
住所	東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス	代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。渋谷上原郵便局の向かい。串カツ田中となり。代々木上原駅から228m
食べログ	3.91

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【鳥羽周作シェフの著書】