2021年3月5日の日本テレビ系『沸騰ワード10』で放送された、伝説の家政婦・志麻（しま）さんの「和風煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
芸能界でもファンが多く大人気の志麻さんが、今日は女優の門脇麦さんや近藤春菜さん、尾崎里紗アナに手料理を披露！
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志麻さんの和風煮込みハンバーグのレシピ
ハンバーグを出汁で煮込んだ志麻さん流の和風ハンバーグ。
肉ダネは冷やしながら練ることで、肉と脂が分離せず、ふっくらジューシーに仕上がります。
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| 合挽き肉 | 500g | 卵 | 1個 | 玉ねぎ | 1/2玉 | パン粉 | 大さじ3（あれば米パン粉） | 牛乳 | 大さじ3（あれば豆乳） | 出汁パック | 2個 | 塩 | 適量 | コショウ | 適量 | 油 | 適量 | 氷 | 適量 | 水 | 適量 |
| レンコン | 1/3個 | しいたけ | 3個 | スナップエンドウ | 3個 | たらの芽 | 3個 | 芽キャベツ | 3個 | ふきのとう | 3個 | 大根 | 5cm程度 |
- みじん切りした玉ねぎをラップに包み、レンジ（800W）で2分加熱する。そのまま冷めるまで放置する。
- ボウルに合挽き肉、卵、塩コショウ、冷ました玉ねぎ、パン粉、豆乳を入れる。
- 別のボウルに氷水を用意し、（２）のボウルを乗せて、冷やしながら練り混ぜる。手の温度で脂が溶けるのを防ぎ、肉と油を分離させないため。
- 繊維が糸状になるまで体重をかけて練っていく。だんだんと肉の繊維が崩れて柔らかくなり、繊維が肉汁を包みこみます。
- 1/3量ずつハンバーグの形に成形し、空気を抜く。表面をツルッとさせておくと焼いても割れ目が入りません。
- 油を引いて熱したフライパンにハンバーグを入れて、強火で1分焼く。
- ひっくり返して、裏面も1分焼いたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- ハンバーグの半分くらいまで水を入れ、出汁パックを加えて蓋をして15分ほど煮る。
- レンコンは5mm幅に輪切り、しいたけは茎を取り半分に切る。スナップエンドウは両端と筋を取る。たらの芽は根元を切り、ふきのとうと芽キャベツは半分にカットする。
- 大根はすりおろす。
- フライパンに油を引き、（９）の野菜を並べて、片面2分ずつ焼く。
- お皿にハンバーグとスープを入れ、焼き野菜を盛り付ける。
- 大根おろしの水分を軽く絞り、形を整えて盛り付けたら完成です。
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志麻さんのレシピ本とプロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻（タサンシマ）公式ホームページ
【志麻さんの著書】
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回は沸騰ワード１０で話題の伝説の家政婦、タサンしまさんのレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
沸騰ワード10（2021/3/5）
放送局：日本テレビ系列
金曜19時00分～放送開始
出演者：バナナマン（設楽統、日村勇紀）、岩田絵里奈(日テレアナウンサー) 、タサン志摩、朝日奈央、カズレーザー（メイプル超合金）、近藤春菜（ハリセンボン）、門脇麦、滝沢カレン、出川哲朗、百田夏菜子 他