【青空レストラン】特牛イカ魚醤のお取り寄せ＆レシピ。山口県下関市（6月1日）

2024年6月1日の日本テレビ系『満点☆青空レストラン』で放送された「特牛（こっとい）イカ魚醤」の魅力と、通販・お取り寄せ方法をご紹介します。

今日訪れたのは山口県下関市。この地の豊かな海で捕れる鮮度の良いケンサキイカの身の部分だけをこうじで仕込んだ極上の調味料です。

特牛イカ魚醤とは

今回番組に登場したのは明治4年の創業から約150年間、小さな漁師町でひたすらにしょう油とみそを作り続けてきた「加藤味噌醤油醸造場」です。

素材と製法に一切の妥協を許さない先代からの教えを守りつつ、昔ながらの製法と近代設備によってまろやかなしょう油とみそを醸造しています。

そんな加藤味噌醤油醸造場が造るのはぜいたくに鮮度の良いケンサキイカ(特牛イカ)の身の部分だけをこうじで仕込んだ「特牛イカ魚醤」です。

特牛イカ魚醤と一般の魚醤の大きな違いは、イカの下処理。

醤はうま味が強く素晴らしい調味料ですが、においの強さから使えるお料理の幅が限られることもあります。

そこで考えたのが鮮度の良いケンサキイカ(特牛イカ)の身の部分だけをこうじで仕込むことです。

山口県下関市豊浦町にほど近い特牛(こっとい)漁港に水揚げされた、最高級Aランクのケンサキイカだけが、特牛(こっとい)イカと名乗ることを許されています。

そんな新鮮なケンサキイカを使用することで、独特のにおいを抑えつつ、深みのある味に仕上げました。

特牛イカ魚醤のお取り寄せ

番組で紹介された「特牛イカ魚醤」は、楽天ショップなどの通販サイトや日テレ通販サイト「ポシュレ」から購入できます。

楽天ショップからお取り寄せ

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日テレポシュレからのお取り寄せ

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