2021年1月12日のNHK『プロフェッショナル』～タサン志麻さんのお家ごはんスペシャル～で放送された、「手作りソースのアイオリ」のレシピ・作り方をご紹介します。予約の取れない伝説の家政婦と呼ばれる伝説の家政婦タサン志麻さんが考案した、家庭で作れる絶品フレンチ！
- 極上ミートスパゲティ 【人気！】
- チーズ納豆アボカド
- 志麻さん流！焼きそば格上げ
タサン志麻さんの手作りソースのアイオリのレシピ
お好みの野菜や魚介類などを茹でて、ニンニクのきいたアイオリソースをかけていただくあったか温菜です。
| 好みの生野菜 | 好みのゆで野菜 | （インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ など）[matomeCmnt] | 好みの魚介類 | （エビ、塩だら、イカ、貝類 など） | ハム・ソーセージ | ゆでタマゴ |
| 卵黄 | 1個 | オリーブオイル | 100～150㏄（サラダ油でもOK） | レモン果汁 | 1/2個分（お酢でもOK） | すりおろしニンニク | 1/2片分（お好みで） | 塩 | ふたつまみ | 胡椒 | 適量 |
- 野菜を好みの大きさに切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。
- 別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。野菜は固い物から順に入れます。
- ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばします。
- アイオリソースを作る。ボウルに卵黄、レモン果汁、すりおろしたニンニク、塩、こしょうを入れよく混ぜる。油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かします。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。
- 具材をお皿に盛り付けたら完成です。ソースをつけていただきます。
↓↓↓同日放送のタサン志麻さんのレシピはこちら↓↓↓
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志麻さんの人気レシピ動画
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ソース焼きそば
2020-07-10 (公開) ／ 2020-07-15 (更新)
普通の焼きそばも志麻さんにかかれば絶品に大変身！
野菜と麺、お肉はそれぞれ別々に調理することで、味にコントラストが生まれ一体感のある焼きそばになるそうです。
【材料】
焼きそば麺、野菜、豚バラ肉、塩コショウ、しょうが、にんにく、付属のソース、油
チーズケーキ風トースト
2020-05-29 (公開) ／ 2020-11-04 (更新)
クリームチーズとはちみつ、レモン汁を合わせたパテを食パンに塗り、さらにスライスチーズを乗せて焼いた超簡単チーズケーキトースト。2種類のチーズを合わせることで、より贅沢な味わいに！
実際に食べてみたら…めちゃくちゃ美味しいです…！高級なチーズケーキを食べているような、贅沢な気分になれました。分量は番組では紹介されなかったので、実際に試してみた量になります。お好みで調整してくださいね。甘さが足りなかったら、焼いたあとにハチミツをかけても美味しいですよ～
【材料】
クリームチーズ、はちみつ、レモン汁、スライスチーズ、食パン
鶏のニンニククリーム煮＆ニンニクご飯
2020-07-10 (公開) ／ 2020-07-31 (更新)
たっぷりのニンニクを入れて煮込んだチキンに、これまたニンニクを入れて香り高く炊き上げたご飯を添えました。ニンニク好きにはたまらない一品です。
【材料】
米、にんにく、バター、鶏もも肉、鶏手羽元、塩、こしょう、白ワイン、コンソメ、ハーブ、生クリーム
ロシア風ポテサラ
2020-04-10 (公開) ／ 2020-06-10 (更新)
伝説の家政婦、タサン志麻さんが考案した激うまポテサラ。潰したじゃがいもに、梅干しやツナ、大葉、ネギなどを加えて混ぜた、爽やかな風味のポテトサラダです。
実際に食べてみたら…初めての組み合わせでしたが、ビックリするほど美味しかったです。梅干しの酸味も程よく、薬味も良い感じできいています。これなら、お酒がどんどん進んじゃいそうです…♪
糖質制限中の主人も、箸が止まらなくなってしまい、1週間続いたダイエットもこれで終わりそうです。
【材料】
じゃがいも、梅干し、酢、大葉、ツナ缶、万能ネギ、マヨネーズ
極上ミートソースのパスタ
2021-01-08 (公開) ／ 2021-01-10 (更新)
志麻さんが教えてくれたのは、ちょっとした一工夫で感激の美味しさになるミートソース！
パスタはバターに絡め、ひき肉を別のフライパンで混ぜないように炒めることで、旨味を逃がさないようにしあげた絶品ミートソースの作り方です。
【材料】
玉ねぎ、にんじん、オリーブオイル、塩、カットトマト缶、コンソメ、ローリエ、にんにく、合いびき肉、ケチャップ、こしょう、パスタ、バター、ミートソース、とろけるチーズ、ほうれん草、カボチャ、スライス餅
じゃがいもとタラのグラタン
2020-11-10 (公開) ／ 2020-11-25 (更新)
タサン志麻さん流のポテトグラタンです。じゃがいもはあればメークインがオススメ。
じゃがいもの自然なとろみとたらの塩気を活かしたシンプルな優しい味付けが寒い冬にぴったりのごちそうです。
【材料】
塩だらの切り身、こしょう、じゃがいも、牛乳、生クリーム、ニンニク、粉チーズ
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2020-11-10 (更新)
2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ
【材料】
にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー
麻婆豆腐
2020-10-02 (公開) ／ 2020-10-07 (更新)
豆腐は塩ゆで、ひき肉はしっかり火を通し、薬味には火を通しすぎない。志麻さんのテクが詰まった絶品レシピ！
【材料】
豚ひき肉、豆腐、塩、ネギの白い部分、ショウガ、にんにく、豆板醤、甜面醤、水、しょうゆ、鶏がらスープ、砂糖、にんにくの芽またはニラ、片栗粉、ラー油
志麻さんのレシピ本とプロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ
【志麻さんの著書】
- 極上ミートスパゲティ 【人気！】
- チーズ納豆アボカド
- 志麻さん流！焼きそば格上げ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はプロフェッショナルで話題の伝説の家政婦、シマさんの絶品料理についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
