2024年9月18日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは中華料理「慈華」田村亮介さん。いつもの回鍋肉がプロのワザで激うまに大変身！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
田村流ホイコーローのレシピ
甘辛い味付けでご飯がすすむ中華の定番ホイコーローをプロのワザでランクアップ！
本来は茹でた固まり肉をつかうところを薄切り肉で手軽に作ります。ベチャッとしないように強火で一気に炒めるのがポイントです。
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| 豚バラ薄切り肉 | 140g | キャベツ | 3枚（160g） | シイタケ | 2枚 | エリンギ | 1本 | ニラ | 1/2束（50g） | 片栗粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 大さじ2 | 酒 | 大さじ3 |
| 甜面醤 | 大さじ1と1/2 | 酒（あれば紹興酒） | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 豆板醤 | 小さじ1 |
- キャベツは葉と芯を分け、葉はひと口大にちぎる。茎は包丁の腹でたたいてひと口大のそぎ切りにする。
- シイタケは軸を除いて、ひと口大のそぎ切りに、エリンギは7～8mm厚さのひと口大に切る。
- ニラは5cm長さに切る。
- 豚肉は4～5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。
- 深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を並べて両面カリッと焼いたら、一度取り出す。
- フライパンにキャベツとキノコを加え、さっと炒める。油が回ったら酒を加え、フタをして強火で40秒ほど蒸し焼きにする。途中全体を返す。
- フタを外して＜調味料＞を加え、豚肉を戻し入れてからめる。
- 仕上げにニラを加えてさっと炒め合わせたら、完成です。
田村シェフのお店情報
~素材を慈しみ、人を慈しみ、料理を慈しむ~
古来より日本は中国の文化を取り入れ、日本文化と融合し独自スタイルの文化を形成してきました。
| 店名 | 慈華（itsuka） |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区南青山2-14-15 五十嵐ビル 2F |
| アクセス | 銀座線外苑前駅4a出口より徒歩3分銀座線 半蔵門線 大江戸線 青山一丁目駅3出口より徒歩7分外苑前駅から220m |
| 食べログ | 3.86 |
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2025-05-06 (公開)
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/9/18）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他