【スッキリ】鳥羽流ギョーザのレシピ。失敗しない!鳥羽シェフの絶品餃子の作り方(8月17日)

【スッキリ】鳥羽流ギョーザのレシピ。失敗しない!鳥羽シェフの絶品餃子の作り方(8月17日)


スッキリ鳥羽流失敗しないギョウザ

2021年8月17日の日本テレビ系『スッキリ』~スッキリLIFEみんなの食卓~で放送された、「鳥羽流餃子」のレシピ・作り方をご紹介します。

ミシュラン1つ星の人気フレンチレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、本格ギョーザ!特製ニラ醬油タレの作り方も必見です!

スッキリの人気レシピ一覧

鳥羽流!失敗しないギョウザのレシピ


ミシュラン一つ星の鳥羽シェフが考案した、絶品餃子の作り方です。

熱湯に酢を加えて蒸し焼きにすることで、餃子同士がくっつくのを防ぎます。

もちもちで肉汁じゅわーの絶品ギョーザ!

<用意するもの>
・厚手のポリ袋
・ハサミ
・輪ゴム
材料【2人分】
ギョーザの皮大判20枚
片栗粉適量
サラダ油20cc
熱湯100cc
20cc
ごま油15cc
<餡>
キャベツ200g
豚ひき肉180g
ニラ60g
椎茸40g
生姜15g
少々
ラード20g
オイスターソース15cc
ごま油15cc
鶏ガラ7.5g
醤油10cc
5cc
<酢醤油タレ>
適量(しょうゆの倍量)
しょうゆ適量
<ニラ醤油ダレ>
ニラ1束
醤油200cc
100cc
みりん100cc
作り方【調理時間:30分】
  1. ニラ醤油ダレを作る。酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばしたら、醤油と刻んだニラを加えて、数時間寝かせる。
  2. 野菜の下ごしらえをする。キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす。
    ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ないので、まな板を汚さずパラパラに仕上げることができます。
  3. 餡を作る。ボウルに豚ひき肉と調味料(オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード)を入れる。ポリ袋をつけた手で、ボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る。
    冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに!
  4. (1)の野菜をボウルに加え、全体を混ぜ合わせる。手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る。
  5. 餡をギョーザの皮にのせ包む。
    餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえるか、餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せるようにすると包みやすい!
  6. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べて中火で焼き色をつける。
  7. 酢をお湯に混ぜ、フライパンに入れ、フタをして蒸し焼きにする。
    酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解し、ギョーザ同士を剥がしやすくします。
  8. 約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、フタを外して水分を飛ばす。ごま油を入れて、パリっと焼き上げたら完成です。酢醤油(酢2:醤油1の割合が鳥羽流)、ニラしょうゆダレを添えていただきます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


スッキリの人気レシピ一覧


鳥羽シェフの人気レシピ動画

手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) / 2020-12-25 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー!
 
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群!お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり!手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

 

フルーツサンド

2020-12-08 (公開)

ほめ上手の一流シェフ、鳥羽周作さんがが今回教えてくれたのは、SNSでも人気のフルーツサンド!
 
練乳を使ったミルキーな生クリームが、フルーツの酸味を引き立てる。一流シェフの考案した格上げフルーツサンドの作り方です。

実際に食べてみたら…濃厚な生クリームと、いちごの相性が抜群のサンドイッチでした。一晩待てずに食べちゃいましたが、十分美味しかったです。

【材料】

食パン、いちご、いちごジャム、生クリーム、グラニュー糖、練乳

 

焼かないチキンドリア

2020-11-18 (公開) / 2020-11-21 (更新)

秋の味覚たっぷりの鳥羽シェフ流チキンドリア。

オーブンは使わず、乾煎りして香ばしさを出したパン粉をかけて作ります。サクサク食感が濃厚なホワイトソースとの相性抜群!

【材料】

お米、鶏だし、しょうゆ、バター、ホワイトソース、牛乳、ミックスチーズ、鶏肉、塩、サラダ油、玉ねぎ、しめじ、舞茸、栗甘露煮、パン粉、レモン汁

 

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) / 2020-11-18 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

 

鳥羽シェフのプロフィール&「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】


            
            sio
            (シオ【旧店名】Gris)
            
          )~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999
店名 sio (シオ【旧店名】Gris)
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス 代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。 代々木上原駅から222m
食べログ 3.98

一休.comで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ(2021/8/17)
放送局:日本テレビ系列
月曜~金曜8時00分~放送開始
出演者:加藤浩次、森圭介(日本テレビアナウンサー)、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)、 他

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