作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年9月20日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鮭の南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。南蛮酢とトッピングにスダチを使った爽やかな味わいの一品です。

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鮭の南蛮漬けのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

鮭の南蛮漬けのレシピ

南蛮酢に絞ったすだち汁がポイント！トッピングにもすだちを使って、サッパリいただくメニューです。

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材料【4人分】　※1人分約330kcal

生鮭	4切れ
タマネギ	1個
にんじん	60g
レンコン	200g
小麦粉	適量
サラダ油	適量
すだち	6個
赤唐辛子	2本

＜鮭下味＞
酒	大さじ2
昆布茶	小さじ1

＜南蛮酢＞
水	250cc
薄口しょうゆ	150cc
酢	100cc
砂糖	70g

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作り方【調理時間：15分】

唐辛子は4～5等分に切る。タマネギは薄切り、ニンジンは千切りにする。レンコンは1cm厚さの半月切りにし、サッと水にさらす。
鮭は小骨を除いてひと口大に切り、＜鮭下味＞を揉み込んで小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、鮭を揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、レンコンも揚げ焼きにする。
鍋に＜南蛮酢＞を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めてすだち4個分の果汁をしぼる。
バットに揚げた鮭を並べて、上にニンジンとタマネギを広げ入れる。赤唐辛子を散らし、加熱した＜南蛮酢＞を回しかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上おけば完成です。
食べる時は、器に盛り輪切りにしたすだちを散らします。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. 長芋の磯辺焼き
2. サワラの昆布蒸し
3. 里芋のえびそぼろあんかけ
4. りんごの白あえ

長芋の磯辺焼き

2026-11-10 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、長芋の磯辺焼きです。
　
皮付き長芋のほくほく＆シャキシャキ食感をシンプルに味わえる一品です。

笠原流！長イモの磯辺焼き

【材料】

長芋、ごま油、しょうゆ、焼きのり

サワラの昆布蒸し

2026-11-10 (公開)

淡白なサワラの味わいを塩昆布で格上げ！

わさび風味の付け合せも絶品です。

鰆の昆布蒸し

【材料】

サワラ、小松菜、長ネギ、シイタケ、長イモ、塩昆布、レモン汁、みりん、酢、薄口しょうゆ、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水、ゴマ油、白いりごま、ワサビ、しょうゆ

里芋のえびそぼろあんかけ

2026-11-05 (公開)

旬の里芋を半分に切って皮ごとゆでることで、火通りがよく、皮もむきやすくなります。

仕上げに、えびのうまみをたっぷり閉じ込め、みつばの香りで彩ったそぼろあんをかけます。

とろりとしたあんが里芋によく絡みます。旬の食材をおいしく味わえる一皿です。

里芋そぼろあんかけ

【材料】

里芋、えび、ねぎ、みつば、サラダ油、塩、ゆずの皮、だし、しょうゆ、みりん、砂糖、水、片栗粉

りんごの白あえ

2026-11-03 (公開)

和食の達人！笠原シェフが教えてくれたのは、りんごの白あえです。
　
りんごを小鉢につかう、プロの新感覚メニューです♪

りんごの白和え

【材料】

りんご、粗挽き黒こしょう、木綿豆腐、塩、砂糖、しょうゆ、白すりごま

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】