2019年6月11日のＴＢＳ系列『マツコの知らない世界』で放送されたゆで卵のつくり方を紹介します。これまでにゆで卵を5万5000個食べたたまごソムリエの小林真作さんが教えてくれる究極のゆで卵のゆで方です。
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究極のゆで卵のつくり方
失敗しない卵の選び方
１、新鮮な卵を使うのはNG
新鮮な卵は炭酸ガスが多く、そのままゆでると剥きづらくなる。
２、冷蔵庫で冷えている卵はNG
冷えた卵をゆでると、温度差で殻が割れてしまうので、常温に戻してから使うのがよい。
３、サイズはMがベスト
黄身の大きさは、Lサイズ、Mサイズで大きく違わない。白身と黄身のバランスはMサイズがベスト。
作り方
↑↑作り方をわかりやすく30秒動画で紹介しています！
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卵のお尻に少しだけ穴をあける。
殻が向きやすくなり、白身が滑らかな口当たりになる
- お湯の高さは18㎜で、沸騰してから卵を入れる。
最初の90秒は、菜箸などで優しく転がすと黄身と白身のバランスが美しくなる。
- 半熟であれば、フタをして6分30秒ゆで、すぐに氷水で冷やす。
しっとり少し固めは、8分30秒
固ゆでは、10分
ゆでたまご専用たまご
番組でも取り上げられた、たまごソムリエ 小林真作さんの扱う「ゆでたまご専用たまご」です。
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まとめ＆感想
ゆで卵おいしいですよね。私も大好きです。私は半熟派ですが、皆さんは半熟/固ゆでどちらがお好きですか？ぜひ参考にしてみてくださいね。
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小林真作さんのプロフィール
鶏卵卸業 小林ゴールドエッグ 代表取締役
鶏卵卸業 小林ゴールドエッグ 代表取締役
毎日毎日、たまごに触れ、たまごのことばかり考えていたら、いつの間にか周りから「たまごのソムリエ」といわれるようになりました。たまごのプロとして、お得意様の繁栄につながるように、たまごを使った最新の料理、消費動向、珍しいメニューや人気メニュー・企画づくり、そして健康への研究報告のお伝えなど、オンリーワンの提案型企業を目指します。たまごは人を幸せにする力があると私は信じています。たまごソムリの名に恥じないようにこれからも勉強していきます。 たまごのことなら私にお任せくださいね。～小林ゴールドエッグHPより～
SNSの反応
友達が、このやり方でゆで卵作ったら味が全然違ったって言ってたから、今度やってみよう！！
【マツコの知らない世界】ゆで卵のゆで方。ゆで卵を食べつくしたプロが伝授。家庭でできる最強のゆで方（6月11日） https://t.co/ddkMX8EAdj
— satomi_body make (@st_bodymake) 2019年6月14日