Name: タサン志麻さんのローストビーフのレシピ
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: ４～５人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛もも塊肉 500ｇ; 塩 適量; こしょう 適量; サラダ油 適量; 赤ワイン 100cc; 水 50cc; コンソメキューブ 1/2個; バタ－ 30g

2021年1月12日のNHK『プロフェッショナル』～タサン志麻さんのお家ご飯スペシャル～で放送された、「オーブンいらずのローストビーフ」のレシピ・作り方をご紹介します。予約の取れない伝説の家政婦と呼ばれる伝説の家政婦タサン志麻さんが考案した、家庭で作れる絶品フレンチ！

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1. タサン志麻さんのローストビーフのレシピ
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タサン志麻さんのローストビーフのレシピ

オーブンを使わず、フライパンと鍋で作る本格的なローストビーフ。

肉の旨味を使った赤ワインソースも絶品です。

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材料【４～５人分】

牛もも塊肉	500ｇ
塩	適量
こしょう	適量
サラダ油	適量

＜ソースの材料＞
赤ワイン	100cc
水	50cc
コンソメキューブ	1/2個
バタ－	30g

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作り方【調理時間：100分】

肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。
肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。
塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに味をつけます。
なるべく肉を動かさず、一面ずつ強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつけていく。
フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。
焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。
大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れ、肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする。
３分たったら火を止め、１５分おく。湯から出して、さらに１５分～２０分おく。
ソースを作る。肉を焼いたフライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え煮詰める。
1/3位になるまで煮詰め、バターを加えればソースのできあがり。
冷めた肉を袋から取りだし、食べやすいそぎ切りにする。
お皿に盛り付け、ソースをかければ完成です。

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志麻さんのレシピ本とプロフィール

志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ

【志麻さんの著書】