2024年7月17日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「山田流ジャージャー麺」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは表参道の人気中華料理店「青山はしづめ」の山田英明シェフ。いつものジャージャー麺がプロのテクニックでさらに美味しく大変身！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
山田流ジャージャー麺のレシピ
肉味噌に赤ワインを加えることで深みのある大人の味わいに！
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| 中華麺（生） | 2玉 | 豚ひき肉 | 80g | ナス | 1個（100g） | インゲン | 3本（20g） | エリンギ、エノキ | 各30g | サラダ油 | 大さじ5 | 鶏ガラスープ（水に鶏ガラスープの素を溶く） | 120cc | 赤ワイン | 小さじ1＋大さじ2 | 長ネギ | 1/4本 | ゴマ油 | 大さじ1 | キュウリ | 1/2本 | 甜面醤 | 小さじ2 |
| 甜面醤 | 70g | オイスターソース、しょうゆ、砂糖 | 各小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 | 水 | 大さじ1 |
- 長ネギはみじん切りにする。きゅうりは角切りにする。
- ナスはヘタを除いて、1.5cm角に切る。インゲンはヘタを除いて1.5cm長さに切る。エリンギとエノキはそれぞれ根元を除いて、粗く刻む。
- フライパン（または鍋）にサラダ油(大さじ1)を熱してひき肉を入れて炒める。脂が透明になったら赤ワイン（小さじ1）・甜麺醤（小さじ2）を順に加えてアルコール分を飛ばし、取り出して粗熱をとる。
- 別のフライパン（または鍋）にサラダ油(大さじ4)を入れ、ナスを炒める。ナスがしんなりとしたらインゲンを加えてさっと炒め、鶏ガラスープ・エリンギ・エノキ・赤ワイン（大さじ2）を加えて強火で沸騰させ、軽く煮る。
- 火を止め、（３）と＜Ａ＞を加え、長ネギ（トッピング用に少し残す）を加える。＜水溶き片栗粉＞を加えてよく混ぜたら再び強火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。ゴマ油を回し入れ、強火で香りを出す。
- 鍋に湯を沸かして中華麺を入れ、袋の表示時間より30秒ほど長くゆでる。湯をきって水で洗い、しっかりと水気をきる。
- 器に麺を盛って肉味噌をかけ、キュウリを添える。トッピング用の長ネギをのせ、お好みでラー油をかけてたら完成です。
ノンストップの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
豚ひき肉かたまり焼き
2022-06-08 (公開) ／ 2023-06-09 (更新)
ひき肉をパックのまま調理するので、とっても簡単！
食べ応え満点のメイン料理です。
【材料】
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一流和食料理人の笠原シェフが教えてくれたのは、油揚げを使った簡単メニュー！油揚げの甘辛煮です。
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【材料】
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チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
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【材料】
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鶏とカブの和風シチュー
2022-03-21 (公開) ／ 2023-02-25 (更新)
隠し味の味噌でご飯によく合う！まろやかな味わいの和風シチューの作り方です。
【材料】
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村田流 和風カレー
2025-07-02 (公開)
和風だしをベースに旨味をいかした具沢山のカレーです。
仕上げにかつお節や山椒をかけて、味わいの変化を楽しんで。
【材料】
豚バラ薄切り肉、ゴボウ、タマネギ、トマト、油揚げ、ゴマ油、おろしニンニク、おろしショウガ、塩、砂糖、カレー粉、クミン、プレーンヨーグルト、だし汁、しょうゆ、インスタントコーヒー、片栗粉、水、好みのご飯、カツオ節、粉山椒
笠原流しらすおろし
2025-07-01 (公開)
笠原流アレンジしらすおろしです。しらすの定番メニューを和食のプロが格上げします♪
【材料】
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しらす焼きうどん
2025-07-01 (公開)
しらすとつくだに海苔の組み合わせで、新感覚の焼きうどん。
青じそやミョウガなどたっぷりの薬味とともに、さっぱりといただける一品です。
【材料】
しらす、青ジソ、ミョウガ、カイワレ、タマネギ、ゆでうどん、酒、サラダ油、塩、バター、のりのつくだ煮、卵黄、しょうゆ、粗びき黒コショウ
梅しそミルフィーユカツ
2025-06-27 (公開)
相性の良い梅干しと大葉を薄切り豚肉で巻いて、さっくり揚げたミルフィーユとんかつです。
特製タルタルソースやぽん酢しょうゆでいただきます。
【材料】
豚ロース薄切り肉、青ジソ、梅干し、塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油、ポン酢しょうゆ、プレーンヨーグルト、ゆで卵、マヨネーズ、塩、黒コショウ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/7/17）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他