作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年9月20日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鮭の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。南蛮酢とトッピングにスダチを使った爽やかな味わいの一品です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鮭の南蛮漬けのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

鮭の南蛮漬けのレシピ

南蛮酢に絞ったすだち汁がポイント！トッピングにもすだちを使って、サッパリいただくメニューです。

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材料【4人分】　※1人分約330kcal

生鮭	4切れ
タマネギ	1個
にんじん	60g
レンコン	200g
小麦粉	適量
サラダ油	適量
すだち	6個
赤唐辛子	2本

＜鮭下味＞
酒	大さじ2
昆布茶	小さじ1

＜南蛮酢＞
水	250cc
薄口しょうゆ	150cc
酢	100cc
砂糖	70g

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作り方【調理時間：15分】

唐辛子は4～5等分に切る。タマネギは薄切り、ニンジンは千切りにする。レンコンは1cm厚さの半月切りにし、サッと水にさらす。
鮭は小骨を除いてひと口大に切り、＜鮭下味＞を揉み込んで小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、鮭を揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、レンコンも揚げ焼きにする。
鍋に＜南蛮酢＞を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めてすだち4個分の果汁をしぼる。
バットに揚げた鮭を並べて、上にニンジンとタマネギを広げ入れる。赤唐辛子を散らし、加熱した＜南蛮酢＞を回しかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上おけば完成です。
食べる時は、器に盛り輪切りにしたすだちを散らします。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. ゴーヤーの甘酢漬け
2. 厚揚げのゴーヤーチャンプルー
3. だし風オクラ
4. タラとオクラのフリット

ゴーヤーの甘酢漬け

2026-08-25 (公開)

一流料理の笠原シェフが教えてくれたのは、旬のゴーヤの甘酢漬けです
　
苦みをおさえて、沖縄らしいさっぱり副菜に仕上げます♪

【材料】

ゴーヤー、砂糖、水、酢、塩、パイナップル

厚揚げのゴーヤーチャンプルー

2026-08-25 (公開)

豆腐代わりとトッピングで厚揚げをダブル使いしたゴーヤチャンプルーです。

【材料】

厚揚げ、ゴーヤー、玉ねぎ、豚バラ薄切り肉、サラダ油、塩、卵、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、コショウ、カツオ節、一味唐辛子、砂糖

だし風オクラ

2026-08-18 (公開)

笠原シェフが教えてくれたのは、旬のオクラをつかった山形の万能調味料“だし”風メニューです
　
食感と風味が抜群！そうめんやお刺身、ご飯に合わせても美味しくいただけます♪

【材料】

オクラ、みょうが、たくあん、塩昆布、しょうゆ、みりん

タラとオクラのフリット

2026-08-18 (公開)

ふわっと軽やかな衣と黒こしょうおろしで箸が進む！

おつまみにもピッタリのフリットです。

たらとオクラのフリッター

【材料】

タラ、オクラ、小麦粉、塩、大根、揚げ油、レモン、粗びき黒コショウ、みりん、しょうゆ、カレー粉、ショウガ、プレーンヨーグルト、卵、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】