作美雪（さくみゆき）

2026年2月3日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「旨味ダレの湯豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. うま味ダレの湯豆腐のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

うま味ダレの湯豆腐のレシピ

完成画像はイメージです。

寒い時期にぴったりの熱々の湯豆腐を笠原流にアレンジ！

大根おろしに塩昆布や柚子果汁をプラスした特製ダレと一緒に楽しんで。

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材料【4人分】　※1人分約468kcal

木綿豆腐	2丁
ミズナ	1/2束
長ネギ	1本
エノキダケ	1袋
大根	200g
ツナ缶（オイル漬け）	2缶
ユズの皮	1/2個分

＜Ａ＞
塩昆布	10g
カツオ節	5g
ユズの絞り汁	大さじ2
しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ1
一味唐辛子	少し

＜Ｂ＞
水	5カップ（1L）
昆布	5g
しょうゆ、みりん	各大さじ4

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉、水	各大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

ミズナは5㎝長さに切り、長ネギは小口切りにする。エノキは根元を切り落としてほぐす。
大根はすりおろしておろし汁ごとボウルに入れ、＜Ａ＞を加えて混ぜ合わせる。
豆腐は1丁を6等分に切り、計12切れにする。
土鍋に＜Ｂ＞とツナ缶をオイルごと入れ、中火にかける。煮立ったらよく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
（１）と豆腐を加え、フタをして豆腐が熱くなるまで煮たら、ユズの皮を散らす。
器に取り分け、（２）をかけながらいただきます。

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【ノンストップ】豆腐の昆布じめ風のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食（2月3日）

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. 豆腐の昆布じめ風
2. 油揚げのカナッペ
3. ロール豚大根
4. 白菜の梅おかか和え

豆腐の昆布じめ風

2026-02-03 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、簡単に作れる豆腐の昆布じめ風です
　
冷奴やお味噌汁の具材でおなじみの豆腐を、昆布じめにすることで上品なおつまみに仕上げます♪

豆腐の昆布じめ風ふの

【材料】

豆腐、昆布茶、わさび

油揚げのカナッペ

2026-01-27 (公開)

和食の達人！笠原将弘シェフが教えてくれたのは、カリッと食感がいい油揚げのおしゃれなカナッペです。

フライパンでカリッと焼いた油揚げに、ツナがベースの具材をのせていいただくパーティーにぴったりの一品♪

油揚げのカナッペ

【材料】

油揚げ、ツナ缶、マヨネーズ、万能ネギ、おろししょうが、砂糖、しょうゆ

ロール豚大根

2026-01-27 (公開)

豚肉で油揚げを巻いて、大根と一緒に煮込んだ一品。

おだしが染みた大根とジューシーな豚肉巻きが絶品です。

豚大根

【材料】

豚バラ薄切り肉、大根、ミツバ、油揚げ、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、辛子、酢、砂糖、みそ、薄口しょうゆ

白菜の梅おかか和え

2026-01-20 (公開)

笠原シェフが教えてくれたのは、旬の白菜を使ってサッと作れる簡単副菜の作り方です

火も使わず混ぜるだけ！サラダ感覚でも、しっかりおかずにもなる万能副菜です♪

白菜の梅干しあえ

【材料】

白菜

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】