Name: 大学かぼちゃ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: カボチャ 1/4個; 砂糖 大さじ3; 水 大さじ1; しょうゆ 小さじ1; 黒ごま 適量; 揚げ油 適量

2023年10月10日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「大学カボチャ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 大学かぼちゃのレシピ
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大学かぼちゃのレシピ

完成画像はイメージです。

一流和食料理人の笠原シェフが教えてくれたのは、旬のカボチャの“大学カボチャ”です。

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材料【作りやすい分量】

カボチャ	1/4個
砂糖	大さじ3
水	大さじ1
しょうゆ	小さじ1
黒ごま	適量
揚げ油	適量

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作り方【調理時間：15分】

カボチャは種とワタを除き、皮をむいて3cm角に切る。
フライパンに2cm深さまで油を入れ、（１）のカボチャを加えて中火にかける。170℃くらいで素揚げし、火がとおったら取り出す。
フライパンに砂糖・水・しょうゆを入れて煮立たせる。
とろみが出てきたらかぼちゃを加えて煮からめる。
仕上げに黒ごまをふったら、完成です。

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1. 白菜とさきいかのサラダ
2. ホタテと白菜のクリーム煮
3. ブロッコリーソース
4. ホタテとブロッコリーのあんかけご飯

白菜とさきいかのサラダ

2023-12-05 (公開)

和食の風雲児・笠原シェフが教えてくれたのは、生の白菜を使ってサッと作れる一品です。

【材料】

ホタテと白菜のクリーム煮

2023-12-05 (公開)

恵比寿「賛否両論」笠原シェフが教えてくれたのは、優しいトロミと味わいに癒やされる白菜のクリーム煮です。

【材料】

ホタテ水煮缶、白菜、シイタケ、万能ネギ、とろろ昆布、牛乳、バター、塩、黒コショウ、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉

ブロッコリーソース

2023-11-28 (公開)

和食の風雲児・笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬のブロッコリーをつかった万能ソースの作り方です。
　
味付けはバターと塩だけ！ブロッコリーをクタクタににて作る新感覚ソースです。肉料理や魚料理に！パスタに和えても美味しです♪

【材料】

ブロッコリー、塩、水、バター

ホタテとブロッコリーのあんかけご飯

2023-11-28 (公開)

恵比寿にある和食の名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、濃厚なホタテのうまみとトロッと野菜が魅力のあんかけご飯です。
　
トロミをつけるタイミングで失敗なしで作れます♪

【材料】

ホタテ、ブロッコリー、タマネギ、シメジ、サラダ油、塩、コショウ、溶き卵、温かいご飯、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】