【ノンストップ】鮭の南蛮漬けのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(9月20日)

【ノンストップ】鮭の南蛮漬けのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(9月20日)

ノンストップ鮭の南蛮漬け

2022年9月20日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「鮭の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。南蛮酢とトッピングにスダチを使った爽やかな味わいの一品です。

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

鮭の南蛮漬けのレシピ


南蛮酢に絞ったすだち汁がポイント!トッピングにもすだちを使って、サッパリいただくメニューです。
材料【4人分】 ※1人分 約330kcal
生鮭4切れ
タマネギ1個
にんじん60g
レンコン200g
小麦粉適量
サラダ油適量
すだち6個
赤唐辛子2本
<鮭 下味>
大さじ2
昆布茶小さじ1
<南蛮酢>
250cc
薄口しょうゆ150cc
100cc
砂糖70g

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作り方【調理時間:15分】
  1. 唐辛子は4~5等分に切る。タマネギは薄切り、ニンジンは千切りにする。レンコンは1cm厚さの半月切りにし、サッと水にさらす。
  2. 鮭は小骨を除いてひと口大に切り、<鮭 下味>を揉み込んで小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、鮭を揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、レンコンも揚げ焼きにする。
  4. 鍋に<南蛮酢>を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めてすだち4個分の果汁をしぼる。
  5. バットに揚げた鮭を並べて、上にニンジンとタマネギを広げ入れる。赤唐辛子を散らし、加熱した<南蛮酢>を回しかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上おけば完成です。
  6. 食べる時は、器に盛り輪切りにしたすだちを散らします。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から635m
食べログ 3.75

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【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2022/9/20)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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