2021年1月12日のNHK『プロフェッショナル』～タサン志麻さんのお家ご飯スペシャル～で放送された、「オーブンいらずのローストビーフ」のレシピ・作り方をご紹介します。予約の取れない伝説の家政婦と呼ばれる伝説の家政婦タサン志麻さんが考案した、家庭で作れる絶品フレンチ！
タサン志麻さんのローストビーフのレシピ
オーブンを使わず、フライパンと鍋で作る本格的なローストビーフ。
肉の旨味を使った赤ワインソースも絶品です。
| 牛もも塊肉 | 500ｇ | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | サラダ油 | 適量 |
| 赤ワイン | 100cc | 水 | 50cc | コンソメキューブ | 1/2個 | バタ－ | 30g |
- 肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。
- 肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに味をつけます。
- なるべく肉を動かさず、一面ずつ強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつけていく。フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。
- 焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。
- 大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れ、肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする。
- ３分たったら火を止め、１５分おく。湯から出して、さらに１５分～２０分おく。
- ソースを作る。肉を焼いたフライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え煮詰める。
- 1/3位になるまで煮詰め、バターを加えればソースのできあがり。
- 冷めた肉を袋から取りだし、食べやすいそぎ切りにする。
- お皿に盛り付け、ソースをかければ完成です。
↓↓↓同日放送のタサン志麻さんのレシピはこちら↓↓↓
志麻さんの人気レシピ動画
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ソース焼きそば
2020-07-10 (公開) ／ 2020-07-15 (更新)
普通の焼きそばも志麻さんにかかれば絶品に大変身！
野菜と麺、お肉はそれぞれ別々に調理することで、味にコントラストが生まれ一体感のある焼きそばになるそうです。
【材料】
焼きそば麺、野菜、豚バラ肉、塩コショウ、しょうが、にんにく、付属のソース、油
チーズケーキ風トースト
2020-05-29 (公開) ／ 2020-11-04 (更新)
クリームチーズとはちみつ、レモン汁を合わせたパテを食パンに塗り、さらにスライスチーズを乗せて焼いた超簡単チーズケーキトースト。2種類のチーズを合わせることで、より贅沢な味わいに！
実際に食べてみたら…めちゃくちゃ美味しいです…！高級なチーズケーキを食べているような、贅沢な気分になれました。分量は番組では紹介されなかったので、実際に試してみた量になります。お好みで調整してくださいね。甘さが足りなかったら、焼いたあとにハチミツをかけても美味しいですよ～
【材料】
クリームチーズ、はちみつ、レモン汁、スライスチーズ、食パン
鶏のニンニククリーム煮＆ニンニクご飯
2020-07-10 (公開) ／ 2020-07-31 (更新)
たっぷりのニンニクを入れて煮込んだチキンに、これまたニンニクを入れて香り高く炊き上げたご飯を添えました。ニンニク好きにはたまらない一品です。
【材料】
米、にんにく、バター、鶏もも肉、鶏手羽元、塩、こしょう、白ワイン、コンソメ、ハーブ、生クリーム
ロシア風ポテサラ
2020-04-10 (公開) ／ 2020-06-10 (更新)
伝説の家政婦、タサン志麻さんが考案した激うまポテサラ。潰したじゃがいもに、梅干しやツナ、大葉、ネギなどを加えて混ぜた、爽やかな風味のポテトサラダです。
実際に食べてみたら…初めての組み合わせでしたが、ビックリするほど美味しかったです。梅干しの酸味も程よく、薬味も良い感じできいています。これなら、お酒がどんどん進んじゃいそうです…♪
糖質制限中の主人も、箸が止まらなくなってしまい、1週間続いたダイエットもこれで終わりそうです。
【材料】
じゃがいも、梅干し、酢、大葉、ツナ缶、万能ネギ、マヨネーズ
ハンバーガー
2021-07-09 (公開) ／ 2021-07-23 (更新)
志麻さんが初めて作ったというハンバーガーは、スタジオ驚愕の絶品ハンバーガーでした！
黒コショウたっぷりで牛肉を焼いたパティ、バンズはバターロールを肉汁と一緒に焼く！カリカリのポテトまでついた本格ハンバーガーです。
【材料】
レタス、ロールパン、牛こま肉、塩、黒コショウ、サラダ油、マヨネーズ、フレンチマスタード、酢、ケチャップ、ピクルス、じゃがいも、パセリ、ニンニク
豚もももやしメンチ
2021-07-09 (公開) ／ 2021-07-23 (更新)
もやし、チーズ、豚肉を豪快に混ぜて、パン粉をつけて揚げるだけの簡単メンチカツです。
【材料】
もやし、チーズ、豚こま肉、塩、こしょう、卵、パン粉、サラダ油
鶏のマスタード煮込み
2021-05-07 (公開) ／ 2021-05-08 (更新)
志麻さんの2品目は、鶏もも肉と、手羽元、2種類の鶏肉と、マスタードと白ワインで煮込んだ簡単フレンチ！
骨付きの手羽元を煮込むことで美味しさUP！マスタードの有名産地、フランスのディジョンの伝統的な家庭料理の作り方です。
【材料】
鶏もも肉、手羽元、塩こしょう、サラダ油、マスタード、白ワイン、タイム、ローリエ、生クリーム
キムチレタス
2021-05-07 (公開) ／ 2021-05-08 (更新)
本日最初に志麻さんが作ったのは、相性抜群のレタス＆キムチで作る超簡単激うま前菜！
味付けはキムチだけ！切って混ぜ合わせるだけの超簡単なサラダの作り方です。
【材料】
レタス、焼きのり、キムチ、ごま油
志麻さんのレシピ本とプロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ
【志麻さんの著書】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はプロフェッショナルで話題の伝説の家政婦、シマさんの絶品料理についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
