2022年9月3日のTBS系『ジョブチューン』～超一流料理人！たらこパスタソースアレンジバトル～、山田剛嗣シェフの「とびっこといくらのパスタ フィッシュカルボナーラ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のジョブチューンは、S&Bの「まぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ」を使ったアレンジレシピ対決！
対決するのは、パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」2019年チャンピオン・横浜中華街「SALONE2007」の弓削啓太さん、大阪の人気イタリアン「クイントカント」の岸本拓也さん。
イタリアンシェフの意地とプライドをかけた、驚きのアレンジがメニューは必見です！
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※画像出典元：ジョブチューン
フィッシュカルボナーラ（とびっこといくらパスタ）のレシピ
前回王者！パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」初代チャンピオン山田剛嗣さんが教えてくれたのは、たらこソースに、とびっことイクラを合わせた魚介カルボナーラです。
カルボナーラに魚卵の旨味をプラスした絶品ソースに、太めのパスタを合わせます。
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| パスタ（1.8mm） | 160g | 刻みのり | 3袋 | こしょう | 少々 |
| S＆Bまぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ | 2袋 | 卵黄 | 2個 | いくら | 小さじ2 | とびっこ | 小さじ2 |
| バター | 25g | S＆Bまぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ | 1袋 | かき醤油 | 小さじ1.2 |
- 沸騰したお湯（2リットル）に塩（15g）を加えて、表示通りにパスタを茹でる。
- ボウルにたらこソース、卵黄、いくら、とびっこを入れて、混ぜる。いくらは半量程度を潰すようなイメージで混ぜます。
- 茹で上がったパスタをソースと一緒にフライパンに移す。弱火にかけ、じっくりと温度を入れながら1分ほど混ぜる。
- お皿に盛りつけ、刻み海苔をかける。
- 追いソースを作る。別のボウルにバター、たらこソースを入れてよく混ぜる。牡蠣醤油を加えてさらに混ぜる。
- 皿に盛ったパスタの上に（５）をスプーンで乗せ、こしょうをかけたら完成です。
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↓↓↓↓使ったパスタソースはコチラです↓↓↓
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レシピを考案した有名店（店舗情報）
※食べログは放送当時の評価です
・弓削啓太さん（SALONE2007）
・岸本拓也さん（クイントカント）
弓削啓太さん（SALONE2007）
日本のイタリア料理を牽引するサローネグループの旗艦店
2007年の開店以来、予約が取れない店として話題になり、食べログでも常に上位にランキングされるリストランテです。2016年には食べログ JAPAN RESTAURANT AWARDでイタリアン部門「全国1位」を獲得いたしました。
| 店名 | SALONE 2007（サローネ ドゥエミッレセッテ） |
|---|---|
| 住所 | 神奈川県横浜市中区山下町36-1 B1F |
| アクセス | みなとみらい線「元町・中華街」駅4番出口より徒歩約1分 ＪＲ京浜東北線・根岸線「石川町」駅元町口より徒歩約13分首都高速「横浜公園」出口より約3分元町・中華街駅から105m |
| 食べログ | 3.93 |
岸本拓也さん（クイントカント）
【イタリアンの進化系】モダン＆クラッシックな空間で食す多彩な高級イタリアン
大正時代ネオロマネスク様式の意匠も美しいダイビル本館の1階を飾るリストランテ。一歩中に入ると煌びやかな中にも、落ち着きあるモダンでシックな空間が広がります。お料理はイタリアの伝統と地域性を踏襲しながら、シェフの技術と感性で再構築した「クチーナ・クレアティーバ」。全11皿のコースを月替りでご用意。ドリンクはイタリア全土のナチュラルワインをラインナップ。一皿ごとに合わせたワインペアリングがお薦めです。
| 店名 | クイントカント（QUINTOCANTO） |
|---|---|
| 住所 | 大阪府大阪市北区中之島3-6-32 ダイビル本館1F |
| アクセス | 京阪 中之島線 「渡辺橋」より徒歩5分四ツ橋線「肥後橋」北改札口より徒歩10分ダイビル館内からは入店はできません。当店の入口は外からのみとなっております(ダイビル本館の西側)渡辺橋駅から211m |
| 食べログ | 4.16 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ジョブチューンで話題のたらこパスタソースアレンジレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2022/9/3）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、濱田崇裕、伊沢拓司、朝日奈央、山本里菜（TBSアナウンサー） 他