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【スッキリ】鳥羽流ギョーザのレシピ。失敗しない！鳥羽シェフの絶品餃子の作り方（8月17日）

【スッキリ】鳥羽流ギョーザのレシピ。失敗しない！鳥羽シェフの絶品餃子の作り方（8月17日）
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スッキリ鳥羽流失敗しないギョウザ
完成画像はイメージです。

2021年8月17日の日本テレビ系『スッキリ』～スッキリLIFEみんなの食卓～で放送された、「鳥羽流餃子」のレシピ・作り方をご紹介します。

ミシュラン１つ星の人気フレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、本格ギョーザ！特製ニラ醬油タレの作り方も必見です！

⇒ スッキリの人気レシピ一覧


↓↓↓2022年9月13日放送の鳥羽流ギョーザ進化版レシピはこちら↓↓↓
【スッキリ】鳥羽流ギョーザのリニューアル版レシピ。ミシュラン鳥羽シェフの激うま餃子（9月13日）
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2022年9月13日の日本テレビ系『スッキリ』～みんなの食卓・褒めらレシピ～で放送された、「進化版！鳥羽流ギョーザ」のレシピ...
目次

鳥羽流！失敗しないギョウザのレシピ


ミシュラン一つ星の鳥羽シェフが考案した、絶品餃子の作り方です。

熱湯に酢を加えて蒸し焼きにすることで、餃子同士がくっつくのを防ぎます。

もちもちで肉汁じゅわーの絶品ギョーザ！

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＜用意するもの＞
・厚手のポリ袋
・ハサミ
・輪ゴム
材料【2人分】
ギョーザの皮大判20枚
片栗粉適量
サラダ油20cc
熱湯100cc
酢20cc
ごま油15cc
＜餡＞
キャベツ200g
豚ひき肉180g
ニラ60g
椎茸40g
生姜15g
塩少々
ラード20g
オイスターソース15cc
ごま油15cc
鶏ガラ7.5g
醤油10cc
酒5cc
＜酢醤油タレ＞
酢適量（しょうゆの倍量）
しょうゆ適量
＜ニラ醤油ダレ＞
ニラ1束
醤油200cc
酒100cc
みりん100cc
作り方【調理時間：30分】
  1. ニラ醤油ダレを作る。酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばしたら、醤油と刻んだニラを加えて、数時間寝かせる。
  2. 野菜の下ごしらえをする。キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす。
    ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ないので、まな板を汚さずパラパラに仕上げることができます。
  3. 餡を作る。ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード）を入れる。ポリ袋をつけた手で、ボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る。
    冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
  4. （１）の野菜をボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る。
  5. 餡をギョーザの皮にのせ包む。
    餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえるか、餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せるようにすると包みやすい！
  6. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べて中火で焼き色をつける。
  7. 酢をお湯に混ぜ、フライパンに入れ、フタをして蒸し焼きにする。
    酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解し、ギョーザ同士を剥がしやすくします。
  8. 約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、フタを外して水分を飛ばす。ごま油を入れて、パリっと焼き上げたら完成です。酢醤油（酢2：醤油1の割合が鳥羽流）、ニラしょうゆダレを添えていただきます。


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鳥羽シェフの人気レシピ動画

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手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) ／ 2022-06-03 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー！
　
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群！お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり！手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

　

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ！
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

　

万能お米でチャーハン

2020-08-11 (公開) ／ 2022-11-21 (更新)

ミシュラン鳥羽シェフ考案の万能お米を使ったパラパラチャーハンの作り方です。万能お米とは、お米を洗わず、鶏だしや油を加えて炊飯したご飯で、チャーハンやリゾットなどに使える、まさに便利な万能ご飯。すでにご飯が油でコーティングされているので、誰でも失敗せずにぱらぱらに仕上がります！

【材料】

お米、水、鶏だしの素、醤油、卵、長ネギ、かまぼこ、塩、こしょう、うま味調味料

　

ナポリタンを超えたナポリタン

2020-04-30 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)

2020年4月30日の日本テレビ系『スッキリ』で放送された「ナポリタンを超えたナポリタン」の作り方を紹介します。教えてくれたのはミシュラン東京2020で星を獲得したレストランsioオーナーシェフ鳥羽周作さん、家庭でできる本格＆簡単パスタのレシピです。

実際に食べてみたら…作る工程はとっても簡単なのに、お店で食べるような本格的な味わいで、とっても美味しかったです…！分量通り2人分で作ったのですが、美味しすぎて、家族で取り合いになり、もう一度作るはめになりました（笑）

【材料】

スパゲティ、ゆで汁、ウインナー、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、サラダ油、塩、ケチャップ、追いケチャップ、生クリーム、バター

　

鳥羽シェフのプロフィール＆「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト　おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】

sio（シオ【旧店名】Gris）～イメージ画像１～
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。
自分の好きな事を生業に。
店名sio（シオ【旧店名】Gris）
住所東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。渋谷上原郵便局の向かい。串カツ田中となり。代々木上原駅から228m
食べログ　3.91

⇒食べログで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ（2021/8/17）
放送局：日本テレビ系列
月曜～金曜8時00分～放送開始
出演者：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）、　他

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