【青空レストラン】入野谷在来そばのレシピ＆提供店舗まとめ。長野県の奇跡の新そば（11月2日）

2024年11月2日の日本テレビ系『満点☆青空レストラン』で放送された「入野谷（いりのや）在来そば」の魅力と、提供店舗をまとめたのでご紹介します。

長野県・標高1000mの山奥で出会ったのは、たった6粒から復活をとげた“奇跡”のそばです。

江戸時代には戸隠・川上と並ぶ「信州三大そば名産地」に数えられていた入野谷地域で、戦後の食糧難で絶滅したと考えられていた香りのつよい在来種のそばです♪

入野谷在来そばとは

入野谷在来そばは、長野県伊那市高遠町の山間部「入野谷郷」でかつて栽培されていた在来種のそばです。

入野谷地域は、戸隠や川上と並ぶ「信州三大そば名産地」として知られていましたが、戦後の食糧難により収量の多い「信濃一号」という品種に切り替わり、栽培されていた在来種は絶滅したと考えられていました。

しかし2014年、長野県の試験場に残っていたわずか20gの標本から復活プロジェクトを開始し、2019年には一般提供が可能な量まで復活させました。

入野谷在来そばは、小粒で香りが豊か、味が濃いのが特徴で、ナッツやアーモンドのような芳ばしい風味と、粗挽きによるざらざらした舌触り、もっちりとした食感が評価されています。

この希少なそばは、伊那市内の自家製粉が可能なそば店のみで提供されています。

入野谷在来そばを提供しているお店

壱刻

予算(昼):￥1,000～￥1,999

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梅庵

予算(昼):￥1,000～￥1,999

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高遠そば ますや

予算(昼):￥1,000～￥1,999

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華留運

予算(夜):￥1,000～￥1,999

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こやぶ竹聲庵

予算(昼):￥1,000～￥1,999

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そば処 こやぶ

予算(昼):～￥999

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紅さくら

バイクと釣りと自然が好きな女性オーナーがてがけたお店
信州のそば粉を使い店内で打った蕎麦は絶品 シエビ料理や地元の山菜やきのこをふんだんに使い贅沢なセットメニューも提供 小鉢は日替わりになります 天然の松茸など、四季折々の食材も、お楽しみ頂けます。

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蕎麦 きし野

予算(昼):￥1,000～￥1,999

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杣蕎麦

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入野谷在来そばおすすめアレンジレシピ

番組で紹介された極上レシピは、青空レストランの公式サイトからご覧いただけます。

⇒青空レストラン公式サイト