Name: 【ノンストップ】ジャージャー麺のレシピ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 中華麺（生） 2玉; 豚ひき肉 80g; ナス 1個（100g）; インゲン 3本（20g）; エリンギ、エノキ 各30g; サラダ油 大さじ5; 鶏ガラスープ（水に鶏ガラスープの素を溶く） 120cc; 赤ワイン 小さじ1＋大さじ2; 長ネギ 1/4本; ゴマ油 大さじ1; キュウリ 1/2本; 甜面醤 小さじ2; 甜面醤 70g; オイスターソース、しょうゆ、砂糖 各小さじ1; 片栗粉 小さじ2; 水 大さじ1

作美雪（さくみゆき）

2024年7月17日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「山田流ジャージャー麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフは表参道の人気中華料理店「青山はしづめ」の山田英明シェフ。いつものジャージャー麺がプロのテクニックでさらに美味しく大変身！

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 山田流ジャージャー麺のレシピ
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山田流ジャージャー麺のレシピ

完成画像はイメージです。

肉味噌に赤ワインを加えることで深みのある大人の味わいに！

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材料【2人分】　※1人分約876kcal

中華麺（生）	2玉
豚ひき肉	80g
ナス	1個（100g）
インゲン	3本（20g）
エリンギ、エノキ	各30g
サラダ油	大さじ5
鶏ガラスープ（水に鶏ガラスープの素を溶く）	120cc
赤ワイン	小さじ1＋大さじ2
長ネギ	1/4本
ゴマ油	大さじ1
キュウリ	1/2本
甜面醤	小さじ2

＜Ａ＞※混ぜ合わせる
甜面醤	70g
オイスターソース、しょうゆ、砂糖	各小さじ1

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉	小さじ2
水	大さじ1

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作り方【調理時間：20分】

長ネギはみじん切りにする。きゅうりは角切りにする。
ナスはヘタを除いて、1.5cm角に切る。インゲンはヘタを除いて1.5cm長さに切る。エリンギとエノキはそれぞれ根元を除いて、粗く刻む。
フライパン（または鍋）にサラダ油(大さじ1)を熱してひき肉を入れて炒める。脂が透明になったら赤ワイン（小さじ1）・甜麺醤（小さじ2）を順に加えてアルコール分を飛ばし、取り出して粗熱をとる。
別のフライパン（または鍋）にサラダ油(大さじ4)を入れ、ナスを炒める。ナスがしんなりとしたらインゲンを加えてさっと炒め、鶏ガラスープ・エリンギ・エノキ・赤ワイン（大さじ2）を加えて強火で沸騰させ、軽く煮る。
火を止め、（３）と＜Ａ＞を加え、長ネギ（トッピング用に少し残す）を加える。＜水溶き片栗粉＞を加えてよく混ぜたら再び強火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。ゴマ油を回し入れ、強火で香りを出す。
鍋に湯を沸かして中華麺を入れ、袋の表示時間より30秒ほど長くゆでる。湯をきって水で洗い、しっかりと水気をきる。
器に麺を盛って肉味噌をかけ、キュウリを添える。トッピング用の長ネギをのせ、お好みでラー油をかけてたら完成です。