2024年9月18日のフジテレビ系『ノンストップ』~ランクアップキッチン~で放送された、「回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは中華料理「慈華」田村亮介さん。いつもの回鍋肉がプロのワザで激うまに大変身!
- 鮭ナス丼~笠原シェフの本格和~ 【最新レシピ!】
- ナスのたたき~中山優馬さんゆウマいごはん~
- ガパオ風ライス~ランクアップキッチン~
- 豚の香味から揚げ~笠原シェフの本格和~ 【超人気!】
※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ
田村流ホイコーローのレシピ
甘辛い味付けでご飯がすすむ中華の定番ホイコーローをプロのワザでランクアップ!
本来は茹でた固まり肉をつかうところを薄切り肉で手軽に作ります。ベチャッとしないように強火で一気に炒めるのがポイントです。
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豚バラ薄切り肉 | 140g | キャベツ | 3枚(160g) | シイタケ | 2枚 | エリンギ | 1本 | ニラ | 1/2束(50g) | 片栗粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 大さじ2 | 酒 | 大さじ3 |
甜面醤 | 大さじ1と1/2 | 酒(あれば紹興酒) | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 豆板醤 | 小さじ1 |
- キャベツは葉と芯を分け、葉はひと口大にちぎる。茎は包丁の腹でたたいてひと口大のそぎ切りにする。
- シイタケは軸を除いて、ひと口大のそぎ切りに、エリンギは7~8mm厚さのひと口大に切る。
- ニラは5cm長さに切る。
- 豚肉は4~5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。
- 深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を並べて両面カリッと焼いたら、一度取り出す。
- フライパンにキャベツとキノコを加え、さっと炒める。油が回ったら酒を加え、フタをして強火で40秒ほど蒸し焼きにする。途中全体を返す。
- フタを外して<調味料>を加え、豚肉を戻し入れてからめる。
- 仕上げにニラを加えてさっと炒め合わせたら、完成です。
- 鮭ナス丼~笠原シェフの本格和~ 【最新レシピ!】
- ナスのたたき~中山優馬さんゆウマいごはん~
- ガパオ風ライス~ランクアップキッチン~
- 豚の香味から揚げ~笠原シェフの本格和~ 【超人気!】
田村シェフのお店情報
~素材を慈しみ、人を慈しみ、料理を慈しむ~
古来より日本は中国の文化を取り入れ、日本文化と融合し独自スタイルの文化を形成してきました。
店名 | 慈華(itsuka) |
---|---|
住所 | 東京都港区南青山2-14-15 五十嵐ビル 2F |
アクセス | 銀座線外苑前駅4a出口より徒歩3分銀座線 半蔵門線 大江戸線 青山一丁目駅3出口より徒歩7分外苑前駅から220m |
食べログ | 3.86 |
ノンストップの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
豚ひき肉かたまり焼き
2022-06-08 (公開) / 2023-06-09 (更新)
ひき肉をパックのまま調理するので、とっても簡単!
食べ応え満点のメイン料理です。
【材料】
豚ひき肉、マヨネーズ、片栗粉、ケチャップ
油揚げの甘辛煮
2023-03-28 (公開) / 2024-03-02 (更新)
一流和食料理人の笠原シェフが教えてくれたのは、油揚げを使った簡単メニュー!油揚げの甘辛煮です。
作っておくと便利に使える万能食材になります。そばやそうめんのトッピングや、きゅうりなどの野菜を和えるだけでもりっぱな一品になります。
【材料】
油揚げ、水、酒、しょうゆ、砂糖
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
鶏とカブの和風シチュー
2022-03-21 (公開) / 2023-02-25 (更新)
隠し味の味噌でご飯によく合う!まろやかな味わいの和風シチューの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、カブ、にんじん、玉ねぎ、塩、こしょう、サラダ油、牛乳、だし汁、みりん、薄口しょうゆ、味噌、水、片栗粉
ナスのなめろう
2024-09-17 (公開)
秋の味覚ナスを使った簡単副菜!笠原さんも大絶賛したという、笠原さんのお弟子さんが考案した絶品なすメニューです♪
【材料】
ナス、みょうが、大葉、いりごま、みそ、しょうゆ、砂糖、酒、おろししょうが
鮭ナス丼
2024-09-17 (公開)
旬の鮭とナスを使い、秋の味覚を堪能できる笠原流の卵どんぶりです。
【材料】
鮭、ナス、長ネギ、ミツバ、卵、温かいご飯、刻みのり、しょうゆ、みりん各大さじ1、粉山椒小さじ1/2、だし汁2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3、砂糖大さじ2、片栗粉、水各大さじ1
ナスのたたき
2024-09-13 (公開)
高知県の郷土料理をアレンジし、とろとろのナスにカジキを合わせて食べごたえアップさせた一品です。
たっぷりの薬味と特製ポン酢が相性抜群!
【材料】
ナス、カジキ、塩、サラダ油、青唐辛子、酒、水、オリーブオイル、めんつゆ、カボスの絞り汁、酢、ミョウガ、万能ネギ、青ジソ、生姜
ガパオ風ライス
2024-09-11 (公開)
タイ料理店「みもっと」のオーナーシェフ直伝!ガパオライスのアレンジレシピです。
挽き肉の代わりに切り落とし肉を使うことで食べごたえをアップ♪バジルに大葉もプラスするので、日本人好みの味に仕上がります。
【材料】
牛切り落とし肉、しょうゆ、片栗粉、青じそ、スイートバジル、青唐辛子、ニンニク、ピーマン、太白ゴマ油、卵、温かいご飯、ナンプラー、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2024/9/18)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他
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