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【スッキリ】ふわとろ卵オムハヤシのレシピ。鳥羽シェフの絶品オムライスに綾瀬はるかさんが挑戦！3月18日

【スッキリ】ふわとろ卵オムハヤシのレシピ。鳥羽シェフの絶品オムライスに綾瀬はるかさんが挑戦！3月18日
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スッキリオムハヤシ
完成画像はイメージです。

2021年3月18日の日本テレビ系『スッキリ』～みんなの食卓・褒めらレシピ第8回～で放送された、「ふわとろ卵の時短オムハヤシ」のレシピ・作り方をご紹介します。ミシュラン１つ星の人気フレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した絶品料理です。今回は、女優の綾瀬はるかさんが挑戦！

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目次

鳥羽シェフのふわとろ卵オムハヤシのレシピ

スッキリオムライス


鳥羽シェフ特製のデミグラスソースをふわふわのオムレツにたっぷりかけたオムライスです。

ハヤシライスとオムライスを同時に味わえる贅沢な一皿！今晩の夕食にいかがでしょうか。

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材料【2人分】
＜パラパラ万能ケチャップライス＞
お米15分浸水し10分乾燥させた状態で300g（約2合）
水225㏄
鶏ガラスープの素5g
ケチャップ50g
バター10g
＜デミグラスソース＞
牛薄切り肉250g
玉ねぎ1個
デミグラスソース1缶(290g)
野菜ジュース100㏄
水100㏄
バター20g
ケチャップ大さじ2
みりん大さじ2
醤油大さじ1
塩少々
こしょう少々
砂糖少々
＜ふわとろ卵＞
卵4個
水100㏄
鶏ガラスープの素小さじ1
生クリーム大さじ2
バター15g
＜仕上げ＞
ケチャップ適量
作り方【調理時間：70分】
  1. 万能ケチャップライスを作る。 炊飯器の中に乾燥させたお米、鶏ガラスープの素、ケチャップを入れて、通常モードで炊飯する。
  2. 炊き上がったら、仕上げにバターを入れ、全体になじませたら、ケチャップライスのできあがり。
  3. ハヤシライスソースを作る。玉ねぎを繊維に沿ってくし切りにする。
    玉ねぎは繊維に沿って切ることにより、煮崩れしにくくなります。
  4. 牛肉は炒める直前に塩胡椒で下味をつけ、フライパンで炒める。
    お肉に塩を振って放置すると水分が出てしまい、パサパサしてしまうため、炒める直前に下味をつけるのようにします。
  5. 全体的に火が通ったら、ボールを重ねたザルに牛肉を移し、油を切る。
  6. フライパンを一度洗う。
    お肉を炒めていると、油にアクが染み出してしまうので、そのまま調理すると、雑味が生まれてしまいます。一度、アクが染み出した油を切るのがおいしくなる秘訣です。
  7. キレイにしたフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、牛肉をフライパンへ戻し入れる。
  8. デミグラスソース、水、みりん、ケチャップ、野菜ジュースを入れて煮込む。
    多くの野菜から出る旨味が凝縮された野菜ジュースを使うことで、ハヤシライスを短時間で深い味わいにしてくれます。
  9. 醤油を入れ味見し、塩、砂糖でお好みの味に整える。
  10. 卵液を作る。卵と生クリームをボウルでよくかき混ぜる。
  11. ふわとろ卵を作る。小鍋に水と鶏ガラスープを入れ、火にかける。沸騰したら、卵液を2/3量入れて、焦げないようにかき回す。
  12. トロトロになったら、残りの卵液を加え、バターを入れて混ぜる。
    湯せんで卵を固めて作るホテルのスクランブルエッグの調理法を鳥羽シェフ流にアレンジ！フライパンではなく小さめの鍋で作ることで、半熟の加減を調整しやすくなります。
  13. オムハヤシの仕上げをする。炊き上がったケチャップライスをお皿に盛りつける。ふわとろ卵を乗せ、ハヤシライスソースをかける。お好みで卵にケチャップをかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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鳥羽シェフの人気レシピ動画

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手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) ／ 2022-06-03 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー！
　
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群！お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり！手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

　

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ！
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

　

万能お米でチャーハン

2020-08-11 (公開) ／ 2022-11-21 (更新)

ミシュラン鳥羽シェフ考案の万能お米を使ったパラパラチャーハンの作り方です。万能お米とは、お米を洗わず、鶏だしや油を加えて炊飯したご飯で、チャーハンやリゾットなどに使える、まさに便利な万能ご飯。すでにご飯が油でコーティングされているので、誰でも失敗せずにぱらぱらに仕上がります！

【材料】

お米、水、鶏だしの素、醤油、卵、長ネギ、かまぼこ、塩、こしょう、うま味調味料

　

ナポリタンを超えたナポリタン

2020-04-30 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)

2020年4月30日の日本テレビ系『スッキリ』で放送された「ナポリタンを超えたナポリタン」の作り方を紹介します。教えてくれたのはミシュラン東京2020で星を獲得したレストランsioオーナーシェフ鳥羽周作さん、家庭でできる本格＆簡単パスタのレシピです。

実際に食べてみたら…作る工程はとっても簡単なのに、お店で食べるような本格的な味わいで、とっても美味しかったです…！分量通り2人分で作ったのですが、美味しすぎて、家族で取り合いになり、もう一度作るはめになりました（笑）

【材料】

スパゲティ、ゆで汁、ウインナー、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、サラダ油、塩、ケチャップ、追いケチャップ、生クリーム、バター

　

鳥羽シェフのプロフィール＆「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト　おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】

sio（シオ【旧店名】Gris）～イメージ画像１～
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。
自分の好きな事を生業に。
店名sio（シオ【旧店名】Gris）
住所東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。渋谷上原郵便局の向かい。串カツ田中となり。代々木上原駅から228m
食べログ　3.91

⇒食べログで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、スッキリで話題の鳥羽周作シェフ考案「ふわとろ卵のハヤシオムライス」レシピについてご紹介しました。

料理はもちろん美味しそうですが、鳥羽シェフと綾瀬はるかさんの絡みが最強に素敵でしたね。

ぜひ参考にしてみてください。


スッキリ（2021/3/18）
放送局：日本テレビ系列
月曜～金曜8時00分～放送開始
出演者：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）、綾瀬はるか、西島秀俊　他

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